Recentemente, no jantar de Rosh Hashanah, encontrei-me cavando uma deliciosa versão de hummus de salsinha e pepino que me levou metade do prato, duas generosas fatias de pão challah e três aipo para descobrir que na verdade era hummus. (Agora, se apenas o peixe gefilte pudesse se transformar dessa maneira ...) Acontece que há tantas variações de hummus que você pode fazer com praticamente qualquer coisa em sua geladeira - incluindo aquelas ervas, temperos e legumes frescos que você esperava usar antes da data de validade chegarem. - e estamos prestes a mostrar-lhe como!

Não só é hummus ultra cremoso e delicioso, ele possui um grande equilíbrio de proteínas, fibras e gorduras saudáveis, o que o torna um substituto ideal para pesadelos nutricionais como queso fresco e rancho cremoso. E, ainda por cima, o homus é aprovado por nutricionistas para ajudá-lo a afastar as dores da fome e ficar magro. "O que eu descobri ser o meu segredo para permanecer na pista é ter sempre lanches saudáveis ​​prontos e preparados", diz Kristen Carlucci Haase, RD-N. “Meu favorito é homus com um dipper saudável. Eu amo cenouras, pimentões e biscoitos integrais. ”

Melhor ainda? É realmente muito fácil ignorar as coisas de supermercado e fazer o seu próprio homus caseiro. Você vai começar com uma base simples de grão de bico, tahine, suco de limão, sal e alho. Mas o potencial para ir além do básico foi enormemente subestimado. Embora você possa sempre consultar nosso guia sobre as 22 Melhores e Piores Opções de Hummus, achamos que você ficará feliz em mergulhar nessas dicas de bricolage!

Primeiro, como criar a versão clássica

Aqui, compartilharemos as dicas e truques sobre como aperfeiçoar a receita tradicional de hummus - sem necessidade de chef!

Escolha seu grão-de-bico

Enlatado ou seco? Bem, se você está indo para a perfeição na forma de bondade dedo lickin 'e tem tempo para estourar os pulsos em uma tigela e mergulhe-os durante a noite, use seco. Mas se você gosta de economizar tempo, esqueci de mergulhá-los antes de pegar o saco, ou se a família do seu SO acabou de se convidar no último minuto, então pegue a lata de grão de bico na sua despensa e vá até lá!

Invista em um bom processador de alimentos ou liquidificador

Para alcançar a consistência cremosa perfeita, você vai querer investir em um bom processador de alimentos ou liquidificador. Enquanto os liquidificadores funcionam muito bem, os processadores de alimentos têm lâminas maiores que podem absorver todos os ingredientes sólidos que alguns liquidificadores não conseguem manipular. Liquidificadores de alto processamento como Ninja e Vitamix podem fazer o trabalho, mas antes de quebrar seu cofrinho em eletrodomésticos, confira esses melhores misturadores para cada orçamento.

Comece com ingredientes de qualidade

Você só precisa de um punhado de ingredientes para fazer um delicioso homus, então por que não usar as melhores fixações de qualidade que você pode encontrar? Ingredientes saudáveis ​​e orgânicos resultarão em um homus mais saboroso e saudável. Assim, em vez de usar o material concentrado engarrafado, use suco de limão espremido na hora para dar a sua mistura que a frescura e entusiasmo. E enquanto você está nisso, troque o alho em pó por alho fresco. Alho cru tem um composto antibiótico chamado alliin que se transforma em alicina quando mastigado, esmagado e picado (ou misturado!). A melhor parte? Seus efeitos antimicrobianos e anti-inflamatórios podem ajudá-lo a afastar infecções de ouvido e erupções cutâneas, ao mesmo tempo em que elimina a gordura do estômago rapidamente!

Molhe o grão-de-bico durante a noite…

Se você estiver usando grão-de-bico seco, encharcá-los na água durante a noite vai suavizar os pulsos o suficiente para emprestar ao seu homus uma textura ultra-aveludada. Adicionando uma colher de chá de bicarbonato de sódio para a mistura garante o seu hummus resulta em perfeição suave e sedosa. Após a imersão durante a noite, lave e coloque as ervilhas em uma panela de água e cozinhe-as em fogo baixo até que estejam macias o suficiente para serem esmagadas com as pontas dos dedos (isso deve levar entre 45 a 90 minutos). Adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio enquanto o grão de bico estiver cozinhando os separará de suas peles, que devem então ser descartadas. Se você estiver usando o grão de bico enlatado, pule esta etapa e a próxima completamente e adicione todos os ingredientes ao processador de alimentos ou ao liquidificador.

