Os ovos são o melhor alimento para o café da manhã que oferece a mistura certa de nutrientes saudáveis para que você comece seu dia se sentindo satisfeito. Pode parecer fácil preparar um delicioso lote de ovos cozidos, mas quando se trata de como cozinhar os ovos corretamente, você pode facilmente estragá-los. E tudo bem - não somos todos especialistas na cozinha.
Felizmente, algumas pessoas são. E pedimos a esses especialistas que oferecessem seus truques testados e comprovados sobre como cozinhar os ovos mexendo, fritando, assando, fervendo e colocando-os em uma omelete. Evite uma refeição matinal no lixo - ou apenas torne sua situação atual de ovos um pouco mais deliciosa - por canal, essas dicas apoiadas por especialistas em sua cozinha, quando você estiver pronto para um café da manhã ainda melhor.
Como fazer ovos mexidos
Shutterstock Uma maneira simples de obter suas claras e gemas em uma mordida (além de vegetais, ervas ou proteínas que você quiser) é uma maneira fácil e deliciosa de fazer sua refeição matinal. O truque para dominar o método é aprender a criar a textura certa sem queimá-los.
Desligue o calor
Quase todo especialista com quem você fala lhe dirá para manter o calor baixo quando mexer ovos ou colocá-los na forma de omelete. "O segredo para os ovos mexidos perfeitos é um cozimento lento em fogo baixo", diz Kara Lydon, RD, blogueira do The Foodie Dietitian. Ela acrescenta um pouco de leite aos ovos crus, batedura até ficarem combinados e, em seguida, despeja a mistura em uma panela antiaderente revestida com manteiga.
Mexa Consistentemente
"A agitação constante em fogo médio vai quebrar a coalhada enquanto se formam e fazer uma textura que quase vai sentir como se você derretesse queijo neles", diz Michael A. Young, chef executivo e diretor de alimentos e bebidas no Sheraton Kauai Resort em Havaí. Parece delicioso, certo? O problema é que, se você cozinhar um pouco demais, a água escapa e, como ele diz, “você tem ovos tristes e quebradiços”.
Adicionar queijo de cabra
Para um ovo mexido super cremoso, adicione um pouco de queijo de cabra enquanto eles ainda estão cozinhando e você ainda está mexendo, diz Neda Varbanova da Healthy with Nedi, uma nutricionista culinária certificada, especialista em saúde holística e criador de receitas. "Eles saem incríveis como se você estivesse comendo ovos mexidos no Four Season em Paris", diz ela. Não pode bater isso!
Como fazer ovos fritos
Shutterstock Ovos fritos fazem a cobertura ideal para uma tigela de quinoa ou servido em um hambúrguer. Você só quer encontrar o tempo de cozimento certo entre o certo e o exagero. Para aqueles que amam a gema, mantenha o tempo de cozimento mais curto.
Stick com Antiaderente
Como você deve fazer com quase todos os pratos de ovos, use sempre uma panela antiaderente, diz Elana Karp, chefe de cozinha da Plated, uma empresa de entrega de kits de refeição. Aqueça em fogo médio e, quando estiver quente, adicione uma colher de sopa de azeite ou manteiga, deixando derreter por um minuto. Rache o ovo diretamente na panela, deixe chiar e tempere com sal e pimenta. Em seguida, deixe cozinhar por dois a três minutos.
Deixe-nos Fry
Para aquelas cobiçaras bordas rendadas, Karp diz para aumentar o calor depois do tempo inicial de cozimento de dois a três minutos e deixar fritar por mais um ou dois minutos. Se você quiser uma borda mais lisa, cubra a panela para que o ovo cozinhe por mais tempo, mas não frite (mantenha o fogo mais baixo). Se você acha que eles estão prontos, dê uma sacudida na panela. Se os brancos brutos se moverem, mantenha-os lá por um pouco mais de tempo.
