Depois de anos girando, cheirando e balançando, você (meio que) descobriu o que você gosta em uma garrafa de merlot. Agora, você está olhando para chutar as coisas por jazzing sua receita de jantar com um toque de seu favorito vino. No entanto, se você está preocupado em fazer um brinde sem parecer muito bêbado, nós temos informações privilegiadas sobre a pergunta que você está fazendo: "O álcool cozinha da minha comida?"

Embora o seu livro de receitas possa ter prometido que o álcool ferve depois de ser exposto a altas temperaturas, consultamos um especialista para desmistificar esse equívoco popular. “Você nunca cozinha todo o álcool fora da comida, não importa quanto tempo você cozinha, ” sommelier certificada e Food and Wine Editor de Best Life, Shana Wall, nos contou via e-mail. “No entanto, com isso dito, o álcool evapora a três vezes a taxa de água. Então, quanto mais você cozinhar, mais álcool vai cozinhar. Mas a menor quantidade de álcool que você pode conseguir em líquidos é cinco por cento ”.

De acordo com um estudo do USDA publicado no Journal of American Dietetic Association, você teria que cozinhar sua comida por longas duas horas e meia para reduzir seu teor alcoólico para cinco por cento. Não quer gastar muito tempo babando coq a vin? O álcool que é cozido com comida por 15 minutos reterá 40% de seu teor alcoólico.

Aqui está um padrão útil a seguir quando flambar: a partir de 30 minutos de tempo de cozimento, o teor de álcool diminui em 10% após cada meia hora adicional de tempo de cozimento até um máximo de duas horas de cozimento. Assim, enquanto um prato com cravos requer 30 minutos de cozimento para ferver o álcool até 35%, você pode diminuir o nível de álcool para 25%, cozinhando-o por uma hora. Duas horas de cozimento produzirão 10% de teor alcoólico.

Dica Pro:

“Eu sempre digo às pessoas para cozinharem apenas com vinho de boa qualidade que você gostaria de beber”, diz Wall. “Porque, enquanto o álcool cozinha, o perfil de sabor do vinho realmente se intensifica. Então, se você cozinhar com uma garrafa ruim de vinho, você terá um molho ruim! Se você cozinhar com uma grande garrafa de vinho, terá um molho elevado.

Antes de tomar um bourguignon de vaca, certifique-se de que a bebida está em conformidade com os convidados do jantar, pois o seu prato ainda conservará parte do álcool. E antes que você descubra aromas decodificadores e notas de sabor, não perca o nosso pequeno Segredo para Beber Bebidas sem Gordura.