20 Segredos Surpreendentes Sobre Ovos



É porque eles não podem pegar uma gema !

Desculpe a piada, é só que nós rachou depois de ouvir isso. Além de poder fazer seus amigos rirem com nossos trocadilhos e piadas, depois de ler este artigo, você também poderá compartilhar esses fatos surpreendentes que você nunca soube sobre a proteína de café da manhã favorita dos Estados Unidos: ovos! Entre descobrir por que os ovos americanos têm de ser refrigerados enquanto os óvulos de outros países não são e a razão pela qual os ovos marrons são mais caros, você ficará encantado com esses petiscos de informação. Prepare-se para nos debruçarmos sobre as trivialidades. E quando você está procurando segredos mais surpreendentes, não perca essas 21 coisas que você não sabe sobre Chobani.

Ovos marrons são mais caros do que brancos, mas não porque são mais saudáveis

Sim, os ovos marrons são tipicamente mais caros que os ovos brancos, mas, diferentemente do que você pode ter presumido, seu alto preço não tem nada a ver com sua qualidade. Os ovos marrons custam mais porque as galinhas que os colocam são raças fisicamente maiores do que as galinhas poedeiras. Porque galinhas maiores precisam de mais comida, os agricultores têm que gastar mais em ração. Por sua vez, o aumento no custo de produção por ovo é repassado aos consumidores. (Então, não é como pão branco versus pão integral). Agora que já quebramos um mito popular sobre comida, não perca estes 30 Mitos Nutricionais - BASTANTE!

Ovos 'sem gaiolas' podem vir de galinhas que vivem em gaiolas

Muitos consumidores presumem que o rótulo “sem gaiolas” em caixas de ovos significa que as galinhas que colocam esses ovos têm a capacidade de andar por um campo. Infelizmente, isso está longe da verdade. "Cage Free" significa apenas que as galinhas são obrigadas a ter um mínimo de 120 polegadas quadradas por ave, o que não é nem o dobro da área de gaiolas convencionais. As galinhas geralmente ainda vivem exclusivamente em ambientes fechados, seja em grandes celeiros conhecidos como aviários ou amontoados em grandes gaiolas “enriquecidas” que permitem alguns hábitos naturais. Se você está se perguntando o que significam outras embalagens de ovos, não perca nosso relatório exclusivo sobre a desmistificação de embalagens de ovos.

Todos os ovos são livres de hormônios

Mesmo que muitas caixas promovem que seus ovos estão livres de hormônios, essa alegação não é nada especial. É como dizer que a água está molhada. Isso porque o FDA proibiu o uso de hormônios em toda a produção de aves na década de 1950. Portanto, nenhum ovo de galinha - ou carne - no mercado jamais conterá hormônios.

Há uma história louca por trás dos ovos azuis

Foto cedida pelo Instagram, hi_geneva .

Você já viu um ovo de galinha azul? Há uma história maluca por trás de como esses ovos conquistaram sua cor azul brilhante. De acordo com um estudo da PLoS ONE, há mais de 500 anos, um vírus infectou uma espécie de galinhas nativas da América do Sul. Esta infestação resultou em uma mutação genética que desencadeou um acúmulo de um pigmento conhecido como biliverdina, que finalmente fez com que as galinhas produzissem ovos azuis e verdes!

Como uma casca de ovo grossa depende da idade da galinha

É um equívoco comum que ovos marrons tenham cascas mais grossas do que ovos brancos. Na realidade, a espessura de um ovo depende apenas da idade do frango: enquanto as galinhas jovens põem ovos com casca mais dura, as galinhas velhas põem ovos com cascas mais finas. Essa espessura vai acontecer independentemente da raça de galinha ou cor do ovo.

Cor da casca do ovo não indica vantagens nutricionais

Ovos azuis, verdes e marrons todos parecem mais originais e interessantes do que os ovos brancos, mas só porque os ovos brancos não têm cor, não significa que eles não tenham nutrição. As diferenças na cor da casca do ovo são devidas apenas à genética. Portanto, se um frango azul que põe ovos é criado nas mesmas condições que um ovo branco, não haverá diferença na nutrição ou gosto entre os diferentes ovos coloridos.

A cor da gema, por outro lado, indica diferenças nutricionais

Foto cortesia do Flickr, snickclunk.

