Não vamos mentir: Uma boa sopa de cebola francesa leva tempo. Mas não é preciso quase nenhum esforço, além de lutar contra as lágrimas enquanto você corta as cinco cebolas. E você não preferiria lidar com algumas lágrimas erradas do que com uma tigela de sopa sem brilho e superfaturada que embala tanto gordura saturada quanto 20 tiras de bacon e mais sódio do que nove pacotes de batatas fritas de Lay? Agora essa é uma razão real para chorar.

Ingredientes

4 porções

1 colher de sopa de manteiga
5 cebolas médias (uma mistura de amarelo e vermelho é ideal), fatiada
1/2 colher de chá de sal
2 folhas de louro
6 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio
1/2 xícara de vinho tinto seco
4 ou 5 raminhos de tomilho fresco (opcional)
Pimenta recém-rachada
4 fatias de baguete ou pão de fermento
1/2 xícara de queijo suíço ralado

Por porção:
230 calorias
8 g de gordura (4 g saturada)
720 mg de sódio

Como fazer isso

Passo 1

Aqueça a manteiga em uma panela grande em fogo baixo. Adicione as cebolas e sal. Cubra a panela e cozinhe a cebola em fogo baixo até ficar bem macia e caramelizada, cerca de 30 minutos. (A maior parte disso não é supervisionada. Verifique as cebolas e mexa a cada 10 minutos mais ou menos.)

Passo 2

Adicione as folhas de louro, caldo, vinho e tomilho (se estiver usando). Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 15 minutos. Tempere com pimenta. Descarte as folhas de louro.

etapa 3

Pré-aqueça o frango. Divida a sopa entre 4 tigelas à prova de forno. Cubra cada um com uma fatia de baguete e um pouco de queijo. Grelhe até que o queijo esteja derretido e borbulhando, cerca de 3 minutos.

Nota: Os caldos de frango e legumes também são bons, mas o caldo de carne é o melhor para ressaltar o rico sabor a carne das cebolas.

Domine a técnica

Salga de precisão
Sal vem em dezenas de formas, tamanhos e cores, mas na verdade tudo se resume a três variedades: sal iodado (sal fino para uso à mesa), sal marinho escamoso (sua textura crocante é melhor usada em pratos cozidos como bife grelhado e peixe) e, mais importante, sal kosher. Os chefs usam sal kosher para temperar pratos enquanto cozinham, porque os cristais grosseiros permitem que temperem com precisão. Você deve fazer o mesmo, sempre usando suas mãos (nunca um agitador!) Para temperar.