15 maneiras que você está usando seu fogão lento errado



Poucas ferramentas de cozimento são tão convenientes e versáteis quanto o fogão lento - especialmente se você não tiver horas para gastar mexendo no fogão. Afinal, o que é melhor do que jogar um monte de ingredientes em uma panela, indo embora, e voltando várias horas depois para encontrar uma deliciosa e quente refeição pronta e esperando por você?

Dito isto, há algumas coisas a saber sobre o uso de um fogão lento, e se você não for cuidadoso, qualquer um dos 15 erros a seguir pode destruir seriamente a refeição perfeita que você planejou.

Você só faz sopas ou ensopados

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Muitas pessoas assumem que os fogões lentos são apenas para fazer sopas e ensopados. Sim, fogões lentos são ótimos para isso, mas são muito mais versáteis do que isso. Pense fora das costumeiras sopas e ensopados de conforto e olhe para seu fogão lento para pratos como assado, caçarola e bolo de carne. Você pode até criar cremes em seu fogão lento: Basta aquecer um pouco de água no fogão lento e, em seguida, colher o creme em pratos assados ​​no forno e coloque os pratos na água quente a vapor. "É uma ótima maneira infalível de obter lindos cremes", diz Sarah DiGregorio, desenvolvedora de receitas e autora de Adventures in Slow Cooking: 120 Receitas Slow Cooker para pessoas que amam alimentos .

Você usa muito líquido

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Um dos erros mais comuns de cozimento lento é adicionar líquido a cada receita, mas a menos que você esteja fazendo uma sopa ou ensopado, você realmente não precisa de líquido extra. Se você adicionar líquido a cada receita, provavelmente acabará com muita sobra depois que o tempo de cozimento acabar. Por quê? "Você tem menos evaporação no fogão lento do que no forno ou no fogão", explica DiGregorio. Como resultado, qualquer água em seus ingredientes (legumes, carne, aves) irá infiltrar-se no crockpot. Comece com menos líquido do que normalmente e pense em seus ingredientes como fornecendo toda a umidade que você precisa, diz DiGregorio. Adicionando muito líquido não é o fim do mundo, mas vai mudar a textura e sabor do seu prato.

Você adiciona produtos lácteos muito em breve

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Em geral, é sempre melhor adicionar produtos lácteos, como leite e queijo, no final do tempo de cozimento. Se você as ferver por horas, elas podem coagular ou quebrar, diz DiGregorio.

Você levanta a tampa

Cortesia de Instant Pot

Sim, é tentador espiar a comida quando cheira tão bem, mas resiste à vontade de levantar a tampa, a menos que você esteja adicionando mais ingredientes. "O fogão lento leva tempo para aquecer e cada vez que a tampa é desligada, o calor escapa, o que prolonga o tempo de cozimento", diz Sarah Olson, autora de The Magical Slow Cooker: Receitas para Mães Ocupadas . Se você realmente precisa verificar a comida, tente fazê-lo durante a última hora de cozimento.

Você adiciona macarrão cru e arroz

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O fogão lento é uma ferramenta de cozimento muito versátil. No entanto, alguns ingredientes - como macarrão e arroz - são melhor preparados separadamente. “O fogão lento não fica quente o suficiente para cozinhar macarrão ou arroz adequadamente; acontece que é mole ”, diz Olson. Em vez disso, adicione macarrão e arroz à sua receita de fogão lento no final do seu tempo de cozimento. Por outro lado, o arroz parboilizado (arroz que foi parcialmente cozido na casca) vai ficar bom no fogão lento, já que já está parcialmente cozido, diz Olson.

Você adiciona ervas muito em breve

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Quando a comida ferve durante muito tempo, os sabores amolecem e amadurecem, e algumas ervas não são fortes o suficiente para sobreviver até o fim. Espere até o final do tempo de cozimento para adicionar ervas macias como salsa e cebolinha, diz DiGregorio. Por outro lado, ervas saudáveis ​​como alecrim ou tomilho podem entrar no início e o sabor vai continuar, embora você ainda queira adicionar um pouco mais antes de servir, especialmente se a receita estiver cozinhando o dia todo.

