13 Maneiras Aprovadas pelo Chef para Usar Seus Ovos Que Iriam Explodir sua Mente



Embalado com proteína, vitamina D, potássio e vitamina B12, os ovos são um superalimento por si só. Eles não são apenas acessíveis e rápidos para cozinhar, mas eles também oferecem uma recompensa de benefícios nutricionais.

"Os ovos são considerados uma das fontes de proteína mais completas que existem", diz Ashley Walter, uma preparadora física e personal trainer de Chicago. Em outras palavras, os ovos contêm os nove aminoácidos essenciais que seu corpo não consegue produzir sozinho, mas precisa para construir e reparar os tecidos do corpo. O que é ainda melhor é que eles são mais baratos do que outras fontes de proteína de alta qualidade, como carne bovina alimentada com capim e frango caipira.

E se você está tentando perder peso, a pesquisa mostra que a proteína pode ajudar a reduzir a fome e regular seu apetite. Comer uma refeição com pelo menos 1, 35 gramas de proteína por quilo de peso corporal pode ajudar a reduzir a ingestão calórica em até 22%, segundo um estudo do American Journal of Physiology .

Além do mais, os ovos oferecem controle de porções, diz Jessica Cording, MS, RD, CDN, uma nutricionista registrada e desenvolvedora de receitas. Dependendo do tamanho, um ovo fornece cerca de 70 a 80 calorias e seis gramas de proteína, facilitando o acompanhamento diário do total de nutrientes e calorias. O melhor de tudo, os ovos são incrivelmente versáteis. Para provar isso, pedimos a cinco chefs que oferecessem suas maneiras favoritas de incorporar ovos à culinária. Para mais conselhos de culinária, assine o Eat This, Not That! revista - e ganhe 50% do preço de capa!

Misture um molho de salada

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Soa estranho, mas os ovos fazem uma deliciosa alternativa aos abacates em molhos de saladas caseiros e Paleo. "Você só faz purê [ovos cozidos] com qualquer outro ingrediente de sabor que você quiser, e então você tem um molho ou molho com alto teor de proteína", diz Walter. Ela muitas vezes vai purificar um punhado de ovos cozidos para a textura de hummus e misturar em uma mistura de mostarda, alho, suco de limão e um pouco de vinagre de maçã. Despeje sobre saladas para aumentar sua ingestão de proteínas.

Cozinhe a aveia salgada

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Uma das maneiras favoritas de Cording usar ovos é fazer um ou dois flocos de aveia matutina antes de cozinhar para adicionar um pouco de gordura e proteína para o estômago. Você pode soltar o ovo em cima de sua receita de aveia ou misturá-lo; De qualquer forma, você terá um sabor saboroso em cada mordida. Apenas não adicione ovos se você estiver saturando sua aveia durante a noite, diz Cording. Se você precisar sacudir sua rotina matinal habitual, experimente a receita de Cording para mingau de aveia com claras de ovos.

Chips de swap para ovos com guacamole

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A chefe de celebridades Paula Brooke Hankin trabalha com muitos atletas profissionais que estão sempre procurando aumentar sua ingestão de proteínas. Uma forma de ajudá-los a se infiltrar em mais proteínas é fazer com que carreguem ovos cozidos com uma colher de guacamole. Use no lugar de batatas fritas e guacada para uma maneira saborosa de reduzir os carboidratos refinados.

Assar Muffins

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Prepare um lote de bolinhos de clara de ovo para preencher sua cota de café da manhã durante toda a semana. Basta misturar as claras e os ingredientes que você tem à mão, como espinafre, bacon, tomate, queijo e cogumelos. As combinações de sabores são infinitas, então sinta-se à vontade para ser criativo. Ou experimente uma das combinações favoritas de Walter: frango assado, molho de búfala, cebola roxa e queijo azul. Não só você vai ter muita proteína, mas os queques de clara de ovo ficam mais longos do que outros pratos de ovos matinais como omeletes.

Use para torradas sem glúten

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Para clientes que não podem comer grãos, Cording oferece esta variação de ovos em torradas: Fatie uma batata-doce e asse no forno ou na torradeira até que as bordas fiquem crocantes e o interior esteja macio. Cubra com um ovo escalfado para um café da manhã ou lanche saudável e rico em proteínas.

Crie um Waffle Salgado

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Prepare um café da manhã saudável e equilibrado que só tem gosto de uma refeição de trapaça. Pegue um waffle de trigo integral e cubra com bacon, abacate, molho picante e um ovo pochê. "É um jogo delicioso em um café da manhã tradicionalmente insalubre", diz Hankin. Para economizar tempo, compre waffles congelados (o Hankin adora os waffles congelados da Van's Foods).