Vá por mais fácil
Fique de olho nos seus ovos para verificar se os brancos estão prontos, mas não fique opaco, diz Karp. Depois de ver que estão prontos, use uma espátula flexível e, com cuidado, vire o ovo e cozinhe por mais 10 a 15 segundos. Isso lhe dará aquela gema pegajosa por dentro - perfeita para mergulhar com um pouco de pão.
Considere esticar seus brancos
“A maioria dos cozinheiros domésticos não percebe isso, mas os ovos têm dois brancos texturizados diferentes”, diz a chef Justine Kelly, co-fundadora e CEO da Sun Basket, uma empresa de kit de refeição. "O branco mais fino vai se espalhar, por isso, se você quiser um ovo limpo que fique firme, retire as claras com uma escumadeira ou um coador pequeno e transfira os ovos para tigelas pequenas até que esteja pronto para fritar."
Use o forno
Ricardo Barreras, chef e dono da Pilar Cuban Eatery no Brooklyn, diz que seu método para fazer o lado ensolarado é impecável. "Em uma panela pequena de teflon, aqueça o azeite até que a panela esteja meio quente, quebre dois ovos e cozinhe por cerca de 30 a 40 segundos", explica ele. “Em seguida, coloque no rack superior de um forno de 400 graus por cerca de 4 minutos até que toda a clara de ovo crua no topo esteja cozida e retire imediatamente. Não guarde na frigideira nem cozinhe mais enquanto as gemas começarem a cozinhar. ”
Como fazer ovos escalfados
Shutterstock Provavelmente a maneira mais difícil de fazer ovos, mas este método é tão delicioso (e saudável). Ovos pochê são ótimos em tigelas de café da manhã ou servidos ao estilo de Bento. Você pode precisar de algumas tentativas para fazer o ovo cozinhar, sem quebrá-lo.
Observe o nível da água
“Quando se caçam ovos, as pessoas geralmente não colocam a quantidade certa de água na panela”, diz o Chef Young. - Demasiada água e o ovo pode colidir com o fundo e quebrar a gema - muito pouco e pode ficar no fundo. - Apontar cerca de três centímetros de água em um fogo forte, esse é o ponto ideal.
Mexa a Água
Depois de ferver água e ½ colher de chá de vinagre, mexa a água para que você tenha movimento - depois, quebre o ovo na água e reduza o fogo até que esteja quase borbulhando, sugere Jessica Crandall, RD, educadora certificada em diabetes, porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética, e fundador da VitalRD.com. Em seguida, cozinhe por três a cinco minutos.
Mantenha um ferver constante
“A chave para os ovos escalfados é não ferver a água, mas sim ferver”, diz Renata Trebing, blogueira do Nourish com Renata.
Adicione um respingo de vinagre
Odeio aqueles brancos fofinhos? Trebing recomenda que você adicione uma colher de chá de vinagre branco ou suco de limão na panela, para que as claras se solidifiquem.
Cobrir
Depois de pegar os ovos em água fervente, desligue o fogo e cubra os ovos por três minutos. "Você terá os ovos pochê mais perfeitamente", diz Varbanova. Em seguida, use uma escumadeira para tirar os ovos da água e aplique o líquido extra com uma toalha de papel.
Como fazer ovos cozidos
Shutterstock A maneira mais fácil de levar ovos em qualquer lugar! Os ovos em ebulição, quer você goste deles macios ou duros, é uma maneira perfeita de obter alguma proteína ao longo do dia. Você só precisa dominar o tempo para obter uma textura saborosa.
Coloque os ovos no gelo
O Chef Young inicia seus ovos cozidos em água fria, deixa-os ferver e começa a cozinhar por nove minutos. Uma vez que o cronômetro dispara, "então eles vão direto para o banho de gelo por 10 minutos", diz ele. "Evite o banho de gelo e os ovos vão continuar", o que significa que eles ficarão cozidos demais. Você sabe que você cozinhou demais se as gemas tiverem um tom verde.
