Scaloppine de frango



Outro clássico italiano perdido na tradução. Muitos cozinheiros (incluindo os toques do Macaroni Grill) interpretam este prato - tradicionalmente frango ou porco, levemente enfarinhado e cozido com sálvia e presunto - como uma enorme porção de carne, empanada e frita e coberta por um molho escuro e cheio de sódio. Nossa versão mais leve e autêntica envolve frango e sálvia em uma camada de presunto, que depois se torna uma casca crocante que mantém o frango úmido enquanto salta. Um respingo de vinho e caldo de galinha diretamente na assadeira se torna seu molho de 2 minutos. Apenas a mais recente prova do porquê de ser mais simples é melhor.

Ingredientes


4 porções

4 peitos ou coxas de frango desossados ​​e sem pele (cerca de 6 oz cada), batidos até ficarem uniformes com espessura de 1/4 "
Sal e pimenta preta a gosto
8 folhas frescas de sálvia
4 fatias finas de presunto
1 colher de sopa de azeite
1 xícara de vinho branco
½ xícara de caldo de frango com baixo teor de sódio
1 colher de sopa de manteiga
Salsa fresca (opcional)

Por veiculação:
280 calorias
11 g de gordura (3, 5 g saturados)
460 mg de sódio

Como fazer isso


passo 1

Tempere o frango com sal e pimenta. Coloque duas folhas de sálvia em cada seio, depois envolva cada uma com uma fatia de presunto, usando um palito de dentes ou dois para prendê-la.

passo 2

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Quando o óleo brilha, adicione o frango e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado, até que o presunto esteja dourado e crocante e o frango esteja firme ao toque e cozido. Transferir para 4 pratos.

etapa 3

Adicione o vinho e o caldo à panela e cozinhe por cerca de 2 minutos, até que o líquido tenha reduzido pela metade, raspando o fundo da panela para soltar os pedaços cozidos. Redemoinho na manteiga e salsa (se estiver usando). Despeje o molho sobre o frango e sirva.

Proteína De Batida
Várias receitas ao longo deste livro pedem que você bata um peito de frango em uma costeleta mais fina. A razão é que carne - frango, bife, porco - que tem uma espessura uniforme cozinha mais rápida e uniformemente. O processo é fácil: retire uma tábua grande e coloque o frango por cima. Cubra com algumas camadas de filme plástico e use um taco de carne (ou uma panela com fundo grosso) para fazer a carne cair na submissão. Claro, muitos supermercados vendem frango e outras carnes na forma de costeleta, mas, na verdade, onde está a graça disso?

Recomendado