30 segredos para fazer recheio perfeito



Ação de Graças rola ao redor e você planeja um menu impressionante para seus entes queridos. Cozinhar o peru requer precisão científica e uma planilha, e sua cornucópia de lados é tão generosa que poderia fazer os peregrinos chorarem. Seu purê de batatas é, simplesmente, um paraíso caseiro. Então, por que, quando se trata de recheio, muitos de nós se curvam e alcançam o topo do fogão? É a fenda mais comum em nossa armadura.

Para alguns de nós, é uma questão de cozinhar a fadiga. Se existe uma opção perfeitamente saborosa - para não mencionar familiar -, por que se expor? No final do dia, tudo precisa ser feito do zero? Enquanto nós somos todos sobre hacks que fazem o seu tempo na cozinha mais tratar do que chore, você pode achar que um recheio DIY é uma opção fácil, e que eleva a refeição inteira.

Além de um sabor fresco e o orgulho de saber que toda a sua propagação foi feita por você e a sua com amor, tornando o seu próprio controle total sobre o produto final, e uma oportunidade de adicionar sua própria versão expressiva a uma receita básica.

Nós reunimos as melhores dicas de como fazer recheio, incluindo dicas para obter a textura certa, algumas idéias de sabor divertidas e hacks para manter seu recheio livre de estresse.

Stick para ervas frescas

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Tem uma caneta pronta? Aqui está sua lista de compras essenciais de recheio: sálvia fresca, tomilho fresco, alecrim fresco, salsa fresca ... Percebendo um tema aqui? Colocar suas ervas frescas no mercado de produtos agrícolas ou no mercado de fazendeiros, em vez de usar ervas secas do armário, lhe dará sabor e fragrância máximos. Certifique-se de cozinhar seus legumes primeiro, adicionando suas ervas mais tarde no jogo para evitar cozinhar demais e perder aquele saboroso perfil aromático.

… Mas não pão fresco

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A única coisa que não deve estar fresca no seu recheio é, na verdade, o ingrediente principal: o seu pão. Usando um pão fresco, inevitavelmente, ficar encharcado no processo de cozimento, por isso é fundamental para usar o pão obsoleto que pode resistir ao caldo ea água liberada por seus vegetais como eles ferem. Você pode pedir a sua padaria local para pão de ontem para alavancar o processo, mas se você se encontrar em uma pitada de tempo no dia de, você sempre pode secar seus cubos de pão no forno para remover qualquer umidade extra antes de começar.

Adicionar Salsicha de Erva Doce

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Aprimorar uma receita padrão de recheio com linguiça de porco ou peru é uma maneira popular de fazer um prato mais suculento e mais parecido com uma refeição. Escolher uma salsicha de funcho tem o benefício adicional de adicionar um sabor doce e amargo que pode parecer um pouco mais original. Medindo em peso, use uma proporção de 2: 1 de pão para salsicha, saltando a carne separadamente até dourar e misturando com os outros ingredientes antes de assar. Experimente esta receita de Epicurious!

Use uma folha de panela

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Estamos acostumados a ver o recheio servido em uma caçarola recém saida do forno, mas estou aqui para dizer que você tem opções! Para uma textura mais crocante, espalhe seus ingredientes em uma assadeira, expondo mais área de superfície diretamente ao calor do forno. Esta é também uma grande poupança de tempo se os seus convidados chegaram a tempo e com fome!

Encha sua Turquia no final

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Bem vinda! Você está na hora de aprender a diferença crucial entre “recheio” e “vestir-se” aqui na terminologia 101 da Turquia. Enquanto os dois podem parecer e saborear bastante semelhantes e os termos são frequentemente usados ​​de forma intercambiável, o recheio é cozido dentro do peru, enquanto o molho é feito em uma caçarola separada. A menos que você seja um chef experiente, é muito mais seguro fazer curativos ao lado, para evitar contaminação com aves mal cozidas ou cozer demais seu peru enquanto tenta preparar o recheio para cozinhar no interior. Como a aparência final de um peru recheado? Vá em frente e enche-a no último minuto, depois que tudo estiver preparado para codificar. Afinal, ninguém é grato por Salmonella.

