10 Segredos do Chef para Como Cozinhar Peito de Frango Perfeitamente



O pássaro é a palavra quando se trata de perda de peso: uma porção de peito de frango de 3 onças é apenas 142 calorias e 3 gramas de gordura, mas contém 26 gramas de proteína de aumento de músculo. Mas seja honesto: quando foi a última vez que você se empolgou para que um peito de frango aparecesse no seu prato? Infelizmente, essa proteína magra pode ser um pouco (tudo bem!) Chata. É por isso que nos voltamos para os chefs para algumas dicas para aumentar o sabor em peitos de frango. Claro, alguns desses movimentos especializados irão adicionar calorias extras, mas é melhor do que ficar tão cansado de galinha que você o abandona completamente. Veja os movimentos abaixo e depois também descubra as 30 habilidades que todos devem conhecer em 30.

Use laticínios como uma marinada

A melhor maneira de garantir que seu frango seja saboroso é com a marinada certa, diz o Chef Maneet Chauhan da Chauhan Ale & Masala House em Nashville, Tennessee. "Eu marinado meu frango em uma mistura de queijo creme e iogurte para garantir que ele não seque", diz ele.

Tempere sua marinada de iogurte

A marinada de iogurte é uma dica de chefs! Daniel Shemtob da TLT Food, que tem restaurantes em Pasadena, Westwood, Irvine e Newport Beach, Califórnia, gosta de usar uma marinada de iogurte natural temperada com açafrão, cebola, alho, alho em pó, sal e pimenta preta. Vamos dar uma rodada extra de aplausos para o açafrão; Um estudo do USDA descobriu que pode reduzir o ganho de peso e os níveis de gordura corporal. Para mais maneiras de incorporar o tempero em seus pratos, não perca estas 21 Receitas de Açafrão Vencedoras.

Corte o peito ao meio

Se você tem um peito de frango grosso, corte-o ao meio para que possa cozinhá-lo uniformemente, sugere Shemtob. "Se você não fizer isso, você secará as extremidades do frango enquanto espera a parte mais grossa cozinhar." Certifique-se de que sua faca é muito afiada para cortar o peito de frango; se é muito chato, não é seguro tentar serrar o frango. (E não, você não precisa de um apontador eletrônico sofisticado; basta comprar um afiador de hastes testado e comprovado que faz maravilhas!)

Termine no forno

Outra maneira de garantir que o seu frango não fique exagerado e com borracha é selá-lo em uma panela em fogo médio-alto e, em seguida, terminar de cozinhá-lo em um forno a uma temperatura mais baixa, pratos Shemtob. Dessa forma, ele ainda alcançará a temperatura interna necessária enquanto permanece suculento, diz ele. E para muitas receitas de frango, marque a lista de 35 melhores receitas de frango para perda de peso!

Salmoura, bebê, salmoura!

Jordan Moore, o chef executivo da churrascaria Burwell's em Charleston, explica que os peitos de frango são uma proteína leve e delicada que pode ser usada em qualquer perfil de sabor que você jogue neles. Isso pode ser um tempero pesado e fumaça ou um saboroso caldo de carne ou caldo. Um princípio básico que ele segue: Sempre salmoura! Para os não familiares, salga é uma cura líquida de sal ou sal e açúcar e permite que o frango seja temperado de dentro para fora. Também permite que os peitos de frango obtenham um maior teor de água, tornando-os mais suculentos. Moore compartilha este ensino instrutivo para seios desossados ​​e sem pele:

Dissolva meia xícara de sal kosher e 2 colheres de sopa de açúcar granulado em 6 xícaras de água morna. Em seguida, adicione 2 xícaras de água gelada para esfriar à temperatura ambiente mais rapidamente. Coloque a mistura na geladeira até o frio e adicione os peitos de frango. Deixe-os definir por uma a duas horas, dependendo da espessura dos seios. Após este ponto, você pode adicionar qualquer tipo de tempero ou churrasco que você preferir, diz Moore.