As gemas variam em cor - de amarelo pálido a laranja escuro e até vermelho vivo - com base na dieta de uma galinha. Como as galinhas caipiras freqüentemente comem alimentos mais pigmentados e nutritivos, que variam de insetos a gramíneas, os ovos dessas galinhas geralmente têm gemas de cores mais ricas. Por outro lado, galinhas alimentadas com grãos convencionais produzirão gemas amarelas mais claras. Quanto às gemas vermelhas que mencionamos? Um chef - Dan Barber, chef executivo dos restaurantes Blue Hill, com sede em Nova York - trabalhou com pesquisadores da Cornell University para desenvolver uma mistura de ração rica em pimentas vermelhas que permitisse às galinhas produzir gemas de cor morango.

um “ovo de pimenta vermelha” de galinhas poedeiras alimentadas com pimentas de alto carotenóide (criadas por Michael Mazourek) @bluehillfarm. #nofilter pic.twitter.com/qMaLjLKPBK

- Dan Barber (@DanBarber) 23 de abril de 2015

Quanto à diferença de nutrientes entre as cores da gema? A contagem de proteína e gordura permanecerá a mesma independentemente da cor da gema, mas pode haver um aumento de 100 vezes no valor de micronutrientes de certos carotenóides antioxidantes como luteína e beta-caroteno em gemas alimentadas com uma dieta mais rica em nutrientes (como em galinhas criadas em pasto), de acordo com um estudo de 2010 publicado no Jornal da Ciência da Alimentação e Agricultura . Gemas escuras e ricas contêm mais desses potentes antioxidantes: compostos que eliminam toxinas nocivas que promovem inflamação e armazenamento de gordura. Outros estudos indicaram que a mesma dieta saudável que produz gemas de cores mais ricas resulta em ovos com níveis mais elevados de ômega-3 saudáveis ​​para o coração e menos colesterol.

Earlobes de frango podem predizer que ovo de cor eles vão colocar

Estranho, mas é verdade: a cor dos lóbulos das orelhas de uma galinha - sim, as galinhas têm lóbulos das orelhas - é um bom indicador da cor da casca do ovo que será depositada. Em geral, galinhas com lóbulos brancos geralmente colocam ovos brancos, enquanto que galinhas com lóbulos das orelhas vermelhas ou marrons colocam ovos marrons.

Nem todos os ovos da embalagem são do mesmo tamanho

Embora sua caixa diz que você está recebendo ovos "grandes", nem todos os ovos nessa caixa de papel são exatamente do mesmo tamanho. Em vez de exigir um tamanho e um peso específicos para ovos individuais, o USDA tem diretrizes para pesos de ovos por dúzia . Isso porque, invariavelmente, haverá diferenças entre os ovos individuais. Abaixo estão as diretrizes de tamanho de ovo do USDA:

Pequeno: 18 onças (aproximadamente 1, 5 onças por ovo)
Meio: 21 onças (cerca de 1, 75 onças por ovo)
Grande: 24 onças (cerca de 2 onças por ovo)
Extra Grande: 27 onças (cerca de 2, 25 onças por ovo)
Jumbo: 30 onças (cerca de 2, 5 onças por ovo)

Bônus divertido! O tamanho do ovo depende da idade da galinha. Quanto mais velha a galinha, maior o ovo que ela produz.

Todos os ovos começam branco

Apesar das diferenças de cor na maturidade, todos os ovos começam brancos no seu desenvolvimento!

Galinhas 'free-range' podem nunca pisar fora

Ovos “ao ar livre” são certamente um passo acima de “sem gaiolas”, mas o termo ainda é um pouco enganador. Embora as galinhas “ao ar livre” tenham a opção de ir para fora, a realidade é que muitas galinhas não andam de fato para fora de seus celeiros, pois as portas são pequenas, estão abertas apenas por tempo limitado ou não acomodam o bando inteiro.

Você pode ver quantos anos seus ovos estão testando sua flutuabilidade

Foto cedida por Instagram, stellamarbella.

Cascas de ovo são porosas. Isso significa que eles permitem que o ar passe por eles. À medida que os ovos envelhecem, absorvem ar e desenvolvem uma bolsa de ar. Em geral, você pode testar a frescura de um ovo colocando-o em um copo de água. Se o ovo flutuar, isso indica que o ovo é velho e tem uma grande bolsa de ar, caso em que você deve passar a comer. Se permanecer no fundo, o ovo geralmente é seguro para comer. Para ter mais certeza do frescor de um ovo, você pode sentir o cheiro do ovo antes de comê-lo. Se cheira podre, você deve passar.

Grau AA ovos são melhores para caçar

De acordo com as diretrizes do USDA para classificação de ovos, os ovos de qualidade AA têm clara de ovo que é "clara e firme", enquanto que a clara de ovo de qualidade é "limpa e razoavelmente firme". Como os ovos de qualidade AA têm as claras mais claras, os ovos AA frescos são os melhores ovos para a caça furtiva, já que você vai colocar um ovo todo rachado na água. Quanto mais firmes os brancos, menos brancos se misturam à água fervente.