Construa uma Fritada de “Não Convencional”

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Claudia Sidoti, chefe de cozinha e desenvolvedora de receitas da HelloFresh, gosta de criar frittatas com toques únicos. Um de seus favoritos é um macarrão e frittata vegetariana que usa ovos como principal fonte de proteína, bem como um fichário para manter os ingredientes juntos. Coloque um pouco de macarrão cozido em uma tigela e bata com seis ovos. Em seguida, adicione um pouco de leite ou água e uma boa quantidade de vegetais picados, como abobrinha, espinafre, couve ou brócolis. Você também pode mexer em algum queijo, se desejar. Em seguida, aqueça uma panela antiaderente grande, adicione a mistura e cozinhe até que apenas se estabeleça em torno das bordas. Pop em um forno de 400 graus para terminar de cozinhar. Retire, vire-o de cabeça para baixo e corte em fatias.

Faça o café da manhã com arroz frito

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Use ovos para fazer este prato de arroz frito com recheio de café da manhã rico em proteínas, cortesia de Dean Sheremet, chef de renome nacional e personal trainer.

Você precisará:
● 3 ovos orgânicos grandes
● 2 cebolinhas fatiadas
● 1 colher de sopa de ghee alimentado com capim para cozinhar
● 1 xícara de arroz cozido à sua escolha
● 1/2 xícara de cubinhos de pancetta
● 2 colheres de chá de gengibre picado
● 2 dentes de alho picados ou ralados
● 2 colheres de sopa de molho de soja
● 1 colher de chá de molho de peixe
● 1 colher de chá de óleo de gergelim
● 1 jalapeño, finamente fatiado
● 1/4 xícara de folhas de coentro
● Sriracha, a gosto

Para fazer isso:
1. Misture delicadamente os ovos e a parte verde das cebolinhas (deixe a parte branca de lado).
2. Aqueça o ghee em uma frigideira de 12 polegadas até quase fumar. Adicione a mistura de ovos e cebolinha e mexa constantemente até que os ovos estejam mal colocados. Em seguida, transfira os ovos para um prato.
3. Adicione os cubos de pancetta na panela e cozinhe até ficarem crocantes. Transfira os cubos para a placa de ovo.
4. Mexa a cebolinha branca, alho e gengibre na gordura da pancetta que permanece na panela e cozinhe até que amoleça, por cerca de 1 minuto. Adicione o arroz e mexa sempre. Dica no molho de soja, molho de peixe e óleo de gergelim e mexa até ficar bem misturado e uniformemente revestido. Por fim, misture os ovos e a pancetta, certificando-se de quebrar bem os ovos.
5. Sirva em uma tigela grande com fatias de jalapeno, coentro e Sriracha. Faz duas porções.

Adicione às Sopas Vegetarianas

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Sopas vegetarianas à base de caldo são uma maneira fácil e deliciosa de atender sua cota diária de hortaliças. Infelizmente, eles tipicamente carecem de proteína e poder de permanência. Para consertar isso, Cording usará ovos escalfados para dar aos sopas fracos nutrientes extras e proteína para o estômago. "Basta colocá-lo no topo", diz ela, "está tudo bem".

Faça um ovo “Burrito”

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Sidot adora usar ovos para fazer um café da manhã “burrito” que seja grande o suficiente para compartilhar. Para fazer o seu próprio ovo burrito, bata alguns ovos com água ou leite e uma pitada de sal. Pré-aqueça uma panela antiaderente em fogo médio-alto e despeje os ovos, cozinhar até que esteja pronto. Preencher com feijão, chouriço cozido ou bacon, queijo e guacamole antes de enrolar em um burrito. Transfira para um prato e cubra com creme azedo e salsa. Segundo Sidoti, um burrito pode alimentar duas pessoas. Faça o café da manhã e sirva com tortilhas de milho quentes e macias ao lado.

Tente Hash Brown Egg-in-a-Hole

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Troque o pão chato com batatas fritas para obter uma receita crocante e salgada de ovo em um buraco que tenha um pouco de potência extra. "Se você não fez uma versão marrom, você não viveu", diz Sheremet. Refogue alguns hash marrons na manteiga e faça um buraco no meio. Crack em um ovo e cozinhe até que esteja pronto. Tempere com uma pitada de sal saudável.

Top suas saladas

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Claro, você poderia desmoronar um ovo cozido em cima de sua salada, mas por que não tentar um ovo cozido em vez disso? Ao contrário dos ovos cozidos, os ovos escalfados atuam como molho de salada quando ficam bem passados. Basta misturar todos os legumes que você tiver disponível, adicionar um par de ovos escalfados e você está pronto para ir. “A gema de ovo acrescenta aquela textura rica, e ela meio que reveste todos os ingredientes quando você começa a cortá-la e a comer”, diz Cording. Se você precisa de um sabor extra, pode sempre adicionar um pouco de vinagre ou suco de limão.

Faça uma Pizza de Café da Manhã

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Tome a liderança de Sidoti e cubra uma pizza clássica em estilo margarita com alguns ovos para uma pizza de café da manhã perfeita para compartilhar. "Pizza de café da manhã parece um deleite super indulgente, mas na verdade, é como comer um sanduíche de ovo, só que mais divertido e delicioso", diz ela. Cozinhe a pizza cerca de três quartos, em seguida, quebrar os ovos no centro e cozinhe o resto do caminho. Ou, você pode cozinhar a pizza todo o caminho e cubra com ovos fritos antes de servir.

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