20 dicas para fazer o hambúrguer perfeito



Veja só: o americano médio come três hambúrgueres por semana! Mas engraçado o suficiente, poucos de nós dão muita atenção em como preparamos nossos hambúrgueres; nós apenas moldamos a carne, jogamos na grelha e devoramos. Feito e feito! Mas se você quiser criar um hambúrguer que não será logo esquecido, há um pouco mais do que isso.

O que se segue é uma lista de dicas de especialistas para garantir que cada hambúrguer que você grill vai ter que "O que há nestes ?!" reação de sua família e convidados de churrasco. Anote os hacks que você está mais animado para tentar e ficar feliz para grelhar os melhores hambúrgueres de todos os tempos em todos os seus churrascos de verão!

QUANDO VOCÊ ESTÁ COMPRAS PARA FORNECEDORES BURGER…


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Não compre pré-solo

A carne de hambúrguer pré-moída que sua mercearia vende pode ser conveniente, mas, na maioria das vezes, é feita de restos de carne de baixa qualidade. Para garantir que você está usando a carne de maior qualidade (leia-se: melhor degustação), escolha um corte fresco e peça ao açougueiro para moer e embrulhar. (Nós gostamos de lombo, chuck, ou peito para a sua gordura para magra relação de carne e sabor delicioso). Você também pode moer sua própria carne em casa. Se você tem um mixer KitchenAid, tudo que você precisa é de um acessório de moagem, um dos maiores investimentos que um hambúrguer pode fazer. Certifique-se de que tanto o acessório como a carne estão muito frios e moa na configuração mais grossa para garantir que nada fique grudado.

Pegue um pouco de aveia ou vegetais

Se você está tentando esticar seu dólar ou cortar a gordura optando por um corte mais magro, vegetais e aveia podem ser seus salvadores. Antes de levantar uma sobrancelha, nos escute! Vegetais como cogumelos, pimentas e cebolas acrescentam um pouco do sabor e da umidade necessários para secar (leia-se: mais magro) cortes de carne magra. Eles também adicionam volume, para que você possa comprar menos carne, mas fazer mais hambúrgueres - uma grande vitória se você estiver organizando uma grande festança no quintal. O mesmo pode ser dito para misturar farinha de aveia com carne de hambúrguer. Não só este hack de cozinha esconde alguma fibra na sua refeição e aumenta o seu orçamento, como também não altera o sabor nem um pouco. Isso é o que gostamos de chamar e ganhar!

Vá para a grama alimentada

Quer um hamburguer mais magro que ainda é delicioso e suculento? Compre carne bovina alimentada com capim. Claro, é mais caro do que a carne convencional, mas carrega naturalmente menos calorias (bife de tira convencional = 55 calorias / oz. Vs. pasto = 29 calorias / oz), e transporta mais ácido linoléico conjugado, um tipo de gordura que reduz as doenças cardíacas e o risco de câncer. Para mais informações sobre as melhores carnes para o seu corpo, confira nosso relatório The 20 Best Proteins for Weight Loss!

Obter alguns hambúrgueres interessantes

Depois de anos cobrindo seus hambúrgueres com ketchup, mostarda, picles e alface, você não acha que já é hora de misturar um pouco as coisas? Mesmo se você é um defensor da tradição, seus convidados vão apreciá-lo se você definir alguns hambúrgueres criativos. Alguns divertidos e saborosos combos de sabores que nós amamos: tomate fatiado com tapenade de azeitona picada, fatias de abacaxi com molho de jalapeño picante, guacamole com cebola roxa ou mostarda de mel com brie e maçãs Granny Smith. Yum!

Quando você está fazendo as patentes ...


5 e 6

Use uma tampa ou uma escala

Para garantir que todos os seus hambúrgueres sejam feitos ao mesmo tempo, eles devem ter o mesmo tamanho e formato. Para garantir que cada hambúrguer seja do mesmo tamanho, use uma escala de alimentos. E para ter certeza de que seus discos de carne são todos da mesma forma e espessura, tente usar uma tampa de pote de manteiga de amendoim como um molde de hambúrguer. Se você quiser fazer barras deslizantes do tamanho de um lanche, um pequeno cortador de biscoitos ou uma tampa de tampo de mason funciona maravilhosamente. E por falar em potes de pedreiro, não deixe de conferir essas Receitas de Saladas de Potes de Pedreiro Incríveis - todas servem como ótimos acompanhamentos para qualquer confraternização.

Rissóis de mofo quando estão frios

Até que você esteja pronto para moldar seus hambúrgueres, mantenha sua carne na geladeira. Quando você molda carne quente, a gordura muitas vezes se separará da carne, deixando você com hambúrgueres menos saborosos e suculentos. Pela mesma razão, se a grelha não estiver pronta para ser usada depois de ter moldado seus hambúrgueres, guarde-os na geladeira.