Vá além do aipo

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Se é um recheio sutil e clássico que você deseja, mas achou o sabor um pouco deficiente, a solução mais simples é ir além do aipo, adicionando folhas de aipo e aipo com esta receita de Martha Stewart. Pique uma raiz de aipo em cubos de meia polegada e pique quatro talos de aipo para cada pão que você usar. Coloque meia xícara de folhas de aipo picado para melhorar o sabor e a textura. Alho-poró faz um bom companheiro e pode ser incluído com alho e sálvia recém cortada para um sabor mais ousado.

Vá sem glúten com pão de milho

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Enquanto a maioria das receitas pede pão francês rústico, estes certamente excluirão os hóspedes sem glúten. Para uma troca satisfatória que todos possam desfrutar, opte por um pão de milho como sua base. Embora você possa sempre começar com uma broa de milho comprada em lojas, elas podem às vezes tornar a receita extremamente doce, para não mencionar menos saudável. Para obter mais controle, tente fazê-lo sozinho com a ajuda da Mistura Sem Glúten de Bob Red Mill ou outra mistura orgânica de sua loja de alimentos naturais ou corredores. Certifique-se de assá-lo alguns dias antes do tempo para que ele tenha tempo para secar e desintegrá-lo em sua receita favorita para um toque do estilo do sul!

Tornar Vegetariana

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Dependendo de como você cozinha, uma refeição de Ação de Graças pode ser um campo minado ou uma obra-prima para um vegetariano. Claro, o peru está fora dos limites, mas se preparado cuidadosamente, os acompanhamentos podem ser toda a refeição de que precisam. Certifique-se de que o molho esteja na lista de coisas que eles podem comer trocando o caldo padrão de peru ou galinha por um caldo de galinha vegetariano ou caldo de legumes com cubos de caldo veganos naturais (sem MSG).

Vá temperado com chouriço

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Diga adeus ao recheio sem graça adicionando chouriço nesta receita arrojada! Em uma panela antiaderente, refogue suas cebolas, aipo, chouriço e alguns temperos de aves. Complete com um pouco de jalapeno para aumentar o calor e troque a seleção padrão de ervas (sálvia, alecrim e tomilho) com coentro. Adicione-o ao seu pão com caldo de frango ou peru e você terá um novo toque picante em um velho favorito. O Trader Joe's também oferece um saboroso chouriço vegan que pode enganar a maioria dos comedores de carne.

Trocar Pão com Arroz Selvagem

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A maioria das receitas depende de pão para fazer o trabalho pesado, mas se você está procurando uma alternativa, o arroz pode fazer o truque! Algumas pessoas gostam de fazer uma combinação das duas, enquanto outras preferem uma versão de arroz que, reconhecidamente, pode parecer menos como um recheio e mais como uma caçarola. Escolha um grão longo, arroz selvagem - de preferência uma mistura colorida como a encontrada nesta deliciosa receita de Epicurious - e considere manter os sabores mais tradicionais para que ainda tenha um gosto, reconhecível, como recheio.

Adicione os ovos para torná-lo mais seco

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Se você está atrás de uma consistência de recheio mais seco, tente adicionar um a três ovos em sua receita. Embora o recheio possa ser perfeitamente delicioso sem eles, os ovos ajudam o seu recheio a manter sua forma, então quanto mais ovos você incluir, mais resistente será seu recheio. Simplesmente misture-os ao caldo e despeje a mistura sobre o pão antes de assar.

Tente Oyster Dressing

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Oyster dressing é um clássico da Nova Inglaterra que remonta ao ano de 1600. Como o próprio nome sugere, realmente deve ser servido como um lado - não cozido dentro do peru - por razões de segurança alimentar. Para uma tomada mais ao sul, isso pode ser feito com broa de milho e emparelhado com bacon curado de corte espesso para um sabor rico e defumado. New Englanders e sulistas concordam que a chave para esta receita é adicionar licor de ostra reservado para melhor sabor.

