É a estação para churrasqueiras e piqueniques ao ar livre. Enquanto o verão é o momento perfeito para relaxar e comer com amigos e familiares, os dias quentes também são o local ideal para alguns hóspedes indesejados - bactérias e outros micróbios que causam doenças transmitidas por alimentos.
De acordo com os Centros de Controle de Doenças, a cada ano, aproximadamente 48 milhões de pessoas sofrem de doenças transmitidas por alimentos, causadas por bactérias como E.coli, Salmonella e Listeria . E esses agentes patogênicos podem causar mais do que apenas uma dor de estômago, vômitos e algumas idas extras ao banheiro, diz Barbara Kowalcyk, professora-assistente de ciência e tecnologia de alimentos da Ohio State University e co-fundadora do Center for Foodborne Illness. Pesquisa e Prevenção. Eles podem causar infecções graves que podem levar à hospitalização, especialmente entre mulheres grávidas e pós-parto, idosos e pessoas com sistema imunológico comprometido. Em alguns casos, a doença transmitida por alimentos tem sido associada a condições crônicas, como a síndrome do intestino irritável (SII) e a artrite reativa, que podem afetar a qualidade de vida, diz Kowalcyk.
Com recordações recentes de alface e ovos de alface romana, é importante saber o básico sobre como contornar bactérias incômodas. Enquanto o senso comum governa quando se trata de manuseio seguro de alimentos (lave as mãos!), Aqui estão 10 dicas para evitar doenças transmitidas por alimentos. E para mais conselhos de cozinha e dicas de cozinha para proteger a saúde da sua família, assine o Eat This, Not That! revista - por um tempo limitado, você pode obter 50% de desconto no preço de capa!
Fique longe da zona de "perigo"
Shutterstock A primeira regra de manuseio seguro de alimentos: Conheça a zona de perigo de temperatura. "As bactérias que nos preocupam podem facilmente crescer entre 40 ° F e 140 ° F", diz Leslie Thompson, PhD, professor de ciência e segurança alimentar na Universidade de Tecnologia do Texas, por isso mantenha comida quente quente e fria comida fria. "Alimentos preparados que ficaram de fora por mais de duas horas (como em festas ou churrascos) devem ser jogados fora", diz a especialista em nutrição culinária Jessica Levinson, MS, RDN, CDN.
Seja um Freak Neat
Shutterstock Quando se trata de cozinhar, não há problema em ser um pouco de TOC. Thompson recomenda lavar as mãos e limpar as superfícies de cozimento com freqüência para evitar a contaminação cruzada, especialmente depois de tocar alimentos de alto risco, como carne crua, aves e ovos. Isso vale para lidar com alimentos para animais e trata como orelhas de porco também. E não se esqueça de limpar seu refrigerador regularmente. "Alguns patógenos de origem alimentar, como a Listeria, podem crescer em temperaturas refrigeradas", diz Kowalcyk.
Use um termômetro
Shutterstock Você sabe que deve cozinhar carne, aves e frutos do mar a uma temperatura específica para matar bactérias problemáticas, mas como você pode ter certeza de que está quente o suficiente? Use um termômetro de cozinha. A Kowalcyk recomenda o uso de um termômetro digital sensível à ponta sobre um modelo de discagem old school. Você não precisa calibrá-lo e ele dará uma leitura mais precisa, diz ela.
Cozinhe a carne moída a 160 ° F e as aves (incluindo frango moído e peru) a 165 ° F. Para carne de porco e presunto, cozinhe a 45 ° C e deixe descansar por três minutos antes de comer. A carne continua a cozinhar durante esse tempo, então não pule!
Segregar sua geladeira
Shutterstock Embora você provavelmente saiba usar tábuas e utensílios separados para produzir, carnes cruas e alimentos cozidos, a contaminação cruzada também pode acontecer em sua geladeira. "Carne crua, aves e frutos do mar devem ser armazenados na prateleira inferior do refrigerador, idealmente em um recipiente para proteger outros itens na prateleira de gotejamento", diz Levinson. “Alimentos frescos e prontos para o consumo, como frutas e vegetais, devem ser armazenados em gavetas de produtos ou em prateleiras acima das carnes cruas, para evitar o risco de contaminação cruzada”.
Não lave sua carne
Shutterstock Embora possa parecer uma boa ideia, lavar a carne ou as aves antes de cozinhar é uma opção proibida. "A carne vermelha não precisa ser enxaguada", diz Thompson. “Se você enxaguar aves de capoeira, qualquer contaminação que esteja potencialmente naquelas aves está agora em sua pia. Você precisa limpar e higienizar a pia e qualquer superfície que possa ter tocado. ”
Lave todos os seus produtos
Shutterstock Frutas e vegetais são frequentemente comidos crus, o que os torna provavelmente portadores de bactérias. “O alimento é cultivado no meio ambiente e há todos os tipos de coisas que podem aumentar o risco de patógenos transmitidos por alimentos - solo, animais passando, escoamento de outros campos e até mesmo fertilizantes se usar esterco e não for compostado adequadamente, Diz Kowalcyk. "Contaminação pode acontecer durante o transporte e armazenamento também."
Já que deixar de cozinhar deixa intactas as bactérias potencialmente nocivas, lembre-se de lavar todos os seus produtos antes de comer, mesmo que você não esteja pensando em comer a pele. (Pense em melão e abacate.) Kowalcyk recomenda o uso de água pura e velha e uma escova antes de comer ou preparar o produto. E como as bactérias gostam de se esconder na água, não se esqueça de secar o produto com toalhas de papel.
Escolha as cabeças de alface sobre as verduras ensacadas
Shutterstock Entendemos que as saladas verdes são super convenientes. Mas eles também estão ligados a grandes surtos de doenças transmitidas por alimentos. “Eles colocam os verdes em um enorme tanque de água. Se uma cabeça de alface estiver contaminada, ela pode se espalhar ”, diz Kowalcyk. Em vez disso, ela recomenda comprar uma única cabeça de alface, que tem um risco menor de contaminação.
Se você comprar verduras ensacadas, não as lave antes de comer. Verdes ensacados são mais propensos a ter folhas quebradas, o que é um ponto de entrada para bactérias. Se você lavar seus greens, você pode espalhar qualquer bactéria que possa estar presente, de acordo com Kowalcyk.
Jogue Bruised ou Broken Produce
Shutterstock Segundo Kowalcyk, as bactérias infiltram-se em frutas e vegetais através de cortes e lágrimas. “Quando eu chego em casa e há uma folha rasgada na minha alface, eu descarto. Se há um tomate machucado, eu me livre disso ”, diz ela. Melhor estar seguro!
Esfrie suas sobras antes de armazenar
Shutterstock Você prepara a refeição como um chefe no fim de semana, mas deve imediatamente refrigerar ou congelar sua comida? "Se você faz um ensopado e está 180 graus, não quer colocá-lo diretamente na geladeira ou no freezer porque aumenta desnecessariamente a temperatura", diz Thompson. "Contanto que esteja acima de 140 ° F, ele não suportará o crescimento de micróbios." Deixe seu alimento liberar um pouco de vapor, mas uma vez que a temperatura desça abaixo de 140 ° F, resfrie-o.
Cuidado com esponjas e panos de prato
Shuttestock Claro, você costuma usar esponjas e panos de prato para lavar pratos e limpar sua cozinha, mas estes podem ser locais de reprodução de micróbios, diz Thompson. Troque os trapos freqüentemente e lave-os em uma solução de água sanitária diluída. Certifique-se de que eles secam completamente. Como as bactérias adoram esponjas úmidas, Thompson sugere usar uma escova de secagem rápida.