Tempere toda a carne

A maioria das pessoas tempera sua carne depois de terem se transformado em hambúrgueres - mas essa não é a melhor maneira de preparar um prato saboroso, especialmente se você preferir hambúrgueres mais grossos. Em vez disso, tempere a carne durante todo o tempo, antes de moldar a carne. Isso garante que cada mordida está repleta de ervas e especiarias que você ama. (Tentando inclinar-se este verão? Considere incorporando alguns destes melhores especiarias para queimar gordura em suas receitas de cookout!)

Use um saco Zip-Top para festas

Se você odeia tocar carne crua, ou simplesmente precisa preparar rapidamente muitos hambúrgueres para uma multidão faminta, com certeza vai adorar este hack de culinária: misture sua carne crua, temperos e qualquer outra coisa que você queira adicionar aos seus hambúrgueres. um grande baggy zip-top. Pressione o ar, sele-o e misture tudo suavemente com as mãos. Em seguida, coloque a bolsa sobre uma mesa ou bancada e pressione-a suavemente para nivelar a carne. Em seguida, usando uma faca de manteiga, pauzinho ou régua, marque a sacola, fazendo 9 quadrados. Mole-mole! Para dicas ainda mais economia de tempo, confira estes 20 minutos de um minuto de férias que economizam toneladas de tempo!

Coisas!

Obcecado com queijo? Não basta cobrir o seu hambúrguer com a bondade ooey-gooey, enchê-lo dentro da carne para cheddar perfeitamente derretido ou americano em cada mordida! Cansado de opções tradicionais de queijo? A estrela da Food Network, Mario Batali, gosta de encher seus hambúrgueres com queijo azul. Mmm ...

Obcecado com queijo? Não perca estas 18 Receitas Mac-e-Queijo para perda de peso!

Mergulhe as mãos na água fria

Para garantir que a carne fique mais grossa do que presa às suas mãos, mergulhe as mãos em água fria antes de moldar a carne. Calor de suas mãos pode tornar a carne moída mais pegajosa e mais difícil de moldar em hambúrgueres.

Sal no último momento

Salgue a carne antes de formar os hambúrgueres e o cloreto de sódio vai quebrar os filamentos de proteína, criando uma textura densa mais próxima da salsicha do que o ideal frouxo e macio que você está procurando. Sempre salgue seus hambúrgueres apenas alguns segundos - não minutos - antes de grelhar.

Quando está na grelha ...


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Não feche a tampa

Depois de testar uma dúzia de diferentes métodos de grelhar, chegamos a um caminho claro para resultados suculentos e medíocres: Cozinhe seus hambúrgueres com a tampa para cima, em fogo médio - calor suficiente para dar um bom charinho aos hambúrgueres, mas não tanto que você cozinha o lado de fora antes que o centro do hambúrguer alcance um rosa perfeito.

Thin 'Em Out

Se você preferir seus hambúrgueres bem feitos, você pode preservar alguns dos sucos moldando rissóis mais finos, o que permitirá que a carne cozinhe mais rápido, explica Rick Browne, autor de "The Ultimate Guide to Grilling". Adicionando vegetais picados também pode ajudar a mantê-los agradáveis ​​e suculentos.

Faça o Cheeseburger Perfeito

Se você está indo a rota tradicional e adicionando queijo ao topo de seus hambúrgueres, não espere até que você esteja sentado para fazê-lo. Para se certificar de que derrete, adicione-o assim que virar o hambúrguer.

Limite o lançamento

Não tenho certeza sobre você, mas sempre que estou em frente à churrasqueira, sinto que preciso fazer alguma coisa. Então, muitas vezes, eu vou virar meus hambúrgueres sem pensar - não faça isso. Quando se trata de hambúrgueres, quanto menos você tocá-los, mais saborosos e suculentos eles vão acabar.

Não corte para testar a fartura

Cortar abrir um hambúrguer para dar uma espiada no interior lhe dará uma boa indicação de cozimento, mas também dizimar um pedaço de carne de outra forma intocada. Então, faça como os profissionais e use um termômetro. Toque e aparência podem servir como indicadores grosseiros, mas no final é a temperatura interna que determina o cozimento da carne.

Quando é hora de comer ...


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Brindar o Bun & colocar coberturas no fundo

Hambúrgueres suculentos em um pão torrado e mole é uma viagem garantida para velar a cidade - e possivelmente sua lavanderia a seco. Para evitar que o seu coque se desintegre sob uma poça de gordura, coloque-o na torradeira. Colocando seu tomate e alface sob o hambúrguer em vez de no topo também pode atuar como um obstáculo de suco de carne, protegendo seu coque.

Escolha a cerveja certa

"A boa comida pode fazer uma boa cerveja saborear melhor, e vice-versa", diz Aviram Turgeman, um cicerone (um sommelier de cerveja) no Cafe D'Alsace, em Nova York. Quando você sabe que vai preparar alguns hambúrgueres, ele sugere estocar uma Amber Ale como a Fischer Amber, a Sierra Nevada Pale Ale ou a Nut Brown, de Samuel Smith. "Sabores fortes sobrecarregam as cervejas leves", diz Turgeman. É por isso que você precisa de uma bebida complexa e pesada para lidar com algo saudável como um hambúrguer.

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