Se o açúcar fosse um supervilão, definitivamente seria o Coringa. Literalmente todos - mesmo aqueles que nunca viram um único filme de Batman - sabem que o Coringa é um cara mau. O mesmo pode ser dito sobre o material granular branco. Quando comido em excesso, não é bom para nós - sabemos disso. De fato, os autores de um editorial de 2014 na revista JAMA Internal Medicine chegaram a dizer que “açúcar em excesso não nos engorda; também pode nos deixar doentes. ”(É por isso que nosso fundador escreveu um livro inteiro sobre como comê-lo menos. Peça sua cópia da Dieta Zero Açúcar hoje!)

Mas aqui está a coisa - se o açúcar é o Coringa, o óleo vegetal é o Pinguim: viscoso, globuloso e difícil de ser definido. E é também em muitos produtos alimentícios como o açúcar. É por isso que muitos nutricionistas consideram coisas como canola, milho, caroço de algodão, palma, soja, girassol, cártamo, farelo de arroz e óleo de semente de uva, que são muito piores do que as doces. E ainda estamos no processo de aprender sobre todos os efeitos negativos. Até a década de 1950, quando a manteiga e o óleo de coco foram erroneamente acusados ​​pelo aumento das doenças cardíacas, não estávamos comendo esses óleos processados. Então, agora estamos vendo o que anos e anos de comer podem fazer.

Assustador, certo?

Continue lendo para saber de que outra forma esses óleos obscuros podem afetar sua saúde e como você pode ficar fora de perigo - sem reformular totalmente sua dieta. E se você está se perguntando quais são as gorduras saudáveis, esclarecer a confusão com a ajuda do nosso relatório especial 20 gorduras saudáveis ​​para torná-lo magro.

Pode causar ganho de peso

Vá em frente, pegue alguns alimentos embalados da sua cozinha e examine os rótulos dos alimentos. Há uma boa chance de você encontrar óleo de soja em quase tudo. Durante anos, o popular óleo vegetal foi considerado uma alternativa melhor às gorduras saturadas, como a manteiga. No entanto, pesquisas recentes com animais sugerem que, quando se trata de ganho de peso, o óleo de soja pode ser muito pior do que o açúcar.

Para chegar a essa conclusão, pesquisadores da Universidade da Califórnia dividiram os camundongos em quatro grupos. Todos os grupos foram alimentados com dietas contendo 40 por cento de gordura e receberam o mesmo número de calorias. Onde as dietas diferiram foi no tipo de gordura que foram servidas. Dois grupos foram alimentados com uma dieta rica em óleo de coco, uma fonte popular de gordura saturada. Um desses dois grupos também recebeu frutose, um tipo de açúcar. Os outros ratos receberam uma dieta rica em óleo de soja, igual à quantidade que um americano típico consome. Um dos dois grupos de soja também recebeu frutose. Os pesquisadores descobriram que os ratos na dieta do óleo de soja ganharam 25% mais peso do que os ratos na dieta do óleo de coco e 12% mais do que os grupos que também receberam frutose. Os ratos na dieta do óleo de soja desenvolveram maiores depósitos de gordura e foram mais propensos a se tornarem diabéticos. Os ratos que receberam frutose tiveram problemas de saúde semelhantes, mas menos graves.

Por quê isso aconteceu? Os pesquisadores supõem que o alto teor de ácidos graxos ômega-6 do óleo de soja é o culpado. Embora nossos corpos precisem de alguns ômega-6 para uma saúde ideal, quantidades excessivas podem aumentar o apetite e diminuir a velocidade com que o corpo queima gordura, causando ganho de peso. Para manter sua barriga lisa, chute os alimentos feitos com óleo de soja de sua dieta e inclua algumas dessas 50 melhores dicas de perda de peso em sua rotina semanal.

Pode diminuir a função cerebral

Quando a Dra. Catherine Shanahan, médica, disse a Kobe Bryant que o ajudaria a limpar sua dieta, a primeira coisa que lhe disse foi cortar o açúcar e os óleos vegetais. Agora que Kobe está fora da quadra, ela está em uma missão para fazer com que todos os americanos façam o mesmo. Em seu novo livro, Deep Nutrition: Por que seus genes precisam de comida tradicional, Shanahan explica que os óleos vegetais são o pior inimigo do cérebro, porque aumentam o risco de doenças cerebrais como a doença de Alzheimer e a demência. Embora ela não tenha conduzido um estudo formal de pesquisa para sustentar suas alegações, uma pesquisa recente do professor Martin Grootveld, da De Montfort University Leicester, confirma os pressentimentos de Shanahan.

De acordo com sua pesquisa, quando o óleo de girassol e milho são cozidos em fogo alto, eles liberam substâncias químicas tóxicas chamadas aldeídos que têm sido associadas à demência, câncer e doenças cardíacas. Em seu estudo, ambos os óleos produziram aldeídos em níveis 20 vezes superiores aos recomendados pela Organização Mundial da Saúde. Então, o que você deve usar em vez disso? Azeite, manteiga e gordura de ganso, todos produziram muito menos aldeídos, de acordo com o estudo de Leicester da Universidade De Montfort.

