Quase 9 entre 10 americanos não consomem frutas e vegetais suficientes diariamente. Esta mistura de trapos irá percorrer um longo caminho para garantir que você não seja um deles. Varie os vegetais específicos, dependendo do que está na sua geladeira e do que parece ser bom no mercado, mas não se esqueça de terminar com uma colherada de pesto picado, que ajuda a amarrar a tigela inteira. Detalhes

Ingredientes

4 porções

1 lata (14 oz) tomates picados
8 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio (ou uma mistura de caldo e água)
½ colher de chá de tomilho seco
½ (14–16 oz) pode feijão branco (aka cannellini), escorrido
Pesto
Parmesão para ralar
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
8 oz Yukon ouro ou batatas vermelhas, em cubos
2 cenouras médias, descascadas e picadas
1 abobrinha média picada
8 oz feijão verde, extremidades aparadas, cortadas pela metade
Sal e pimenta preta a gosto

Por porção:
200 calorias
5 g de gordura (1, 5 g saturada)
490 mg de sódio

Como fazer isso

Passo 1

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até a cebola ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Junte as batatas, cenoura, abobrinha e feijão verde. Tempere com um pouco de sal e cozinhe, mexendo, por 3 a 4 minutos para liberar os aromas dos vegetais. Adicione os tomates, o caldo e o tomilho e diminua o fogo para baixo. Tempere com sal (se ainda necessário) e pimenta a gosto. Cozinhe por pelo menos 15 minutos e até 45.

Passo 2

Antes de servir, misture o feijão branco e aqueça. Sirva com um montão de pesto e um pouco de parmesão ralado.

Domine a técnica

A melhor parte do minestrone é que a mesma técnica básica pode ser aplicada a praticamente qualquer combinação de vegetais. Altere esta receita dependendo da estação, mantendo a cebola, o alho, as batatas, o pesto, os tomates e o caldo intactos, mas acrescentando uma dessas equipes oportunas:
Queda: Abóbora em cubos e metade do couve de Bruxelas
Inverno: Acelga picada, repolho picado e aipo picado
* Primavera: Comece com couve-flor, em seguida, adicione espargos e ervilhas ou favas nos minutos finais antes de servir