50 prós e contras de como cozinhar uma Turquia



O peru de ação de graças pode ser um dos pratos mais intimidantes para se servir de um chef novato (ou de qualquer outro). Do descongelamento, ao tempero, salga e recheio - as coisas podem ser esmagadoras, rápidas. Felizmente, de acordo com os profissionais, há coisas simples que você pode fazer para aperfeiçoar seu peru, seja sua primeira ou décima quinta vez.

Turquia-newbies, não tenha medo. Abaixo estão 50 prós e contras de como cozinhar um peru do chef profissional Daniel Angerer, do Hu Kitchen de Nova York, e Jasmine Shea, consultora de nutrição da Bubs Naturals e fundadora do Your Dinner Is Planned. Eles têm as dicas para fazer um peru que você (e seus convidados) não vão esquecer.

Faça: Compre bastante Turquia para seus convidados

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O Dia de Ação de Graças é sem dúvida o feriado mais focado em comida do ano, então não se esqueça de que os convidados devoram o peru mais rápido do que você pensa! Não arrisque a chance de mandá-los para casa com fome ou desapontados, pois eles não se divertem com a estrela do programa de Ação de Graças: o peru. “Para cada quatro pessoas, você vai querer aproximadamente seis quilos de peru. Isto significa que se você tem 12 convidados, você vai querer preparar um peru de 18-20 libras ”, diz Shea.

Faça: Compre Orgânico, Livre-Gama Turquia (Se Você Pode)

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A qualidade e o abastecimento do seu pássaro é importante para um que é otimamente saboroso (e livre de aditivos menos do que saudáveis). Enquanto você pode ser tentado a pegar o primeiro peru na mercearia que atenda às suas necessidades de peso, veja se você pode encontrar um que é orgânico e free-range. Se o peru é orgânico e caipira, isso significa que foi capaz de andar livremente no pasto e comer sua dieta natural (que é livre de pesticidas e produtos químicos).

Não: Compre um peru fresco (a menos que você possa prepará-lo imediatamente)

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Se você decidir comprar um peru fresco no seu açougue, fornecedor de carnes ou mercado local, certifique-se de marcar a data de compra de acordo com os planos do jantar de Ação de Graças. Você vai querer cozinhar imediatamente o peru se ele for comprado fresco. O mais longo que você deve deixar um chill fresco na geladeira é de 1-2 dias antes de ser cozido, de acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA.

Faça: Adquira sua Turquia Congelada com antecedência

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Mercearias podem se assemelhar aos Jogos Vorazes nos dias anteriores ao Dia de Ação de Graças. Não arrisque a chance de lutar com alguém no último peru porque você esperou até o último minuto. Se você sabe que estará ocupado na semana de Ação de Graças, vá em frente e compre seu peru congelado assim que ele estiver disponível nas lojas (geralmente começando no início de outubro).

Não: compre uma Turquia pré-injetada ou pré-alojada

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Enquanto um peru pré-bastado pode parecer tentador, não perca seu tempo e dinheiro em um peru pré-basted. Leva o tempero e parte de sabor fora de seu controle que você nunca quer. De acordo com a Southern Living, os ingredientes usados ​​neste processo podem tornar o sabor do peru muito salgado, ou a textura pode ser esponjosa. Não é exatamente o que seus convidados esperam quando dão a primeira mordida, certo?

Não: Compre perus frescos e pré-recheados

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Mais uma vez, só porque o peru é pré-recheado não significa que é a melhor escolha. De acordo com a Southern Living, os perus pré-empalhados podem realmente apresentar um risco de segurança alimentar, porque há uma chance de que o peru não tenha sido manuseado adequadamente quando enchido, levando a possíveis bactérias no peru ou no recheio.

Faça: Segure com segurança a Turquia não cozida

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Como você deseja evitar a propagação de qualquer tipo de bactéria que possa vir de manuseio de aves crus, certifique-se de tomar cuidado ao manusear seu peru cru. De acordo com o CDC, as bactérias nocivas podem crescer em qualquer coisa que as aves domésticas toquem, portanto, lembre-se de lavar tudo o que você usa ao preparar o peru.