Você adiciona todos os ingredientes de uma vez

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Se você jogar um punhado de ingredientes no fogão lento e voltar para casa várias horas depois, esperando uma refeição pronta para servir, pode ficar desapontado. Em vez disso, pense sobre a estratificação dos ingredientes ao longo do tempo para obter uma boa mistura de texturas e sabores. Pode ser tão simples quanto adicionar ingredientes no início e, em seguida, completar a receita com uma camada de ingredientes no final. "Não é adicionar um monte de trabalho ou tempo, está sendo atencioso sobre degustação antes de servir", diz DiGregorio. Coisas como ervas, nozes, sementes e vegetais macios fazem grandes acréscimos de última hora.

Você Overcook a receita

Cortesia da Shutterstock

Muitas receitas lentas do fogão, como assados ​​e sopas, podem levar oito ou mais horas para cozinhar. (É chamado de "fogão lento" por um motivo.) No entanto, receitas mais grossas que não têm muito líquido (como caçarola ou bolo de carne) podem queimar nas bordas depois de apenas algumas horas, diz Olson. Guarde esses pratos para o seu dia de folga, para não voltar para casa para um jantar queimado.

Você usá-lo para cozinhar os peitos de frango

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Em geral, o peito de frango sem pele é uma carne de cozinha versátil. No entanto, este corte é tão magro e rápido para cozinhar que não há uma boa razão para usar seu fogão lento para fazê-lo. Na verdade, cozinhar peito de frango no fogão lento só vai secar a carne, o que irá mudar o sabor ea textura do seu prato. DiGregorio recomenda salvar o fogão lento para pernas de frango e coxas e cozinhar peito de frango de outra maneira.

Você Overcook Legumes

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Poucas coisas destroem um prato como legumes macios e sem sabor. Para evitar isso, corte vegetais saudáveis ​​como cebolas e cenouras em pedaços maiores do que o habitual e adicione vegetais delicados como espinafre no final do tempo de cozimento. "Basta deixá-los lá o tempo suficiente para ser aquecido", diz DiGregorio.

Você Enche o Pote

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Resista ao impulso de encher o fogão lento com o maior número de ingredientes possível - deixe pelo menos uma polegada de espaço no topo, para o caso de borbulhar. Se você está tentando cozinhar um presunto ou um assado e não vai caber no fogão lento, corte um pedaço e coloque-o no freezer para cozinhar mais tarde. "O fogão lento não vai cozinhar corretamente se a tampa não estiver em todo o caminho", explica Olson.

Você não adiciona suficientes ingredientes saborosos

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Nós já estabelecemos que cozinhar lento suaviza os sabores ao longo do tempo. Isso significa que, se você quiser que um sabor permaneça forte e continue até o final, precisará adicionar um pouco mais do que normalmente faria. Se você estiver cozinhando um prato com alho, por exemplo, coloque mais no começo ou em todo se quiser saborear o sabor no final, diz DiGregorio.

Você reaquece sua comida

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Reaquecer alimentos em seu fogão lento não é apenas desnecessário (é para isso que os fornos e as microondas servem!), Pode ser um risco à segurança alimentar, dependendo do tipo de alimento. De acordo com DiGregorio, você não quer manter alimentos perecíveis a uma temperatura entre 40 e 140 graus por mais de três horas, e a comida pode não atingir uma temperatura alta rápido o suficiente em seu fogão lento.

Você cozinha carne crua

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Ok, você pode tecnicamente cozinhar carne crua em seu fogão lento, contanto que você cozinhe todo o caminho. No entanto, se você tiver tempo, dourar a carne de antemão irá adicionar uma grande camada de sabor e textura ao seu prato, diz DiGregorio.

Você não usa um termômetro de alimentos

Esta é uma questão de segurança alimentar, especialmente quando a sua receita envolve carne. Afinal, pedaços maiores de carne levarão mais tempo do que pedaços menores, e o tempo de cozimento sugerido pode não ser longo o suficiente. A única maneira de saber com certeza que sua comida está pronta para comer é usar um termômetro de alimentos, de acordo com a Academia de Nutrição e Dietética.

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