Cozinhá-lo "sob um tijolo"

Esta próxima dica é cortesia do Chef Executivo Seadon Shouse, de Halifax, em Hoboken, Nova Jersey, especializada em cozinha do nordeste e da culinária costeira. Ele sugere temperar os peitos de frango com sal e pimenta do reino, depois colocá-los em uma frigideira pré-aquecida em fogo médio-baixo, com o lado da pele para baixo e um pouco de óleo vegetal. "Em seguida, enrole um tijolo em papel alumínio e coloque o tijolo em cima dos seios que estão cozinhando na panela", diz ele. "O peso ajudará os seios a cozinhar mais uniformemente e a pele ficará muito crocante com este método de cozimento."

Injetar o frango com marinada

Wes Whitsell, o chef executivo da Manuela no centro de Los Angeles, sugere que você apunhale o peito de frango com um garfo se estiver grelhando; Isso ajudará a marinada a penetrar no peito de frango. Uma boa mistura de marinada, ele sugere: Muito azeite, casca de limão, pimenta limão, pimenta caiena, páprica e um toque de mel. Não seja tímido demais com o azeite e suas gorduras saudáveis; na verdade, você deve descobrir o que acontece ao seu corpo quando você não come bastante gordura!

Torne-se um mestre de grelhados

Falando de grelhar: Você não vai querer cozinhar demais seu frango, mas certifique-se de dar um bom char e depois deixe descansar antes de cortar, sugere Whitsell. "As pessoas têm uma noção errada sobre o frango", diz ele. "Se cozinhar com osso, ter a carne rosa perto do osso, está bem, e você quer que os sucos acabem quando cortá-lo. Se não houver suco, então está cozido demais".

Em caso de dúvida, tente um molho Chimichurri

Katie Lorenzen, a chef executiva da Tavern & Table no Monte. Pleasant, Carolina do Sul, pratos que seu restaurante usa um molho chimichurri para marinar um monte de proteínas, incluindo frango. Lorenzen, que lutou com Bobby Flay no Iron Chef America e venceu, compartilhou sua receita de molho chimichurri conosco. Tudo que você faz é colocar os seguintes ingredientes em um liquidificador e misture: 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto, 1 colher de chá de sal, 3 dentes de alho, 1 cebola, 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, 1 colher de chá de cominho, 2 colheres de sopa de orégano seco, 1 colher de sopa páprica defumada, 2 coentros coentro, 1 salsa de bando, 1 xícara de óleo.

Dê-lhe um banho de água!

Caso você não tenha notado, a aula de culinária é oficialmente em sessão. O Chef Danny Elmaleh da Doheny Room, em West Hollywood, Califórnia, sugere começar com um saco Ziploc de 1 litro com 1, 5 colheres de sopa de ervas como tomilho, alecrim e estragão, juntamente com alho e casca de limão. Então, martele levemente com um martelo. (Não tem um? Uma garrafa de vinho vai fazer o truque). Apenas tome cuidado para não furar a bolsa. Adicione 1 xícara de água fria e um peito de frango e deixe marinar por duas a três horas. Em seguida, escorra todo o líquido, mantendo o frango na bolsa. Prepare um banho de água a 165 graus Fahrenheit e coloque a bolsa Ziploc suavemente no banho para que a bolsa permaneça fechada. Cozinhe por cerca de 30 a 45 minutos. Quando você está pronto para selar o peito de frango, Elmaleh sugere usar uma panela de teflon e temperar o lado da pele com sal light. O frango é perfeitamente preparado e só precisa obter uma pele crocante e aquecido através. Soa como muito trabalho? Ele vem com essa promessa: "Este será o peito de frango mais tenro e suculento que você já experimentou", diz Elmaleh. Se isso foi um pouco intimidante, tente uma dessas 20 Receitas Preguiçosas para Perda de Peso - e revise essa dica do especialista outra vez!

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