Não: lave ou enxágüe a sua Turquia antes de cozinhar

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Um equívoco comum é que enxaguar o peru cru irá remover as bactérias nocivas que podem causar intoxicação alimentar, mas o oposto é realmente verdade. Enxaguar o peru coloca-o em risco de contaminação, porque a lavagem pode fazer com que as bactérias se espalhem por toda a sua cozinha. O USDA incentiva todos a lavarem as mãos por pelo menos 20 segundos antes e depois de manusear um peru. Além disso, a única maneira real de matar bactérias é cozinhar até a temperatura interna adequada.

Verifique se está completamente descongelado antes de cozinhar

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Com pressa para cozinhar o peru? Não se apresse e coloque um pássaro ainda gelado no forno. Certifique-se de verificar se está completamente descongelado antes de assar.

Cozinhe a Turquia imediatamente depois de ser descongelado

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Se você comprar um peru fresco, você sabe que ele deve ser cozido imediatamente, e o mesmo vale para um peru congelado que tenha sido descongelado. Prepare-se para preparar o peru quando estiver completamente descongelado, porque você não o quer ficar sentado esperando que as bactérias cresçam. De acordo com Foodsafety.gov, você pode esperar descongelar um peru por 24 horas por 4-5 libras na geladeira.

Não: descongele a Turquia no balcão

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Um dos principais erros que você pode cometer para comprometer a segurança do seu peru é deixá-lo descongelar no balcão. Um ambiente de sala-temp é um terreno ideal para bactérias desagradáveis ​​que podem fazer você (e todos os seus convidados) realmente doente.

Descongele-o na geladeira ou em uma tigela com água fria

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Certifique-se de descongelar seu peru na geladeira ou em uma tigela com água fria (embora você não possa simplesmente deixá-lo sentado na água).

Não: deixe a Turquia descongelar na mesma água

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Se você decidir descongelar o peru em uma tigela de água em vez de na geladeira, certifique-se de trocar a água a cada 30 minutos. O CDC diz que isso é necessário para manter o peru a uma temperatura segura e evitar o desenvolvimento de bactérias perigosas.

Não: mantenha a Turquia fora por mais de 2 horas

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A marca de 2 horas é quando o CDC diz que você cruzou a linha de segurança. É melhor errar do lado da cautela e ir em frente e comprar um peru novo se você o deixar no balcão (ou pior ainda - no carro) por 2 horas ou mais.

Mantenha a Turquia envolta em plástico quando descongelar

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Mesmo que você pense que tirar a embalagem de plástico do peru vai fazer com que descongele mais rápido, você pode pensar duas vezes. Deixar o seu peru para descongelar, significa que o peru pode contaminar qualquer coisa que esteja perto (e você definitivamente não quer isso perto de outros alimentos ou na geladeira). Há uma razão para este conselho chegar à nossa lista das cinco principais dicas para descongelar um peru.

Vapor a Turquia primeiro para carne úmida extra

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Se você tem um pouco de tempo extra em suas mãos e quer garantir um peru super-úmido, Chef Angerer recomenda cozinhar o peru antes de assá-lo para um peru que está úmido. "Vapor a uma temperatura interna de 130 F e, em seguida, transferir o peru para um forno quente 375 F para uma temperatura interna de 160 F. Desta forma, o peru vai ficar úmido e não vai queimar no lado da pele", diz Angerer.

Faça: Encha a Turquia com Ervas Frescas

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Para um peru ainda mais saboroso, recheie-o com ervas frescas, como sálvia fresca, alecrim e alho, como Hangerer recomenda. Ele também adiciona uma maçã com as ervas para levar o sabor ao próximo nível.

Faça: Salmoura a Turquia por pelo menos 12 horas

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Salgar o peru vai garantir um juicer, ave mais bem temperada. Hangerer recomenda salgar um peru de 12 libras por 12-14 horas em uma solução de 1 litro de água e ½ xícara de sal marinho. “É salgado de dentro para fora dessa maneira”, diz Hangerer.

Não: superalta a Turquia

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No outro lado, você pode ter uma coisa boa demais: sal, isso é. De acordo com Shea, seu peru comprado em loja pode vir pré-salgado, então vá com facilidade com o saleiro antes de assá-lo. “Tenha em mente que muitos perus comprados em lojas foram pré-salgados. Isso significa que eles mergulharam em um banho de sal e podem precisar de menos sal do que você pensa, então não adicione muito de uma só vez ”, diz Shea.