Você provavelmente nunca verá ovos da categoria B nas lojas

Ovos de qualidade B raramente são vendidos nas lojas. Esses ovos têm uma qualidade tão reduzida - têm gemas planas, brancos finos e ocasionalmente manchas de sangue - que serão usados ​​comercialmente em produtos de ovos líquidos e em pó. Essa é uma das razões pelas quais os ovos brancos em caixa estão entre os 150 Piores Alimentos Embalados nos Estados Unidos.

Não confie em ovos para ômega-3

Se você sabe que os ácidos graxos ômega-3 reduzem a inflamação, melhoram as funções cognitivas e podem reduzir o risco de doenças cardíacas, então você provavelmente pensaria que os ovos enriquecidos com ômega-3 - que vêm de galinhas cuja alimentação é suplementada com sementes de linho ou óleo de peixe - são uma ótima escolha. A coisa é, eles provavelmente não valem a pena pagar mais por. Na verdade, essa alegação não é regulamentada pelo USDA, por isso é mais uma ferramenta de marketing do que qualquer outra coisa. Não há como provar que os óvulos têm significativamente mais ômega-3 também. Se você estiver procurando aumentar sua ingestão, procure por ovos orgânicos, pastosos (que contêm naturalmente cerca de 30 miligramas de ômega-3), peixes gordurosos selvagens ou sementes de chia.

A gema e os brancos têm a mesma quantidade de proteína

Este fato certamente nos surpreendeu! Tanto a clara de ovo como a gema de ovo contêm 3 gramas de proteína cada. Então, enquanto nós tradicionalmente associamos claras de ovos com proteína, elas não têm uma vantagem sobre suas contrapartes amarelas. A principal diferença, no entanto, está nas calorias. Enquanto uma única gema contém 3 gramas de proteína por 60 calorias, uma clara de ovo fornece 3 gramas de proteína por apenas 15 calorias. Assim, deixar de fora a gema significa que você pode obter uma quantidade igual de proteína por menos calorias. Dito isto, devido aos altos níveis de micronutrientes bons em gemas, recomendamos que você os coma.

Você não precisa se preocupar com colesterol

Claras de ovo estão fora; Décadas atrás, as autoridades de saúde pública americanas acreditavam que consumir o colesterol encontrado nas gemas poderia elevar os níveis de colesterol no sangue, o que pode levar ao aumento do risco de ataques cardíacos e derrames. Agora, estudos clínicos mostram que o colesterol dietético encontrado em ovos tem um efeito modesto no colesterol do sangue. É tão baixo, de fato, que o Dietary Guidelines 2015-2020 removeu o limite de 300 mg de colesterol dietético, referindo-se ao fato de que todas as evidências disponíveis sugerem que não há relação entre o consumo de colesterol e os níveis de colesterol no sangue. (Surpreendentemente, comer ovos pode realmente ajudar a diminuir o colesterol.

Ovos são uma das poucas fontes alimentares de vitamina D

A maioria das pessoas "consome" vitamina D através da exposição à luz solar. Dito isto, você também pode consumir vitamina D através da comida - mas suas opções são bastante limitadas. Além do óleo de fígado de bacalhau, sardinha, salmão e leite, os ovos estão entre as melhores (e poucas) fontes alimentares dessa vitamina que estimula o sistema imunológico.

Para garantir que você está obtendo o máximo desta vitamina D, não cozer seus ovos. De acordo com um estudo publicado na revista Food Chemistry, quando os ovos são mexidos e depois assados ​​em forno a 350 ° F por 40 minutos, apenas 39 a 45% da vitamina D dos ovos foram mantidos. Ao contrário, quando você frita ou ferve os ovos, você pode reter de 82 a 88% da vitamina D.

A coisa branca e amarga é um sinal de um bom ovo

Foto cedida por Instagram, julietalkshow .

Essas cordas brancas encaracoladas que se acumulam nas bordas das gemas são chamadas de chalazae. Na verdade, são membranas torcidas que unem a gema ao final da casca. Essas fibras não apenas são completamente comestíveis, mas sua presença é realmente um bom sinal: quanto mais proeminente a chalazae, mais fresco o ovo, de acordo com IncredibleEgg.org.

Ovos americanos precisam ser refrigerados

A salmonela pode ser encontrada do lado de fora de uma casca de ovo, porque os ovos são colocados na mesma passagem em que as fezes são excretadas. Para minimizar o risco de salmonela, o USDA exige que todos os ovos americanos sejam lavados (e muitas vezes higienizados) na planta de processamento. Como essa etapa de lavagem remove o revestimento natural que protege um óvulo de uma infecção chamada "floração", temos que refrigerar nossos ovos para manter nossos ovos refrigerados para minimizar a infecção bacteriana. É por isso que os ovos não estão na nossa lista de 18 alimentos surpreendentes que você não precisa manter na geladeira.

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