Tire a panela do calor e cubra-a
Depois que a água estiver fervendo com seus ovos, certifique-se de cobrir o pote, diz Karp. Você quer ter certeza de removê-lo do calor também, para não exagerar na comida.
Espere para descascar
Ao adicionar um pouco de vinagre na água quando você ferve os ovos, isso os torna fáceis de descascar. Mas você também quer esperar um pouco antes de remover esse shell.
Opte por ovos mais velhos
"Não importa o método escolhido, os ovos mais velhos descascarão mais facilmente", diz Clare Langan, produtor de culinária da Scraps . Isso porque os ovos são porosos, o que permite que o ar se mova para dentro deles. Ovos mais velhos permitem mais ar, resultando em uma grande bolsa de ar e mais espaço entre as claras e a casca.
Tempo certo
Crandall encontrou a fórmula perfeita para obter ovos cozidos na sua textura desejada no Instant Pot: Para oito ovos em um copo de água, cozinhe por dois minutos para uma gema, três para parcialmente (ou mole) cozidos e cinco minutos para cozido. .
Como fazer ovos em uma omelete
Shutterstock Outro método digno de adicionar legumes, proteínas, ervas e especiarias, esta é uma maneira que você pode ficar super criativo. Nem sempre é fácil manter a forma da omelete, mas essas dicas ajudarão.
Pegue uma tigela separada
O Chef Young diz que um dos maiores erros que as pessoas cometem quando cozinham ovos é quebrá-las na panela, em vez de em uma tigela separada. “Essa é uma ótima maneira de comer uma casca crocante. Rache-os em uma tigela primeiro em vez disso ”, diz ele. "Você pode pescar a casca e você não está totalmente comprometido se você quebrar a gema." Então, antes de preparar a omelete, certifique-se de misturar os ovos separadamente.
Mantenha Temps Baixo
Como ovos mexidos, você não quer cozinhar sua omelete a uma temperatura alta também, diz Tanner Agar, proprietário e diretor de experiência do Rye Restaurant no Texas. "Se você pode ouvi-los, eles são overcooking", diz ele.
Sal no final
Agar observa mais uma dica: “Além disso, não salgue ovos cedo demais; rasga a textura. Saltá-los bem no final.
Cook Mix-Ins
Antes mesmo de adicionar seus ovos, cozinhe seus legumes e carne em azeite por alguns minutos em fogo médio, diz o blogueiro de alimentos Autumn Boyle, fundador da Lectin Free Mama. Bata os ovos com uma colher de sopa de líquido por ovo, em seguida, espalhe a carne e legumes em uma camada uniforme em toda a panela e abaixe o fogo para médio-baixo. Em seguida, despeje os ovos sobre as misturas, pegue a panela e gire ao redor, para que o ovo cubra todo o fundo - pode chegar a cerca de um centímetro nas laterais da panela. “Agora, em vez de arriscar uma omelete que se desfaz quando virada, cozinhe em fogo baixo ou médio-baixo com uma tampa”, sugere Boyle. “O fogo baixo fechado irá cozinhar a omelete dos dois lados uniformemente. Simplesmente polvilhe um pouco de queijo, dobre ao meio e coloque-o em um prato. Feito e feito.
Torná-lo francês
"Existem alguns componentes-chave para fazer a omelete francesa perfeita, e o primeiro é uma panela antiaderente limpa", diz Ian Davis, chef executivo da Band of Bohemia. “Também é importante emulsionar adequadamente os ovos, é isso que vai dar ovos realmente fofos, leves e com qualidade de restaurante.” Para fazer sua omelete francesa, faça dobras menores, “quase como se você estivesse enrolando ovos”, diz Davis. . "Você tem que ter paciência, porque se você trabalhar muito rápido, você não deixará as proteínas dos ovos assar e cozinhar."