Coordenar com Cranberry

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Molho de cranberry é um tesouro de Ação de Graças, então por que não fazer o seu recheio uma homenagem ao prato favorito de todos? Coordenação sutil irá percorrer um longo caminho. Siga esta receita que adiciona cranberries secas e nozes torradas para uma combinação saborosa e doce que fará com que todos alcancem por segundos.

Barriga de porco

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Para obter uma alternativa rica em proteínas ao recheio de salsicha padrão, experimente adicionar duas xícaras de pancetta finamente picada à sua mistura básica de cebola, aipo e ervas. Inspirado por Giada De Laurentiis, este é um ótimo ingrediente para acompanhar um pão italiano saboroso e herby, como focaccia ou ciabatta. Certifique-se de adicionar alguns dentes de alho e inclinar-se um pouco mais sobre o alecrim para realmente realçar os sabores.

Caramelize suas cebolas

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Para qualquer receita que precise de um aprimoramento sutil, caramelizar suas cebolas é uma maneira simples de aumentar o contraste em seu mostrador salgado e ainda assim doce. Em vez de cozinhar suas cebolas com suas ervas ou outros legumes, isso significa destacá-los para algum tratamento especial antes de começar. Usando uma colher de chá de azeite ou manteiga por cebola, mexa levemente as cebolas em fatias em uma panela antiaderente em fogo baixo por 15-20 minutos até que liberem seus açúcares e levemente marrom.

Combine Prosciutto com pêra

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Para outra opção que reproduz o contraste doce e saboroso, experimente a receita do EatingWell, pêra, emparelha-se com presunto e pêra. Considerando a intensidade desses sabores salgados e sacarinos, eles também mantêm uma leveza que se sente elegante e equilibrada. Para textura adicional (e proteína!) Tente adicionar uma xícara de nozes à sua receita.

Remova a crosta

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Para um recheio que absorva o caldo e o sabor da erva em cada canto e fenda, tente remover a crosta e rasgar o pão em vez de cubá-lo. Além de evitar mordidas excessivamente secas e crocantes, o produto acabado também terá uma aparência mais rústica, para que seus convidados reconheçam imediatamente que isso não é um entupimento antigo e chato.

Get Your Ratios Right

Não tem certeza de quanto recheio fazer, e quer ter certeza de que todos estejam satisfeitos? A regra geral é fazer uma xícara de recheio por quilo de peru e, em seguida, adicionar uma ou duas porções adicionais, supondo que você gostaria de sobras. Com essas porções, todos deveriam estar, como dizem, recheados.

Use biscoitos de soro de leite coalhado

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Biscoitos e calda provavelmente já serão um acessório na sua mesa, então por que não experimentar a receita de Clinton Kelly que inclui um pouco dessa bondade amanteigada em seu recheio? Para uma tomada decididamente ao sul do prato, basta cortar doze biscoitos de manteiga em cubos e misturá-los gentilmente com seus outros ingredientes no lugar do pão normal, tomando cuidado para não deixá-los desmoronar e dissolver da mistura excessiva!

Use latas de bolo ou cupcake

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Todo mundo sabe que lindo chapeamento e apresentação são metade da batalha quando se trata de Ação de Graças. Você quer que sua família e amigos vejam quanto amor e esforço você dedica a essa refeição - afinal, você acaba de passar horas na cozinha! Tente preparar o recheio e assar o seu recheio em latas de cupcake para fazer “biscoitos” individuais ou usar uma lata de bolo para dar ao seu molho uma forma elegante antes de servir uma fatia aos seus convidados!

Tente cogumelos

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Para uma textura saudável, como proteína que pula a carne, tente usar cogumelos em seu molho! Epicurious também adiciona alho-poró e queijo parmesão para criar um saboroso perfil umami que ainda se sente razoavelmente saudável sem toda aquela lingüiça de porco para atrasá-lo. Embora os cogumelos brancos façam o truque, uma mistura de cogumelos selvagens criará uma aparência mais colorida e rústica e uma textura variada.

