A Turquia pode não ser a parte mais excitante de uma refeição de Ação de Graças (vemos você, inhames com cobertura de marshmallow), mas é inegavelmente a mais demorada. Entre o descongelamento e cozinhar, preparar o pássaro perfeito pode levar dias. O pior é que mesmo um pequeno passo em falso ao longo do caminho pode significar a diferença entre um feriado divertido e intoxicação alimentar. Pegue aquele pássaro apenas alguns graus mais quente do que você queria e você está indo para um território perigoso.

Pense que sua técnica perfeita significa que você não está em risco? De acordo com uma pesquisa publicada na Epidemiology & Infection, a avicultura foi o maior contribuinte para doenças transmitidas por alimentos nos Estados Unidos de 1998 a 2012. A boa notícia? Manter-se seguro é mais fácil do que você pensa.

De acordo com Justin Williams, açougueiro no Harlem Shambles, em Manhattan, um dos maiores erros cometidos por chefs amadores é descongelar o pássaro no balcão durante todo o dia. "No momento em que você vai verificá-lo, seu peru pode ter superado a temperatura recomendada", diz Williams. “Entre 32 e 40 graus é a temperatura que você está procurando alcançar.” Então, como você coloca seu pássaro na temperatura certa sem esperar para sempre? "A maneira mais rápida e segura de descongelar um peru é colocá-lo em uma tigela com um pequeno fluxo de água fria correndo sobre ele", diz Williams. "Isso rapidamente aumentará a temperatura, mas não aquecerá demais."

Em caso de dúvida, dê a si próprio algum tempo extra. Williams diz que descongelar seu pássaro um dia antes é sempre sua melhor aposta - no mínimo, lhe dará a chance de pegar outro peru se a temperatura desta estiver na zona de perigo. Felizmente, quando o Dia de Ação de Graças acabou, você pode se recuperar facilmente da farra do Dia do Peru: adicionar as 29 Proteínas Best-Ever à Perda de Peso ao seu plano de recuperação de férias o deixará de volta no seu jeans skinny até o final de semana.