Desde a conquista do Império Asteca por Espanha no início dos anos 1500, a cozinha mexicana refere-se a uma fusão de receitas mesoamericanas incorporando alimentos indígenas como milho, feijão, tomate, abacate e pimenta, com introduções em espanhol - gado, produtos lácteos e ervas do mundo antigo. e especiarias. Los yanquis pegou o que eles gostaram sobre essa fusão e adaptou-a ao seu próprio paladar, adicionando seus próprios ingredientes.
O resultado? Mais carne moída, queijo amarelo, farinha de trigo e vegetais enlatados - ingredientes que raramente eram usados dentro das fronteiras do México. Eles são ingredientes que você deve evitar se você quiser olhar e se sentir melhor. Aqui estão alguns dos pratos mexicanos que foram perdidos na tradução e opções mais saudáveis para ir em vez disso.
nachos
Os nachos foram inventados em Piedras Negras, no México, em 1943. Isso os torna autenticamente mexicanos? Na verdade não. Esse grampo de comida de bar era oferecido pelo maître de um restaurante depois que um grupo de mulheres - as esposas americanas de soldados dos EUA estacionadas na vizinha Fort Duncan - queriam algo para comer depois de descobrir que o restaurante já havia fechado para a noite. Tudo o que ele tinha acesso eram tortilhas (que ele cortava em triângulos e fritas), queijo (que ele derretia sobre os triângulos fritos) e pimentas jalapeño em conserva, que ele usava como guarnição. As versões que você vê em todo o mundo hoje estão muito longe disso, incorporando carne moída, carne de porco desfiada, creme azedo, guacamole e uma quantidade indecorosa de queijo amarelo.
Pior transgressor
Uma porção aperitivo de carne de porco ou peito Salsa Verde Nachos no pacote de Applebee perto de 1.200 calorias.
Melhor opção
Para um prato semelhante, mas mais tradicional mexicano, tente chilaquiles. Geralmente servidos no café da manhã, eles são feitos com tortilhas de milho esquartejadas, levemente fritas e fervidas com salsa, depois cobertas com ovos mexidos ou fritos. Nenhuma carne, nenhum creme e nenhum queijo significa um corte maciço na contagem de calorias, e a adição de ovos fornece a colina nutriente de queima de gordura.
Fajitas
"Fajita" significa "pequena faixa". Apesar do nome, as fajitas são praticamente tão americanas quanto a torta de maçã. (Aliás, torta de maçã foi consumida na Europa por centenas de anos antes da chegada do Mayflower, mas isso é outra história.) Fajitas foram mencionados pela primeira vez na imprensa em 1971. Eles foram inspirados pelos ingredientes do México, mas pareceriam estranhos para a maioria. pessoas que vivem ao sul do Rio Grande. A dica que o prato não é muy auténtico é a farinha branca - não milho - tortillas servidas ao lado da carne e legumes.
Pior transgressor
Na Fronteira, o Fajita Supremo tem 1.080 calorias, 89 gordo de gordura (20 saturados) e 2.820 mg de sódio - sem feijão nem arroz!
Melhor opção
Tente cochinita pibil se você quiser um prato mexicano de carne. É um prato de carne de porco assado lentamente, que exige marinar a carne em suco de frutas cítricas, colorindo-a com semente de urucum e assando-a enquanto ela está enrolada em uma folha de bananeira. Tal como acontece com fajitas, cochinita pibil é acompanhado com tortillas de milho e acompanhamentos como cebola roxa em conserva, feijão preto refogado e chiles habanero.
Chili com Carne
"Chili with meat" é a tradução, e embora você possa pensar que é comida mexicana, este ensopado de carne moída, tomate, feijão, temperos, pimenta, creme de leite e queijo é totalmente fugazi. Foi criado por colonos texanos. Chili con carne é realmente tão ruim? Contanto que a carne esteja magra, alimentada com capim e que você não a use com queijo e creme, não. A versão que você encontrará em restaurantes e lanchonetes? Sim. O prato é autenticamente mexicano? Creo que não .
Melhor opção
Um ensopado de carne mais autenticamente mexicano para experimentar como alternativa é o rebocado: um guisado de carne de porco, pimenta malagueta e almôndega apimentada que é saboreado com tortilhas quentes.
Burritos
Nos EUA, os burritos ficaram fora de controle, crescendo para aproximadamente o tamanho de um bebê recém-nascido. Geralmente, eles são esticados até os limites de uma tortilha com arroz, legumes, feijão, queijo, creme azedo e, na hora do café da manhã, ovos, salsicha e praticamente qualquer outra coisa que você possa imaginar. O nome significa “pequeno burro”, e geralmente se pensa que a gigantesca variante que conhecemos hoje foi inventada nos EUA por mineiros, vaqueiros ou trabalhadores rurais de origem mexicana.
Pior transgressor
Um burrito de filé totalmente carregado da Chipotle pode ter mais de 1.300 calorias, mais da metade da energia que a maioria das pessoas precisa em um dia!
Melhor opção
O burrito que conhecemos não é autenticamente mexicano, mas algo similar existe no México. Eles são chamados tacos de harina e granizo de províncias no sul do país. Essas parcelas não são apenas mais finas e menores do que a versão americana, elas normalmente incluem apenas dois ou três ingredientes; uma base de carne ou frutos do mar, talvez com arroz, feijão, queijo branco ou pimentões.
Queso
Você notará que a comida mexicana é americanizada com uma aplicação generosa de queijo derretido ou derretido. Mas não é apenas a quantidade de queijo que os gringos adicionam à comida “mexicana” que faria com que os amantes da autêntica culinária mexicana dissessem: “ Qué diablos es eso? " É também o tipo. O queijo Cheddar vem da aldeia de Cheddar em Somerset, Inglaterra. A Inglaterra, você deve se lembrar, está a alguma distância de Chihuahua. O queijo amarelo levemente derivado do queijo cheddar, que muitas vezes é chamado de “queso”, não podia ser mais diferente dos queijos brancos, com nuances e picantes do México, que compensavam o calor das pimentas.
Pior transgressor
Em Na Fronteira, o aperitivo Club Queso tem 550 calorias, 42 gramas de gordura e 2.660 gramas de sódio!
Melhor opção
Existem vários tipos de queijo branco mexicano autêntico, cada um com seu próprio perfil de sabor exclusivo. Estes incluem queso blanco, queso Oaxaca, queso panela, añejo, chihuahua e cotija, para citar apenas alguns. Eles variam em sabor de leve a forte sabor e envelhecido. O queso blanco, por exemplo, tem menos calorias e muito menos gordura e colesterol que o cheddar.
Chimichangas
O ano era 1922. O lugar de Tucson, Arizona. Monica Flin, dona de um restaurante chamado El Charro, acidentalmente deixou cair uma massa em uma frigideira. Esse foi o nascimento do chimichanga. A menos que você acredite em Woody Johnson, que disse que o chimichanga era sua ideia. Em 1946, ele colocou alguns burritos - que você deve se lembrar não serem mexicanos autênticos, em primeiro lugar - em uma fritadeira em seu restaurante em Phoenix. Qualquer que seja a versão escolhida, você não terá dúvidas de que Monica e Woody não são nomes mexicanos e que Tucson e Phoenix estão do lado americano da fronteira.
Pior transgressor
A entrada do Grande Chimichanga (carne bovina) no Chevys tem um total de 1.660 calorias. Combine isso com a sua guacada fresca e você terá esgotado as calorias que um homem médio precisaria em um dia.
Melhor opção
Um prato mais saudável e autêntico seria tacos de peixe com molho de tomate assado.
