Por gerações, o jantar de Ação de Graças foi como o Super Bowl para cozinheiros domésticos. No entanto, com menos pessoas cozinhando regularmente em casa - um estudo do Nutrition Journal que descobriu que, comparando 1965 a 2007, até 30% menos refeições são preparadas em casa - e hacks semi-caseiros como kits de refeição em ascensão, a maior comida feriado do ano tornou-se mais como as Olimpíadas. Menos comum, mais estressante e com mais (aparentemente) na linha.
Então, nós nos voltamos para duas estrelas vestidas de avental, Sue Smith, co-diretora da Butterball Turkey Talk-Line, e Tucker Shaw, editor-chefe da revista Cook's Country (uma parte da America's Test Kitchen) para seu nível profissional. correções para os erros de cozimento mais comuns do Dia de Ação de Graças. Essas soluções certamente ajudarão você a ganhar ouro gustativo este ano.
Não se esqueça de fazer uma lista de compras
Shutterstock Uma semana antes, faça sua lista e verifique duas vezes. Inquérito seu gabinete de especiarias para garantir que todas as ervas e especiarias necessárias são menos de seis meses de idade (pro dica: marcar a data em que você abrir na parte inferior). Marque pontos de bônus classificando suas necessidades de supermercado por departamento e / ou corredor para agilizar a busca do carrinho. Claro, os passos extras são bons, mas é o estresse extra de lutar contra as multidões vale a pena?
Não basta roçar a receita
Shutterstock Dê aos ingredientes e instruções uma boa olhada para que você não tenha que voltar (e voltar) para o supermercado. Você também vai pegar todos os termos questionáveis que você pode pesquisar (digamos, julienne), para que você possa preparar o que puder e pregar a receita no dia de Ação de Graças.
Não subestime o tempo de descongelamento
Smith e Shaw concordam, o maior e mais comum erro de Ação de Graças é esquecer de descongelar seu peru. "Descongele seu pássaro na geladeira e reserve um dia de descongelamento para cada quatro quilos", diz Smith.
Isso significa que para o peru congelado médio de ação de graças (que é em torno de 12 a 15 libras), planejar por três ou quatro dias. “Coloque-o em uma assadeira ou travessa para pegar qualquer gotejamento e, em seguida, coloque-o na geladeira. Isso é uma coisa tão básica, mas é fácil esquecer! Diga Siri agora para lembrá-lo na segunda-feira da semana de Ação de Graças para fazer a mudança ”, diz Shaw.
Não pule o café da manhã
Sim, há uma refeição com vários pratos que vem depois, mas chega na cozinha morrendo de fome, e você corre o risco de ficar enforcado… ou comer muitas “amostras” dos inhames doces antes do jantar. Além disso, comer um café da manhã com alto teor de proteína faz com que você fique mais propenso a manter o peso, de acordo com o Registro Nacional de Controle de Peso. Experimente uma xícara de iogurte grego com frutas vermelhas, desfrute de um par de ovos escalfados em uma fatia de torrada de abacate ou beba um shake feito com leite de amêndoa sem açúcar, proteína de baunilha à base de vegetais, frutas congeladas e uma colher de manteiga de amendoim. 5
Não esqueça o termômetro de carne
Shutterstock Não apenas adivinhe. Garantia. Smith e seus 49 compatriotas da Turkey Talk-Line aconselham mais de 100.000 ligações em todas as festas de fim de ano e colocam a pergunta “quão quente é quente o suficiente” com frequência. Dizem para usar sempre um termômetro de carne para saber quando o peru está pronto.
O USDA diz que você é A-OK para comer a 165 graus. Tenha em mente que a temperatura interna da carne continuará a subir cerca de 10 graus após você remover o peru do forno, então puxá-lo para 155 a 160 deve levá-lo a uma temperatura segura após o descanso.
Não pense que o pássaro precisa ficar inteiro.
Shutterstock Todos, de Martha Stewart às estrelas da Food Network, juram “spatchocking”. É fácil dominar esse método: cortar a espinha dorsal e pressionar para achatar o peru, com o lado da pele para cima, em uma panela para assar. Isto ajuda a carne a cozinhar mais rapidamente e a pele a ficar mais uniforme.
Não Encha a Turquia
Shutterstock Planeje vestir-se cozido em uma caçarola, em vez de recheio cozido na cavidade do peru. “Não encha seu peru com nada que você planeje comer. Recheio não pode alcançar a temperatura que precisa dentro do pássaro sem você overcooking o próprio peru ”, diz Shaw.
Se você quiser colocar algo dentro do seu pássaro, experimente os quartos com cebola, o alho ou a metade do limão, recomenda Shaw. Só sei que isso vai perfumar o ar do forno, mas não realmente fazer muito para infundir a carne com sabor.
Não Baste - é um desperdício
Shutterstock Feche a porta da frente. “A rega não ajuda o peru a ficar mais suculento - testamos isso muitas vezes”, diz Shaw. "Pode adicionar cor, mas abrir e fechar o forno para alisar aumentará significativamente o tempo de cozimento sem realmente afetar o sabor."