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… E mantenha o líquido

Você vai querer manter a água em que o grão de bico está encharcado quando você está misturando todos os ingredientes. Usando a solução de grão de bico (apelidado de "aquafaba") ao invés de simples H2O vai dar o seu mergulho um sabor mais concentrado, que todos nós somos para! Depois de adicionar todos os ingredientes ao processador de alimentos ou liquidificador, adicione um pouco do líquido e deixe-o rasgar. Continue derramando lentamente o líquido pouco a pouco até atingir a consistência desejada. Em seguida, adicione um pouco mais, porque hummus tende a engrossar, uma vez que é armazenado.

Faça Tahini a estrela do espetáculo

Enquanto muitos chefs auto-proclamados gostam de adicionar azeite de oliva à mistura, a receita tradicional pede a mistura de todos os ingredientes com tahine - e somente usando um EVOO de qualidade para enfeitar antes de servir. Como o tahine (uma pasta feita com sementes de gergelim moídas torradas) é gorduroso e saboroso o bastante, colocar azeite no liquidificador só acrescenta calorias desnecessárias de gordura. E além de ser super rico, “tahine é carregado com toneladas de nutrientes saudáveis ​​como cobre, o que ajuda a manter respostas anti-inflamatórias e antioxidantes no corpo. Também fornece seis por cento do cálcio do dia em apenas uma colher de sopa ”, diz Willow Jarosh, MS, RD. Falando de combater a inflamação, carregue esses 30 Melhores Alimentos Antiinflamatórios durante a sua próxima parada de supermercado.

Em seguida, Dress It Up

Ser criativo com seu hummus, adicionando seus favoritos saudáveis, é uma ótima maneira de enfeitar o mergulho. Apenas quando você pensou hummus não poderia ficar melhor!

Adicione um pouco de calor

Pule o sriracha, que normalmente tem uma tonelada de aditivos impronunciáveis ​​e um alto teor de açúcar e sódio. Em vez disso, polvilhar condimentos de fogo como pimenta caiena e pimenta em pó em seu homus lhe dará uma porção de benefícios à saúde e à mordida. A capsaicina, o composto que confere ao pimentão picante seu desejado calor, tem sido associada a tudo, desde a prevenção de doenças cardiovasculares até a diminuição do apetite e o aumento do metabolismo.

Par salsa e picles

À medida que os ingredientes fundamentais se agitam, experimente adicionar raminhos de salsa fresca para uma dose de nutrientes e um novo tom. A salsa, um superalimento severamente subestimado, possui 200% de sua necessidade diária de vitamina K, essencial para o suporte ósseo. Alguns estudos chegam a mostrar que a salsa é, na verdade, mais rica em nutrientes do que as folhas verdes de renome, como a alface romana, a couve ou a flor de dente-de-leão. Complete o seu mergulho com pickles fatiados para um crunch satisfatório.

Misture em Pimentas Vermelhas Assadas

Pimentões vermelhos não são apenas para mergulhar em homus. Naturalmente doce, este vegetariano crocante é ainda mais saboroso quando carbonizado à perfeição. Além disso, pimentões vermelhos são embalados com vitaminas A e C, que são essenciais para manter a pele jovem. “Eu como pimentão vermelho quase todos os dias. Uma pimenta média na verdade contém mais vitamina C do que uma laranja ”, diz Lori Zanini, RD, CDE. Depois de assar os pimentões e misturá-los no hummus, tente decorar o molho com azeitonas kalamata para a combinação doce-salgada mais saborosa. (Psiu! Nós gostamos dessa receita do Crème de la Crumb.)

Adicione o manjericão e os tomates Sundried

Se você pensou que este prato não poderia ficar mais Mediterrâneo, pense novamente. Tomates secos ao sol e manjericão fresco e doce combinam-se com a alegria absoluta do hummus. Além disso, os tons vermelhos e verdes complementam-se maravilhosamente, fazendo desta interpretação uma festa total para os sentidos. (Nós gostamos desta receita por Cooking Classy.)

Faça Guaca-Hummus

Por último, mas não menos importante, eis outra ideia para os obcecados pelo abacate. Combine os dois mais cremosos e gostosos mergulhos e o que você ganha? Algo que gostaríamos de usar como guaca-hummus, AKA, o mais saboroso híbrido de mergulho de todos os tempos. Simplesmente adicione pedaços de abacate cheios de fibra com coentro e alguns traços de cominho, enquanto o homus está misturando, e observe como a textura fica ainda mais suave e mais rica. Sirva com batatas fritas integrais ou vegetais fatiados para a paleta da tarde perfeita. E para manter esse sorriso em seu rosto, mergulhe nesses 13 lanches impulsionadores de humor para tornar seu dia melhor!