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Pode prejudicar o seu Ticker

Ironicamente, foram os crescentes índices de ataques cardíacos nos anos 50 que convenceram os americanos a abandonar a manteiga e começar a usar óleos vegetais processados. Embora estas possam ter parecido opções mais inteligentes no início, pesquisas recentes sugerem que elas podem ser muito mais prejudiciais à saúde do coração do que as gorduras animais. De fato, um estudo do British Medical Journal descobriu que consumir muito óleo vegetal pode realmente aumentar o risco de doenças cardíacas. Maria Elena Rodriguez, uma nutricionista registrada que não esteve envolvida com o estudo, explica que isso ocorre porque dietas com alto teor de óleos vegetais podem causar acúmulo de placa nas artérias, o que é um dos principais contribuintes para doenças cardiovasculares.

Mas quanto se qualifica “muito” quando se trata de óleo vegetal? É difícil dizer. Mas uma vez que esses óleos são praticamente todos os alimentos processados, é seguro dizer que muitos de nós provavelmente estão consumindo muito do material. Certifique-se de ler os rótulos dos alimentos para manter os itens que são feitos com óleos vegetais fora do seu carrinho de compras. E enquanto você está pensando em manter seu ticker saudável, não perca estes 30 alimentos que podem causar doenças cardíacas.

É preenchido com agentes cancerígenos

Se os efeitos do óleo vegetal em seu coração não foram assustadores o suficiente, a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar divulgou um relatório no ano passado alertando os consumidores sobre os altos níveis de contaminantes potencialmente cancerígenos no óleo de palma (um ingrediente usado em Kit Kat Bars, Nutella e Cheez- Seu, entre outros deleites, quando refinado em temperaturas acima de 392 ° F. Isso ecoa as preocupações expressas por Grootveld e sua equipe sobre o aquecimento de óleos de girassol e milho - um processo que eles descobriram que produz compostos que podem causar câncer e outras doenças.

Embora nem a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos nem a Organização Mundial da Saúde tenham recomendado que os consumidores parem de comer esses óleos refinados, preferimos prevenir do que remediar e manter essas gorduras icky fora de nossas dietas.

Pode causar inflamação

Óleos de soja, milho, girassol, cártamo e palma, todos têm alta concentração de gordura inflamatória, ômega-6, e são pobres em gordura antiinflamatória, ômega-3. De fato, os americanos estão comendo tantos produtos carregados de óleo vegetal que a pessoa média tem uma relação ômega-6 a ômega-3 de cerca de 20: 1, quando deveria ser 1: 1. Embora a inflamação seja uma parte natural e protetora da resposta imunológica do organismo, ela é apenas protetora em doses baixas. Quando você constantemente coloca seu sistema imunológico em um estado de ataque, você pode colocar seu corpo em um estado crônico de inflamação. Com o tempo, isso pode causar ganho de peso, sonolência, problemas de pele, problemas digestivos e uma série de doenças, incluindo diabetes, câncer e depressão. Para afastar a inflamação, retire os óleos prejudiciais e adicione uma série desses 30 Melhores Alimentos Antiinflamatórios à sua dieta diária.

Então, o que você deve cozinhar em vez disso?

Tudo isso parece uma sobrecarga de informações? Nós entendemos totalmente - e nós temos suas costas. Aqui estão algumas dicas rápidas para ajudá-lo a evitar óleos vegetais perigosos:

Leia os rótulos

Se você comer muitos alimentos processados ​​(coisas que não são frescas) ou grub de restaurantes, você deve definitivamente começar a ler rótulos de alimentos e folhetos de ingredientes com mais cuidado. Considere as coisas feitas com canola, milho, caroço de algodão, palma, soja, girassol, cártamo, farelo de arroz e óleo de semente de uva "Não é isso" e procure opções feitas com gorduras saudáveis ​​como oliva, coco, abacate e óleo de amendoim.

Jogue fora o Gnarly Nine

Considere a canola, o milho, o caroço de algodão, a palma, a soja, o girassol, o cártamo, o farelo de arroz e o óleo de semente de uva, os nove óleos insalubres que não merecem um lugar em sua cozinha. Reabastecer suas prateleiras e geladeira com gorduras saudáveis, como azeite, óleo de coco e manteiga alimentados com capim (um desses 20 Melhores Full-Fat Foods para perda de peso). Por que alimentar a grama?

“A manteiga alimentada com capim é uma excelente fonte de vitaminas, minerais e ácidos graxos e ajuda a retardar a absorção de açúcar e carboidratos, levando a níveis de energia consistentes e melhor função cerebral”, explica Cassie Bjork, RD, LD. "Além disso, o gosto é ótimo e [estudos mostraram] que a gordura saturada não está ligada a doenças cardíacas".

Abaixe a chama

Se você gosta de usar óleo de girassol ou óleo de milho, não é necessário chutá-los para o meio-fio. Apenas não os use em fogo alto. A equipe de pesquisa que examinou os perigos do aquecimento desses óleos diz que eles não liberam produtos químicos tóxicos até atingirem 356 graus. Se você está cozinhando, assando ou fritando, eles sugerem o uso de azeite.