Brave os miúdos

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Este não é para os fracos de coração. Enquanto muitas receitas de recheio pedem gotejamentos de peru, este pede para cada última parte do peru, incluindo o pescoço, coração, fígado e moela. Basta cortar essas partes em cubos pequenos e cozinhe em fogo baixo, juntamente com suas cebolas e aipo até que a carne pare. Adicione o fígado por último junto com o seu caldo e deixe ferver por mais 25 minutos. Despeje a mistura sobre o pão e dê palmadinhas nas costas para um Dia de Ação de Graças sem desperdício.

'Sweat' Your Veggies

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Um erro comum que as pessoas cometem por hábito é enrolar os vegetais antes de adicioná-los ao pão. Todo o prato vai continuar a cozinhar uma vez que está na assadeira, por isso é melhor "suar" seus vegetais, cozinhá-los levemente o suficiente para liberar sua umidade e aromas, mas não atingir o ponto de escurecimento.

Par com um chutney

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Se você foi inteiramente saboroso para sua receita de recheio, tente preparar um chutney de lado para dar um toque de doçura. Figos, ameixas, tâmaras ou damascos oferecem sabores complementares que podem adicionar uma nova dimensão ao seu prato, sem exigir muito açúcar adicionado! Nunca fez chutney antes? Experimente esta deliciosa receita de chutney de figo da Food Network!

Assado Butternut Squash

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Nenhuma refeição de Outono é completa sem a ajuda de abóbora, e felizmente, faz uma excelente adição ao recheio. Emprestando uma textura úmida e fofa e um sabor doce e rico, a abóbora tem o benefício adicional de estar preenchendo sem todos os carboidratos de uma receita de pão integral. Não seja tímido com seu alho picado, alecrim e sálvia, e termine com uma xícara de nozes esmagadas! Comece com esta receita simples e saudável de Lemon Tree Dwelling.

Use um fogão lento

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Quer fazer recheio, mas evitar o pesadelo logístico de adicionar mais um prato na rotação do forno? Tente cozinhá-lo em um fogão lento. Além do fato de que libera espaço crucial no forno, você também pode preparar e cozinhar desta forma com antecedência, deixando-a em fogo baixo praticamente todo o dia sem o risco de queimá-la.

Trocar Pão por Quinoa

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Ok, então não é o que a sua avó fez crescer, mas a quinoa é um superalimento e tem um monte de caixas: é altamente nutritivo, vegan, sem glúten, saudável, e meu Deus, se não for saboroso ... Experimente o lugar do pão, usando o caldo, legumes, ervas e ovos para ligá-lo com aquele sabor de recheio familiar. Esta receita de squash e quinoa do The New York Times é um ótimo lugar para começar.

Vá para o Mediterrâneo

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Se o cardápio padrão de peru, recheio, batata e vagem começar a parecer um pouco monótono e previsível, talvez seja hora de transportar sua mesa de Ação de Graças para um destino mais ensolarado. Experimente uma tomada de recheio inspirada no Mediterrâneo, usando alcachofras picadas, limão e tomates secos ao sol. Esses sabores complementam bem o alecrim e o sálvia já presentes em seu recheio testado e comprovado, mas mudam o perfil de sabor para algo um pouco mais brilhante e mais tangente.

Mantenha-o casual com um tema de Nova York

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Nada diz Nova York como pretzels macios e bagels, e ambos têm uma consistência perfeita para uma receita de enchimento extra-saudável, como esta do The Chew 's Carla Hall! Se você realmente mora na cidade de Nova York, essas coisas também são muito fáceis de adquirir em curto prazo, e são o complemento perfeito para os “amigos que dão as cartas” casuais e da cidade. Para um clássico e inconfundível “Nova York” sabor, pegue alguns bagels e desfrute da bondade salgada, de cebola e alho. As crianças também aprovarão!

Experiência com caldos

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Claro, o pão ocupa o maior espaço, e as ervas frescas são muitas vezes anunciadas como a estrela do espetáculo, mas o verdadeiro herói não reconhecido de um bom recheio é um caldo rico e saboroso. O gosto de todos aqui é diferente, mas a chave é lembrar que você tem escolhas! Caldos de osso, caldos de baixo teor de sódio, caldos de galinha, caldos de peru, caldos de legumes, caldos de miúdos caseiros! Vá em frente e descubra seu próprio gosto de assinatura. Sua nova tradição começa agora.

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