O que se segue é a fórmula para garantir que cada hambúrguer que você grelha cai no segundo acampamento. Use estas dicas e técnicas para a receita de hambúrguer abaixo, e para todos os hambúrgueres que você faz a partir deste dia em diante e você sempre terá aquela reação de “O que estava naqueles hambúrgueres ?!” da sua família, amigos e convidados do churrasco.
Use a carne moída mais fresca
Shutterstock Idealmente, isso significa triturar o seu próprio em casa. Se você tiver um mixer KitchenAid, você pode comprar um acessório de moagem (US $ 38), um dos maiores investimentos que um hambúrguer pode fazer. Certifique-se de que tanto o acessório quanto a carne estejam muito frios antes de moer na configuração mais grossa. A alternativa mais fácil de moer em casa é pedir ao açougueiro para fazer isso na loja. Compre um pedaço inteiro de peito (ou, na falta dele, chuck ou lombo) e peça para ele moer e embrulhar.
Não sobrecarregue a carne
Shutterstock A pior coisa que você pode fazer com um hambúrguer, além de cozinhá-lo demais, é empacotá-lo. Não é necessário amassar, massagear, perfurar ou fazer as malas necessárias. Traga a carne frouxamente junto, apenas o suficiente para manter sua forma, e deixe-a assim.
Sal no último momento
Shutterstock Sal a carne antes de formar os rissóis e o cloreto de sódio vai trabalhar para quebrar os fios de proteína, criando uma textura densa mais perto de salsicha do que o ideal frouxa e macia que você está procurando. Sempre salgar seus hambúrgueres segundos e não minutos antes de grelhar.
Cozinhe os rissóis durante um calor constante
Shutterstock Depois de testar uma dúzia de diferentes métodos de cozimento, chegamos a um caminho claro para resultados suculentos e raros: Formar os hambúrgueres e deixá-los descansar à temperatura ambiente por 15 minutos antes de cozinhar; em nossos testes, permitindo que a temperatura da carne resfriada suba para resultados de cozimento mais uniformes. Depois de 15 minutos, cozinhe os hambúrgueres, com a tampa para cima, em fogo médio - calor suficiente para dar um bom charinho aos hambúrgueres, mas não tanto que você cozinhe o exterior antes que o centro do hambúrguer alcance um rosa perfeito.
Receita para o hambúrguer perfeito
Niklas Rhose / Unsplash 1 kg de peito moído na hora
Sal e pimenta preta a gosto
4 fatias de queijo americano
4 bolinhos de batata, levemente tostados
1 tomate grande e muito maduro
1 cebola amarela, finamente fatiada
Alface
Picles fatiados
Como fazer isso
PASSO 1: Forme a carne em quatro hambúrgueres iguais, tomando cuidado para não sobrecarregar a carne. Deixe a carne descansar à temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos antes de cozinhá-la (quanto tempo a churrasqueira aquecer).
PASSO 2: Pré-aqueça uma grelha ou pan grill em fogo médio. Pouco antes de cozinhar, tempere os hambúrgueres com sal e pimenta. Coloque na grelha e cozinhe por 4 minutos, até que as marcas da grade leve tenham se desenvolvido. Vire os hambúrgueres, cubra com o queijo e continue a grelhar por 3 a 4 minutos, até que o centro de um hambúrguer pareça firme mas cede, como um futebol Nerf, e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa de um hambúrguer. graus F.
PASSO 3: Sirva os hambúrgueres nos pãezinhos com tomate, cebola, alface, picles e qualquer outro condimento que desejar. Faz 4 porções.
