O que faz uma fritura tão incrivelmente reconfortante? Achamos que é sabido que depois de um dia longo e difícil, uma refeição magra e cheia de sabor pode ser preparada em uma única panela em menos de 10 minutos. Um verdadeiro kung pao chuta como um garoto de karatê, carregado com chiles secos que imbuem o mash-up com um brilho de capsaicina. Mas na maioria das versões em todo o restaurante e no espectro de comida, o calor fica em segundo plano em relação ao perfil de sabor mais dominante da comida chinesa-americana: gordura mais sal. Este coloca o calor de volta no banco do motorista.

Ingredientes

4 porções

4 cebolinha picada, peças brancas e verdes separadas
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
1 abobrinha grande em cubos
1 pimentão vermelho picado
¼ xícara de amendoim torrado
1 lb de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em cubos
¼ xícara de vinho de arroz ou xerez
¼ xícara de caldo de frango com baixo teor de sódio
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
½ colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de amido de milho
1 colher de chá sriracha ou outro molho de pimentão asiático
1 colher de sopa de amendoim ou óleo de canola
4 pimentas vermelhas secas (ou 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha)

Por veiculação:
290 calorias
13 g de gordura (2 g saturada)
670 mg de sódio

Como fazer isso

passo 1

Combine o frango, vinho de arroz, caldo de soja, balsâmico, açúcar, amido de milho e sriracha em uma tigela grande. Cubra e deixe marinar por 30 minutos ou até 2 horas na geladeira.

passo 2

Aqueça o óleo em uma wok em fogo médio-alto. Adicione os chiles, as partes brancas da cebolinha, o alho e o gengibre e frite por 30 segundos, até perfumar, mas não dourar. Adicione a abobrinha e o pimentão e continue cozinhando, usando uma espátula de metal para manter os ingredientes em movimento quase constante, por aproximadamente 3 minutos, até que os legumes estejam levemente dourados.

etapa 3

Retire o frango da marinada e adicione à wok, fritando por cerca de 3 minutos, até dourar na parte externa. Adicione a marinada e os amendoins e cozinhe por mais 3 minutos, até que o líquido ferva e comece a engrossar e aferrar-se ao frango e aos legumes. Junte as cebolinhas e sirva sobre uma pequena colher de arroz integral cozido no vapor, se quiser.

Nota: Você pode ajustar o calor para se adequar à sua própria tolerância ao tempero.