Não negligencie a pele da Turquia

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De acordo com Shea, a pele de peru é um dos melhores lugares para bloquear o sabor do peru. “A pele do peru é um ótimo lugar para capturar sabores. Ao preparar seu peru, levante a pele e coloque fatias de manteiga contra a carne. A manteiga vai mergulhar na carne de peru, deixando a ave mais saborosa ”, diz Shea.

Faça: Remova o pacote de Giblet antes de cozinhar a Turquia

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Uma maneira fácil de arruinar o gosto do seu peru é esquecer de remover o pacote de peças de peru que normalmente é colocado dentro do peru. Estas peças são ideais para usar para fazer molho de peru caseiro.

Faça: Reserve as Giblets for Gravy

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Depois de remover o pacote de giblet, desembrulhe as peças e use-o para fazer um estoque. Uma vez que seu peru estiver cozido, você pode usar os gotejamentos da panela junto com o caldo para fazer um molho saboroso, como este da Williams Sonoma.

Faça: Injete Com Tempero

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Chef Angerer recomenda injetar o peru com especiarias de maçã como noz-moscada, canela, pimenta da Jamaica, mel e cidra de maçã. “Isso adiciona mais umidade e sabor à carne”, diz Angerer.

Fazer: com segurança coisas sua Turquia

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O CDC diz que o recheio dentro do peru pode se tornar um terreno fértil para bactérias se não for manuseado corretamente. Você vai querer adicionar o recheio antes de cozinhá-lo, e não se esqueça de verificar a temperatura do recheio, também (165 graus no centro do recheio é feito).

Faça: tente rechear com legumes

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Se você quiser acomodar comedores sem glúten, ou talvez você simplesmente não prefira recheio, você pode optar por encher o peru com legumes frescos.

Não: Overstuff a Turquia

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Recheio de peru com recheio tradicional pode ser uma ótima opção, mas não adicione muito. Você pode acabar secando o peru porque o pão no recheio pode secar a carne.

Faça: Baste a Turquia Muitas vezes

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Idealmente, você precisa regar o peru a cada meia hora, de acordo com Angerer.

Não faça o recheio prematuramente

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Para fins de segurança alimentar, não é uma boa ideia fazer recheio antecipadamente. De acordo com o CDC, é melhor misturar o seu recheio antes de colocá-lo no seu peru.

Faça: Permita Tempo de Cozimento Extra Se Você Encher Com Coisas Diferentes de Vegetais

Se você encher o peru com recheio regular (e não apenas legumes), você vai querer permitir um pouco de tempo extra de cozimento. Certifique-se de verificar a temperatura interna do recheio e certifique-se de que é pelo menos 165 graus F.

Adicione legumes assados ​​nos últimos 45 minutos para os lados mais saborosos

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“Nos últimos 45 minutos do tempo de cozimento, adicione cenouras, aipo e batatas doces em cubos de 1/2 polegada. Os sucos de torrefação de peru vão deixar as verduras super saborosas ”, diz Angerer.

Faça: Tente cozinhar lentamente sua Turquia

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Se você é um novato de peru (ou não se considera um gênio na cozinha), considere fazer um peru de fogão lento este ano. Lento cozinhar um peru é uma ótima opção, se você sabe que você vai ser muito ocupado para passar pelo processo tradicional de torrefação.

Não: esqueça de verificar a temperatura interna com um termômetro de carne

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Esta é sem dúvida a coisa mais importante que você pode fazer para verificar se o seu peru está pronto e seguro para você e seus convidados para comer. A temperatura interna que você está procurando é 165 graus Fahrenheit.

Faça: adicione vinho à sua Turquia

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Quem disse que você tem que guardar o vinho para beber? O vinho pode realmente ajudar a impulsionar os sabores do seu peru. Um vinho branco seco é a sua melhor aposta, especialmente se você estiver usando manteiga para embebê-lo.

Faça: Crie uma crosta de noz-pecã

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Nós pensamos que fazer uma crosta de noz-pecã (sim, para o peru!) É outra maneira de adicionar alguma crocância saborosa e dar aos seus convidados algo que eles não esperariam (mas vão adorar).

Faça: use laranjas para temperar

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Laranjas darão ao seu peru um incrível sabor doce e brilhante. Basta adicionar algumas laranjas fatiadas sob sua pele de peru algumas horas após o processo de torrefação e seu peru será infundido com sabor e suculência extra.

Faça: Adicione vinagre de maçã

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Há algo que o vinagre de maçã não possa melhorar? Angerer adiciona ao seu tempero que ele injeta seu peru, e você também pode adicioná-lo à salmoura de peru por um sabor levemente picante.

