Como sua genética influencia seu gosto



"Você não ama apenas essa salada?" Perguntei ao meu amigo, que rapidamente lançou um olhar de desgosto e disse: "Ugh, nunca ninguém disse! Esses verdes são tão amargos, como você pode engoli- los?"

Veja o seguinte: o que você saboreia pode não ser o gosto do seu melhor amigo, namorado ou até da sua própria mãe. Ao contrário da crença popular, não é apenas uma preferência; genuinamente pode ter um sabor totalmente diferente. Como isso poderia ser? Para começar, vamos rever uma regra clássica que ouvimos no replay enquanto cresciamos - não há duas pessoas iguais, duas pessoas não são iguais, duas pessoas não são ... bem, você entendeu. Acontece que o mesmo conceito também se aplica ao seu paladar!

Como crítico gastronômico do Sacramento Bee Chris Macias, "a sensibilidade ao paladar é tão única quanto uma impressão digital". Saboreie esse pensamento enquanto lê sobre a ciência por trás de cinco fatores genéticos que tornam seu paladar pessoal. E não perca a nossa lista de 57 alimentos mais saudáveis ​​do planeta que você pode estar perdendo por causa de seu paladar exigente!

Provador vs. Nontaster

Entrelaçado em um pacote de couve deve ser um rótulo que diz: "Aviso: Carregado em feniltiocarbamida". O PTC, resumidamente, é o composto que dá ao vegetal seu nome amargo. Aqueles que podem saboreá-lo são aqueles que emitem uma careta desagradável depois de comer um vegetal crucífero, como couve, rúcula, brócolis, couve-flor e rabanete. Um gene específico chamado TAS2R38 produz diferentes versões de seu receptor. Um estudo mostra que 70% dos caucasianos têm cegueira amarga, o que significa que o receptor TAS2R38 não capta a essência amarga do vegetal. Tradução: Os outros 30% experimentam o PTC, o que pode ser altamente desagradável.

Hipersensibilidade, Sensibilidade e Tolerância

Algumas pessoas lutam para racionalizar a opção por um copo de vinho tinto sobre um moscato doce - mesmo que isso garanta uma desintoxicação de limpeza - por causa de seu sabor intenso. Para alguns, um copo de vermelho é simplesmente demais. O guru do vinho Tim Hanni trabalhou com cientistas sensoriais de todo o mundo para testar sua teoria: o vinho deve ser combinado com o jantar, não com o jantar.

Hanni é um dos dois primeiros americanos a passar no prestigioso exame "Master of Wine", da Inglaterra, e analisou alguns dos influenciadores mais pronunciados da indústria do vinho, classificando-os em três "vinótipos" separados. Em sua pesquisa, ele descobriu que alguns desses grandes produtores de vinho e especialistas tinham entre menos de 500 papilas gustativas e mais de 11.000. (Como ele sabia? Ele estava esfregando-os com corante azul, sabendo que as papilas gustativas permanecem cor-de-rosa.) Lembrando que o número de papilas gustativas na sua língua o tornará mais ou menos parcial a certos alimentos e bebidas, digamos que o salmão grelhado vai combinar melhor com o Pinot Noir? Segundo Hanni, provavelmente um indivíduo com uma língua secreta hipersensível. As pessoas hipersensíveis são consideradas super-especialistas na esfera da ciência porque são excessivamente sensíveis à amargura e a outros sabores ousados; isso torna difícil para eles buscar alimentos e bebidas que complementem seus botões intrinsecamente alinhados. Provadores sensíveis têm menos papilas gustativas, mas ainda experimentam uma resposta elevada aos sabores proeminentes. Finalmente, o provador tolerante tem a menor quantidade de papilas gustativas e, portanto, é provável que desfrute de uma mistura mais diversificada de sabores.

Ansiedade depressão

Eles podem ser chamados de doenças mentais, mas os efeitos colaterais físicos também são justos. Mesmo as receitas de batido mais saborosas podem ter gosto de papelão para uma pessoa que lida com a ira que é ansiedade e / ou depressão. Lucy F. Donaldson, da Universidade de Nottingham, descobriu que ambas as doenças (que a Universidade de Stanford diz que são genéticas 40-50 por cento do tempo) são responsáveis ​​por prejudicar o paladar. Os níveis diminuídos de dois importantes neurotransmissores no cérebro, chamados de serotonina e noradrenalina, diminuem a capacidade do cérebro de distinguir entre sabores amargos, azedos e doces. Imagine não poder apreciar a doçura de uma banana madura ou a acidez de uma maçã verde? Tão minúsculos quanto as papilas gustativas são em tamanho, seu trabalho é bastante vasto. Eles envolvem 50 a 100 células com fibras nervosas que conectam cada broto ao cérebro. Essencialmente, os produtos químicos do cérebro controlam o que você experimenta - então quando seus níveis estão fora de sintonia, sua capacidade de apreciar o sabor característico de um alimento sofre.

Portador do gene OR6A2

Você já ouviu alguém dizer que o coentro tem gosto de sabão? Eu encontrei pela primeira vez esta comparação enquanto garçonete em um restaurante mexicano no verão passado. Eu estava preparando uma tigela de guacamole para um casal, e eu estava prestes a despejar uma tigela pequena de coentro picado quando a mulher soltou um suspiro dramático. Eu rapidamente me abstive de construir uma das receitas de abacate mais populares conhecidas pelo homem; ela estava olhando para mim como se eu tivesse proposto despejar cascas de ovo na mistura.

"O coentro tem gosto de sabão ", disse ela. "Por favor, deixe isso de fora!" Eu fiquei chocado. Eu nunca tinha ouvido alguém descrevê-lo assim. Mas a resposta dela não foi tão tabu quanto eu pensava. De acordo com o SciShow, de 4 a 14% da população tem a mesma reação ao coentro. O sabor de sabão é tudo graças a um gene chamado OR6A2, que compartilha os mesmos aldeídos químicos como sabão!

A experiência do ventre

Sim, o que a mãe estava comendo durante a gravidez pode ter algo a ver com o motivo pelo qual você gosta ou não gosta de um tipo específico de comida. Virginia Utermohlen, professora associada de ciências nutricionais da Universidade de Cornell, diz: "Ao nascer, o bebê já" sabe "o que as pessoas em sua cultura comem e preferem esses alimentos". Espero que o bebê não tenha preferência pelo McDonald's Menu, já que parece ser a cultura americana atualmente. Yikes!

Felizmente, você pode reverter isso mesmo se sua mãe comeu lixo enquanto ela estava grávida. Preferências de gosto inato não são permanentes; resistências naturais a vegetais amargos como brócolis e couve podem ser superadas através da inclusão consciente dele nas refeições. Mesmo se você não nasceu para amar alguma coisa, você pode adquirir o genuíno apreço por ela!

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