As melhores massas compradas em lojas - de acordo com chefs italianos



Quer esteja a preparar um cacio e pepe experimentado e verdadeiro ou a utilizar o carrinho de bar para uma nova receita de penne alla vodka, a chave para aperfeiçoar o seu prato é começar com a melhor massa. Como a maioria de nós não tem tempo para fazer macarrão do zero, consultamos oito prestigiados chefs italianos para nos ajudar a encontrar as melhores massas secas compradas em lojas para cozinhar em casa fácil e deliciosa. Porque quem saberia macarrão melhor do que as pessoas que cozinham para viver? Antes de ferver esse pote, tente substituir sua marca habitual por esses macarrões vencedores.

Barilla

“Eu testei implacavelmente massas para usar em restaurantes Piada que complementam perfeitamente os nossos ingredientes frescos e sabores ousados. Nossos testes de cozinha mostraram que a massa Barilla Spaghetti Rigati se apega melhor aos nossos molhos, e sua textura mais espessa permite uma melhor consistência de temperatura para a ótima experiência do hóspede. ” - Matt Harding, Chef Executivo da Piada Italian Street Food em Columbus, Ohio

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Lidia's

Lidia Bastianich, apresentadora de televisão pública vencedora do Emmy e James Beard, autora de livros de receitas campeã de vendas, dona de restaurante e co-proprietária do mercado italiano Eataly, recomenda sua própria linha de massas porque é feita com farinha de sêmola rica em proteínas. “Um dos aspectos mais importantes da massa seca é o teor de proteína, pois isso afeta drasticamente a textura e o sabor”, diz Bastianich. “Quanto maior o teor de proteína na farinha, melhor. Comece com pelo menos 17% de proteína. É assim que a massa que é comida na Itália é feita ”.

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De Cecco

“Eu sempre recomendo o macarrão De Cecco. É a única massa que tem sabor real, mesmo que você não adicione molho (que eu não recomendo!). A massa também consistentemente cozinha al dente, contanto que você siga as instruções na embalagem. É difícil dar errado com essa marca! ” - Chef Sal Scognamillo, do renomado restaurante italiano Patsy's, em Nova York

“Minha marca preferida de massas compradas em lojas é a De Cecco, que você pode encontrar em supermercados. Eu também gosto de Barilla, que também está prontamente disponível. Eu só compro variedades italianas. O que eu procuro é textura, e ambas as marcas mantêm a sua textura depois de cozinhar para al dente. ” - Alfred Portale, Chef Executivo e Co-proprietário do Gotham Bar and Grill em Nova York

“Em uma pitada, eu sempre vou com a massa De Cecco. É o melhor que existe e está disponível em todos os lugares, para que você possa sempre contar com ele. ” - Nino Zizzo, Chef Executivo de Barbusa em Little Italy, em San Diego

“De Cecco é mais comum nos Estados Unidos e é uma massa de alta qualidade. É 100% semolina e sempre consistente. Por causa da maneira como é cortado, o molho se apega melhor às massas, o que resulta em uma apresentação melhorada. ” - Anthony Gargano, Chef e Proprietário da Osteria Bigolaro em Genebra, Illinois

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Setaro Pasta & Afeltra Pasta

“Se você está comprando on-line ou em uma loja especializada, você pode encontrar Setaro Pasta ou o meu favorito absoluto: Afeltra na forma rigatoni. Sou tradicional quando se trata de formas e tamanhos de massas, e a receita realmente determina a forma a ser usada. Alguns dos meus favoritos são rigatoni, mezzi rigatoni e fusilli, que funcionam bem com molhos ao estilo ragu de tomate, porque esses formatos mantêm bem o molho de tomate. ” - Alfred Portale, Chef Executivo e Co-Proprietário do Gotham Bar and Grill em Nova York

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La Molisana

“La Molisana é diretamente da Itália e 100% macarrão de semolina, que tem uma bela cor dourada. É verdadeiramente autêntico para a Itália. É de Molise, que é conhecida por seu ótimo clima e solo e tem muitos dos celeiros de massas da Itália. ” - Anthony Gargano, Chef e Proprietário da Osteria Bigolaro em Genebra, Illinois

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Colavita

“As minhas massas favoritas compradas em lojas são da Colavita, particularmente da Orecchiette e da Cavatappi. Ambos têm uma mastigação muito firme, mas gostosa, especialmente quando cozida al dente. Eles têm excelente sabor, e as formas são ótimas com molhos saudáveis ​​e rústicos, como bolonhesa, salsicha e brócolis, e molhos cremosos ricos em tomate. Algumas das minhas receitas favoritas usando-os incluem 'Little Ears' Pasta com salsicha, Baby Broccoli e Pesto e o Cavatappi em molho de tomate cremoso também é delicioso! ” - Claudia Sidoti, Chefe de cozinha e desenvolvedor de receitas da HelloFresh

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Agora que você tem o melhor macarrão, você só precisa do melhor molho!

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