Para conseguir aquela bela cor marrom dourada sem atrasar o jantar, “escove o peito de peru com óleo vegetal antes de colocá-lo no forno”, diz Smith.
Não use pingos do seu assado para fazer molho
Shutterstock Obter uma vantagem inicial no condimento de Ação de Graças por roasting peru coxas ou asas (ambos cozinhe muito mais rápido do que um assado inteiro) e mexendo no molho um ou dois dias de antecedência. Dessa forma, você pode se concentrar na textura, usar um roux para evitar grumos e cruzar um item da lista de tarefas pendentes da tabela.
Não pule o rack de torrefação.
Shutterstock Uma assadeira grande o suficiente para segurar seu peru é uma embreagem, assim como uma prateleira para elevar o fundo do peru para que sua pele também se enrugue. “Se você não tem um rack plano, você pode usar cenouras ou uma bobina de alumínio para elevar o peru da panela”, diz Smith.
Não cozinhe muito pouca Turquia
Shutterstock Todo mundo ama as sobras. Todo mundo odeia brigar pela última mordida - ou pior, passar fome. "Compre um quilo e meio de peru por pessoa", diz Smith, e espere que todos comam cerca de meio quilo no próprio jantar. O resto pode ser usado como sobras.
Não jogue os miúdos
Shutterstock Etapa 1: Remova os miúdos da cavidade. (Algumas pessoas esquecem ou não percebem que estão lá!) Passo 2: Empregue coração, fígado e outros órgãos para dar sabor ao molho ou ao recheio.
“Cozinhe as costeletas em água salgada por 90 minutos a duas horas, adicionando o fígado durante os últimos 20 a 30 minutos. Em seguida, pique a carne e jogue-a no recheio do pão ou na panela enquanto prepara o molho ”, diz Smith.
Não Mash Your Potatoes (Rice Em vez disso)
Shutterstock Riced é bom. A maioria das pessoas expulsa o espremedor de batatas para preparar as batatas para o jantar, mas para obter resultados super cremosos, experimente um hambúrguer. Funciona de forma semelhante a uma prensa de alho em grande escala, transformando batatas cozidas em pequenos pedaços de amido. Junte um pouco de manteiga e leite e tempere a gosto.
Não pense que tudo precisa ser servido bem quente
Shutterstock “A maior parte da refeição do Dia de Ação de Graças é deliciosa à temperatura ambiente. A Turquia não deve ficar quente porque precisa descansar ”, diz Shaw.
Retire o pássaro do forno, em seguida, coloque o peru enquanto você prepara para o resto da refeição. Use os momentos extras para encher copos de vinho e desfrutar da sua companhia!
“Um peru pode ser mantido quente por uma hora enquanto todos os lados são colocados no forno. Simplesmente remova o peru do forno, cubra com papel alumínio e use toalhas limpas para manter o calor. O peru fica macio e suculento, enquanto os acompanhamentos estão aquecendo ”, diz Smith.
Não apenas tempere a parte externa da Turquia
Shutterstock Não faça esse erro comum de cozinhar no Dia de Ação de Graças. A pele crocante e perfeitamente salgada é boa, mas a carne suculenta e saborosa é ainda melhor. “Sal dentro da cavidade de seu peru e esfregue ao redor para temperar o interior da carne. Isso faz uma grande diferença no sabor ”, diz Shaw.
Não exagere nos lados
Shutterstock “Eu entendo: a tentação é ter muito, já que o Dia de Ação de Graças é sobre abundância e tradição”, diz Shaw, mas conheça seus limites.
"Muitos não têm espaço suficiente em seus fornos para fazer os lados", diz Smith. "Há muitas maneiras diferentes de assar o peru para que o forno esteja disponível, como grelhar ou fumar." Você também deve considerar o quanto todos realmente podem comer.
Não adicione um novo prato ao menu sem remover outro
Shutterstock Em notícias relacionadas, enquadre seu menu como uma roupa elegante: monte e remova um acessório.
"Edite seu menu para que você possa atender os pratos que você faz", diz Shaw. “Se você adicionar algo novo, retire outro item do menu. Esteja disposto a quebrar um coração ou dois. Essa mentalidade ajudará a refeição a acontecer sem a equipe. ”
Não subestime o número de embarcações servidas necessárias
Shutterstock Antes da chegada dos hóspedes, selecione seu serviço de manutenção e rotule cada um deles com uma nota adesiva com o nome da receita que será armazenada. Desta forma, você não será deixado lutando - ou esfregando pratos sujos que você usou para a preparação - para obter a refeição mondo sobre a mesa.
Não pense que tudo precisa ser cozido em seu forno
Shutterstock Aproxime-se da tendência sous vide, engaje seu Instant Pot ou aumente seu forno de convecção de bancada. Como o forno e o alcance estão com capacidade máxima, essas ferramentas alternativas ajudarão você a executar várias tarefas ao mesmo tempo.
"Um fogão lento é ótimo para manter quente o purê de batatas", acrescenta Shaw.
Não cozinhe alguns pratos em tudo
Shutterstock Pense fresco - é mais do que apenas um slogan da cadeia de sanduíches. Nem tudo precisa ser cozido!
