Outro dia minha amiga me perguntou se ela poderia tomar um gole do meu café. Quando eu disse a ela o que realmente estava à espreita na minha xícara para viagem, era um caldo de osso, seu rosto imediatamente se transformou em um horror absoluto. "Bem, não importa, então", disse ela. "Eu definitivamente não quero nada disso ... o que quer que seja."

A vida de uma noz de saúde pode ser áspera às vezes. A cada temporada, surge uma nova tendência - muitas vezes de aparência estranha - cada qual alegando ser a melhor solução para os males da saúde coletiva de nossa nação. O caldo de osso, que é feito cozinhando lentamente ossos de animais na água até que eles quebrem, não é exceção. A mistura batida com o nome tão desanimador é a desintoxicação do dia, e os fãs do gole de elixir alegam que podem aliviar tudo, desde rugas até dor nas articulações. Eu, pessoalmente, saboreio-o porque gosto do sabor (não há muito a não amar a sopa saborosa e quente), mas ouvir essas afirmações me fez pensar: o caldo é realmente um superalimento incrível? Devo estar bebendo pelo galão para ficar sempre jovem e sem dor? É realmente a nova couve? Para obter a resposta a essas perguntas e mais, recorremos a Lauren Slayton, MS RD, fundadora da Foodtrainers.

Antes de perguntar a ela sobre os benefícios do caldo, eu queria entender onde a tendência começou. Semelhante ao ressurgimento de leggings e sandálias cortadas com meias (sim, que na verdade foi uma grande tendência neste ano), ferver ossos na água não é nada novo, mas recentemente teve um grande retorno. “Alguns dizem que o homem pré-histórico cozinhou os ossos em fogo para produzir os nutrientes. Embora eu não possa verificar ou contestar isso, o caldo de osso definitivamente está tendo seu momento ”, diz Slayton. “Porque é tão quente e reconfortante, o apelo do caldo é aumentado agora durante os frios e tristes meses mais do que nunca.” Teremos que verificar novamente em julho e ver se ainda é tão atraente. Além disso, só o tempo dirá se tem o mesmo poder de permanência que a couve e outros alimentos saudáveis ​​da moda.

Falando de couve de baixa caloria e cheia de nutrientes, como o caldo de osso se compara ao defensor da dieta? Embora as pessoas chamem o caldo de osso de "bebida milagrosa" e "ouro líquido", os benefícios à saúde - como muitos outros alimentos saudáveis ​​do momento - são um pouco exagerados. "Embora o caldo de osso é certamente saudável e vale a pena procurar, beber uma vez não vai fazer muito mais do que bom gosto", explica Slayton. "No entanto, se você tomar cerca de oito onças por dia e seguir uma dieta rica em alimentos integrais e pobre em açúcar e farinha branca, certamente poderá colher os benefícios", explica ela.

Vamos dar uma olhada mais de perto nas três principais formas de melhorar sua saúde:

Melhora a absorção de nutrientes.

Quando ossos de animais são fervidos para fazer o caldo, o colágeno é quebrado em gelatina e extraído na água. “Quando ingerimos, age como um band-aid intestinal, protegendo e curando o revestimento do trato digestivo, o que ajuda na digestão e nos ajuda a absorver nutrientes extras dos alimentos que ingerimos”, explica Slayton.

Diminui a dor nas articulações e cartilagem.

A gelatina não é apenas benéfica para a barriga, mas também pode fortalecer os ossos e articulações e aliviar a dor provocada pela artrite relacionada à idade e deterioração das articulações. Slayton também observa que o caldo é rico em glicosamina, um produto químico natural que as pessoas geralmente tomam em suplementos para combater problemas de cartilagem e articulações. Mais pesquisas precisam ser feitas para entender melhor a eficácia da glucosamina.

Pode aliviar uma ressaca.

"Eu não diria aos meus clientes para sair e ser martelado e depois beber o caldo de osso", brinca Slayton, "no entanto, o caldo é antiinflamatório e uma boa fonte de minerais, de modo que contribui para uma 'manhã seguinte' decente. remédio."

Interessado em trocar seu suco verde por caldo de osso para colher os benefícios? Existem algumas maneiras diferentes de entrar na tendência. A maneira mais saudável, porém mais demorada, é fazer o caldo sozinho. Embora não haja muita preparação, leva de 12 a 24 horas para cozinhar, diz Slayton. Sim, sabemos que é muito tempo, no entanto Slayton explica que a duração prolongada no pote é o que ajuda a quebrar o colágeno em gelatina, onde a maioria dos benefícios de saúde “mágicos” do caldo está. Interessado em dar uma chance? Pergunte ao seu açougueiro local por alguns quilos de ossos de medula grande e alguns carnudos também. “É crucial que você peça a variedade orgânica alimentada com capim, pois os pesticidas são armazenados na gordura dos animais criados convencionalmente”, adverte Slayton. Além dos ossos, as receitas mais saudáveis ​​incluem ingredientes como água, vinagre de maçã, legumes e especiarias e pouco mais. Se a receita que você encontrar é ter que jogar ingredientes em excesso no pote, encontre outro.

Se você preferir não entrar em contato com Martha Stewart, comprar um caldo pré-fabricado também é uma opção. Se você estiver em Nova York, vá até o caldo do East Village, Brodo, de propriedade de Marco Canora, um aliado do "Next Iron Chef". Ele oferece a sopa em vários sabores e serve em copos de papelão para viagem. Aviso justo, porém, os caldos custam até US $ 9 por xícara. Aqueles na área de Portland podem obter uma tigela de caldo do Cultured Caveman por US $ 4 a US $ 6 dólares por pop.

Se você não consegue encontrar um restaurante preparando o caldo perto de você, os Caldos de Ossos do Pacífico são uma alternativa decente e podem ser encontrados em lojas de alimentos saudáveis ​​e mercearias. “Eles podem não ter tanto gelatina quanto variedades caseiras, já que o Pacific tem como objetivo tornar os caldos um pouco mais finos, mas ainda são uma grande fonte de proteína de baixa caloria e, como vêm em uma caixa, não há preocupação com a contaminação pelo BPA. ”, Diz Slayton.

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