Embora seus pais só tenham ouvido falar desses grãos em passagens da Bíblia - que é exatamente como o Alimento Para a Vida obteve a receita do pão germinado de Ezequiel 4: 9 -, nos acostumamos a ver grãos como quinoa, amaranto, painço, teff e trigo mourisco em nossas barras de granola, cereais, pães, batatas fritas e até mesmo biscoitos. Então, por que todo o hype? Os grãos modernos, como o trigo, o milho e o arroz, foram seletivamente cultivados ao longo de milênios para parecer e saborear muito diferente de seus ancestrais distantes - e também para inserir genes resistentes a pesticidas. Por outro lado, grãos “antigos” mudaram pouco da antiguidade. Um desses grãos nutritivos conseguiu silenciosamente voar sob o radar: sorgo.

Até agora, o sorgo tem sido usado principalmente nos EUA em três aplicações: o grão é usado para alimentar o gado, para produzir etanol combustível e para fornecer xarope doce semelhante ao melaço. Sua reputação como ração animal (ou seu tempo de cozimento longo necessário; mais sobre isso depois) pode ter impedido que ela fosse adotada como alimento na América. Mas sua popularidade mundial, perfil nutricional abrangente e status livre de glúten é prova suficiente de que esse grão deve ser adicionado à sua dieta.

O sorgo é um cereal que foi coletado pela primeira vez há 8.000 anos no sul do Egito. De lá, mudou-se por toda a África, Índia e, finalmente, para a América no século XIX. Tem um perfil nutricional muito semelhante ao da quinoa, incluindo ser rico em proteínas com mais de 5 gramas por ¼ de chávena seca; mas o que difere é que também é rico em fibras: 3, 2 gramas de fibra por ¼ de xícara comparado a 0 para quinoa. O sorgo também possui uma infinidade de micronutrientes, de ferro e zinco - nutrientes importantes para aqueles que seguem dietas baseadas em vegetais - a 8% de sua ingestão diária recomendada de niacina de vitamina B que estimula o bom colesterol.

O sorgo de grãos inteiros parece similar aos grãos de milho sem cobertura quando secos (na verdade, eles podem até aparecer como pipoca!) E cuscuz de pérola israelense quando cozinhados. No entanto, esse processo de cozimento requer paciência; O sorgo perolado leva cerca de 35 minutos para ser cozido e o sorgo integral leva cerca de uma hora. Este longo tempo de cozimento tem um lado positivo - o sorgo é um ótimo complemento para receitas de panelas lentas. E se você está em uma dieta livre de glúten, ou apenas quer dar suas panquecas, pães ou biscoitos um impulso de fibra, farinha de sorgo é um complemento essencial para sua despensa.

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