“Uma salada é realmente refrescante na mesa. Algo que tenha um perfil de sabor mais leve e seja feito com uma mão mais leve é muito bem-vindo. Experimente uma combinação de folhas, peras frescas, nozes e queijo de cabra ”, diz Shaw.
Não sirva aos hóspedes muito antes do jantar
Shutterstock É chato se os convidados chegam à mesa recheados de lanches, e é uma novela esperando para acontecer se os convidados chegarem à mesa muito bêbados para continuar a conversa.
Shaw aconselha: “Não deixe que todos comam ou bebam demais antes do jantar em si. Uma tigela de nozes é boa, em vez de um grande aperitivo espalhado ”, e aponte para uma bebida por pessoa antes da refeição principal.
Não deixe as sobras ficarem de fora
Shutterstock Siga esta regra de segurança alimentar: "Coloque qualquer sobra na geladeira dentro de 2 horas", diz Smith.
Transforme-os em recipientes rasos para ajudar cada mordida a se refrescar mais rápido, sugere o USDA, e congele o que você acha que não pode ser finalizado dentro de três a quatro dias.
Não Convide Clientes Sem uma Cláusula BYOC (Traga Seu Próprio Recipiente)
Shutterstock Falando de sobras, peça aos hóspedes que cheguem com seus próprios contêineres para viagem ou Tupperware, para que você possa compartilhar a riqueza. Os benefícios são muitos:
Você vai reduzir o desperdício de alimentos em potencial, você vai evitar a geladeira Jenga necessária para grande quantidade de pratos de caçarola, e você vai extinguir a sexta-feira negra extra para a tentação Cyber segunda-feira.
Não tente fazer torta dia de ação de graças
Shutterstock Agora que encerramos os detalhes sobre o principal, vamos lidar com a sobremesa.
“A torta é fundamental para ser feita cedo, já que as receitas exigem habilidade e atenção. Uma receita de tortas antecipada é uma obrigação, na minha opinião ”, diz Shaw. Ele é um defensor da torta de abóbora do Cook's Country com chantilly de canela. “Você pode construir e assar até um mês de antecedência, depois embrulhá-lo e congelar. Tudo o que resta a fazer é descongelar e servir.
Não deixe ingredientes de pastelaria ficarem muito quentes
Shutterstock A chave para a crosta escamosa é a massa gelada. Mantenha sua manteiga ou gordura na geladeira até o último minuto antes de cortar a gordura ou congele por alguns minutos. Para o elemento água da massa de torta, faça um copo de água gelada e, em seguida, retire colheres para adicionar até que a combinação de farinha e gordura atinja uma consistência que forma uma bola.
Não encha sua torta com ingredientes crus
Shutterstock Evite fundos empapados (por exemplo, massa de torta), assando maçãs, abóboras frescas e outros ingredientes ricos em umidade antes de misturá-los com os outros ingredientes de enchimento de torta. Desta forma, eles liberam menos sucos na própria crosta.
Seja qual for a condição de sua sobremesa quando ela sai do forno, lembre-se das palavras de sabedoria de Shaw: “Não se desculpe pela aparência de sua torta. Chantilly é seu amigo, encobre tudo, e todo mundo adora. Apontar para rústico e caseiro. A imperfeição é boa!
Não pense que chantilly em uma banheira ou garrafa de esguicho é sua única opção
Shutterstock Chicote é bom! Você pode lidar com uma versão DIY, e é muito mais sábio que optar por imitação de chantilly. É fácil: coloque os batedores da batedeira e uma tigela de vidro no freezer por 20 minutos. Despeje uma caixa de creme de leite na tigela gelada e misture até formar picos firmes.
Não se esqueça de pedir ajuda
Shutterstock Seja um vencedor, mas não seja um herói. "Estando tão ocupado no dia de Ação de Graças com o trabalho e fazendo malabarismos com minhas três pequenas bolas de manteiga, eu sempre tenho meus convidados trazendo seu prato favorito", diz Smith. “Isso tira a pressão de fazer tantos itens antecipadamente, e também permite que meus convidados tragam seu prato favorito para compartilhar. Dessa forma, temos muita variedade - e posso realmente me concentrar em hospedagem como um chefe! ”
Shaw diz: “Você não quer se sentar à beira da sanidade. Eu estive lá!"
Não negligencie o que o feriado é realmente sobre
Shutterstock “Quando se trata disso, o Dia de Ação de Graças é sobre as pessoas, não sobre a comida”, diz Shaw. “Se não for a refeição mais bonita, diminua as luzes, abra outra garrafa de vinho e brinde aos seus amigos. O tempo juntos supera o visual da comida!
Não se preocupe com as pequenas coisas
Shutterstock WWYFNMT? Ok, vamos traduzir essa bagunça: O que ano a partir de agora-me pensar? No grande esquema das coisas, não importa realmente se o seu molho de cranberry é um pouco torta ou se o seu feijão verde ou se o seu recheio é tímido em cogumelos. Lembre-se: seus amigos e familiares gostam da tradição. Eles amam você.