Não: tenha medo de grelhar sua Turquia

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Se você tiver sorte o suficiente para ter um bom tempo (e uma grelha) no Dia de Ação de Graças, por que não grelhar o pássaro? E este guia diz como grelhar seu peru usando cerveja (e uma lata de cerveja como um acessório útil).

Faça: Adicione um esmalte de xarope de bordo

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O que diz cair mais do que o xarope de bordo? “Escove o peru com xarope de bordo 10 minutos antes de retirá-lo do forno. Isso adicionará uma ótima nota de bordo e uma bela crosta dourada com uma textura crocante ”, diz Angerer.

Faça: Baste With Butter

Precisamos de outro motivo para amar a manteiga? Manteiga é seu melhor amigo quando se trata de regar o peru para o melhor sabor e carne suculenta.

Não: tenha medo de mudar as coisas neste ano

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Se você é fã de pimentas picantes, tente adicioná-las ao seu peru para um chute picante inesperado.

Faça: Tente um Turducken

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O turducken é famoso por uma razão: a combinação de peru, frango e pato é seriamente deliciosa. Se você está se sentindo ambicioso este ano, confira esta receita de Paula Deen para o guia passo-a-passo para fazer seu próprio turducken.

Não: Esculpir a Turquia assim que sair do forno

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Tão animado como você vai ser para provar o peru depois que o cheiro de torrefação encheu sua casa, não o corte imediatamente. De acordo com Angerer, deixar o peru descansar por pelo menos 15 minutos dará aos sucos uma chance de distribuir toda a carne.

Faça: Frite a Turquia se estiver com pressa

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Fritar seu peru (embora não seja a opção mais saudável) é definitivamente uma das maneiras mais rápidas de cozinhar seu peru em uma pitada. Para um peru extra-indulgente este ano, experimente esta receita de Alton Brown.

Não: pule o molho

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Você pode ver o molho depois de fazer o peru, mas não subestime sua importância. Você vai cobrir a carne, então é uma boa idéia levar isso tão a sério quanto o próprio pássaro.

Faça: Goteje Pan Drippings por Gravy

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Faça o que fizer, não jogue fora os pingos na panela quando seu peru estiver pronto. “Os goles do seu peru são o principal ingrediente necessário para fazer um delicioso molho. Uma combinação de gotejamento de peru, água e farinha será o complemento perfeito para o seu jantar de peru (e seu purê de batatas, é claro) ”, diz Shea.

Não: use uma mistura de molho

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Você já passou pelo trabalho de preparar, assar e, vamos encarar, babar seu peru. Não o estrague com uma mistura de molho menos-que-estelar da embalagem. Além disso, assar o peru dá-lhe alguns ingredientes de molho feitos a partir do zero, assim você pode fazer um molho caseiro fácil.

Faça: Adicione caldo, molho ou ambos, se a Turquia sair seca

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Acontece com o melhor de nós. Às vezes, apesar de nossos melhores esforços, o peru saiu seco. Ainda bem que um peru seco pode ser salvo com a adição de caldo, molho ou ambos.

Faça: Use uma faca de escultura afiada

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Esculpir a Turquia é o último passo antes de aproveitá-la, então você quer acertar. “Há, de fato, maneiras eficientes de esculpir um peru, e começa com uma faca afiada. Uma vez que você esteja equipado com uma faca afiada, certifique-se de aprender a melhor maneira de esculpir um peru para que você possa obter as peças mais saborosas com o mínimo de desperdício ”, diz Shea.

Faça: Reserve a carcaça de peru para fazer caldo de osso

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Não é nenhum segredo que o caldo de osso é seriamente popular hoje em dia, mas você deveria estar bebendo? Tem uma tonelada de benefícios para a saúde, então por que não salvar o jantar pós-Thanksgiving da carcaça de peru para um delicioso caldo de osso que você pode saborear em temperaturas mais baixas. Confira esta receita de Kettle and Fire para todos os detalhes sobre como fazer seu próprio caldo de osso de peru.

Não: esqueça de salvar a sobra da Turquia

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Se você tiver sorte o suficiente para ter alguma sobra de peru (ou talvez você tenha mais do que você sabe o que fazer com) saber que existem opções fora do sanduíche de peru. Aqui estão 30 idéias para o que você pode fazer com as sobras.

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