O erro de proteína que você está fazendo ao cozinhar carne



"Como você gostaria que seu hambúrguer cozido?" É uma pergunta que muitas vezes não dão muita atenção e respondem rapidamente com base em nossas preferências de gosto. Mas um novo estudo sugere que, se estivermos preocupados com a nossa ingestão diária de proteína, devemos também ser cautelosos sobre como estamos cozinhando nossas carnes.

Descobertas publicadas no American Journal of Clinical Nutrition revelam que seu corpo pode estar absorvendo menos proteína se seu bife não for servido bem feito. Para o estudo, dez voluntários entre as idades de 70 e 82 devoraram uma porção de carne que foi cozida a 131 graus por cinco minutos (considerando-a rara) e depois consumida uma porção cozida a 194 graus por 30 minutos. totalmente cozido). Depois de administrar as refeições, os pesquisadores quantificaram os níveis de leucina, um aminoácido ou bloco de construção de proteínas. Eles notaram que quando os participantes comiam a porção de carne rara, eles absorveram menos proteína do que quando consumiram a carne totalmente cozida.

Enquanto os pesquisadores acreditam que as condições de cozimento de carne têm pouco efeito sobre como os jovens adultos processam proteínas, o tempo de cozimento e a temperatura têm um efeito significativo sobre como os idosos processam os aminoácidos. Então, da próxima vez que você estiver fora para jantar, reconsidere encomendar o bife médio-raro. E se você ainda é um frango de primavera ou atinge seus anos dourados, nós sempre recomendamos que você cozinhe sua proteína completamente, já que a carne é um dos 20 alimentos com maior probabilidade de serem contaminados.

Recomendado