Garlicky Beef & Broccoli com Macarrão de Brócolis

Ingredientes

SERVES 4
1 colher de sopa de amido de milho
1⁄2 colher de chá de açúcar
1⁄4 colher de chá de sal kosher
Filé de flanco ou saia de 1 lb, parcialmente congelado, cortado em fatias de 2 por 1, 3 cm
2 cabeças de brócolis (cerca de 2 lb de peso total), caules intactos
Macarrão de arroz integral com 8 oz de espessura
5 colheres de sopa de óleo de canola
1 dente de alho picado, mais 3 dentes de alho em fatias finas
1⁄4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
3 colheres de sopa de vinho branco seco
2 colheres de sopa de tamari

Como fazer isso

PASSO 1
Em uma tigela grande, misture o amido de milho, o açúcar, o sal e 2 colheres de sopa de água. Adicione o bife, misture e deixe descansar por 30 minutos.

PASSO 2
Retire os topos de brócolis das hastes. Cortar os topos em florzinhas de 1 polegada. Apare o fundo 2 polegadas dos talos, em seguida, descasque a camada externa resistente. Espiralize os talos usando o Shredder Blade e reserve.

ETAPA 3
Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e lave com água fria; deixou de lado.

PASSO 4
Em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto, aqueça 1 colher de sopa do óleo. Adicione o alho picado e refogue por 30 segundos. Adicione os talos de brócolis e refogue até ficarem crocantes, cerca de 2 minutos. Adicione o macarrão e misture até aquecer completamente. Separe e mantenha aquecido.

PASSO 5
Em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa do óleo. Adicione as fatias de alho e flocos de pimenta. Frite até ficar crocante, cerca de 1 minuto. Retire o alho com uma escumadeira; drenar em toalhas de papel.

PASSO 6
Volte a aquecer o óleo. Adicione as florzinhas de brócolis e frite até ficarem tenras e crocantes, 1 a 2 minutos; transferir para um prato. Limpe a panela, adicione 2 colheres de sopa de óleo e volte a aquecer. Adicione metade da carne e frite até meio-raro, cerca de 2 minutos. Transfira para o prato com o brócolis e repita para cozinhar a carne restante. Adicione o vinho e o tamari à panela e mexa por 30 segundos, raspando qualquer pedaço dourado. Adicione o brócolis e a carne de volta à panela e misture bem. Polvilhe com as fatias de alho crocantes.

PASSO 7
Divida o macarrão de arroz e brócolis entre 4 pratos. Cubra com a carne e brócolis e sirva.

Esparguete de abobrinha com almôndegas de peru

INGREDIENTES

SERVIDOS 4-6
1 ½ xícara de azeite
1⁄2 cebola amarela, espiralizada usando a lâmina reta, depois picada
Sal kosher e pimenta moída na hora
1 lb de peru moído
11⁄2 xícaras migalhas de pão secas
1 ovo, batido
2 colher de chá de sálvia fresca picada
2 latas (28 oz / 875 g cada) tomates inteiros de ameixa, de preferência San Marzano, com sumos
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de molho de soja
1 colher de chá de orégano seco
4 abobrinha de tamanho médio
Queijo parmesão ralado para servir

COMO FAZER ISSO

PASSO 1
Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça 1 colher de sopa do óleo. Adicione a cebola e algumas pitadas de sal e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar. Adicione o peru moído, migalhas de pão, ovo, sálvia, 1 colher de chá de sal e 1 a 2 colheres de chá de pimenta na tigela e use as mãos para misturar os ingredientes com cuidado, mas com cuidado. Forme a mistura em 12 almôndegas de tamanho igual e coloque em um prato.

PASSO 2
Na mesma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa do óleo em fogo médio-alto. Adicione as almôndegas e cozinhe até dourar, cerca de 1 minuto por lado. Transferir para um prato.

ETAPA 3
Coloque os tomates e seus sucos em um processador de alimentos. Enquanto estiver pulsando, adicione lentamente 1 a 4 xícara do óleo através do tubo de alimentação até que os tomates estejam puros, mas ainda um pouco volumosos. Junte o alho, o molho de soja e o orégano e tempere a gosto com sal e pimenta. Despeje o molho de tomate na frigideira, coloque em fogo médio e leve para ferver. Adicione as almôndegas, cubra e reduza o fogo para baixo. Cozinhe, mexendo uma ou duas vezes, até que as almôndegas estejam cozidas, por cerca de 30 minutos.

PASSO 4
Enquanto as almôndegas estão cozinhando, espiralize as abobrinhas usando a Shredder Blade. Misture com uma pitada de sal e coloque em uma peneira; Deixe o líquido escorrer da abobrinha.

PASSO 5
Quando as almôndegas estiverem prontas, em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o restante da colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione a abobrinha e refogue até que a abobrinha esteja quente, cerca de 30 segundos; não cozinhe demais.

PASSO 6
Divida o espaguete de abobrinha, almôndegas e molho entre tigelas de massas individuais. Polvilhe com queijo e sirva.

Massa de Beterraba Dourada com Beterraba e Queijo de Cabra

INGREDIENTES

SERVES 4 COMO UM CURSO PRINCIPAL
2 libras de beterraba dourada com verduras (4-6 beterrabas)
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de vinagre de champanhe
1⁄2 chalota, picada (cerca de 1 colher de sopa)
6 colheres de sopa de azeite
Sal kosher e pimenta moída na hora
4 oz queijo de cabra, desintegrado
1⁄2 xícara de nozes picadas, torradas

COMO FAZER ISSO

PASSO 1
Pré-aqueça o forno a 400 ° f.

PASSO 2
Torça as hastes das beterrabas. Separe as folhas dos caules e descarte as hastes. Mergulhe as folhas em uma tigela com água fria para remover a sujeira, depois lave e seque em um girador de salada.

ETAPA 3
Em uma tigela pequena, misture o mel e o vinagre. Junte a chalota. Enquanto mexendo, despeje lentamente em 1⁄4 xícara do óleo. Tempere com uma generosa pitada de sal e algumas pitadas de pimenta para fazer um vinagrete. Deixou de lado.

PASSO 4
Corte as folhas de beterraba em lascas de 2, 5 cm. Em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto, aqueça 1 colher de sopa do óleo. Adicione as folhas de beterraba junto com uma pitada de sal e refogue até murchar, cerca de 2 minutos. Transfira os verdes em uma tigela e deixe esfriar.

PASSO 5
Apare as hastes restantes das beterrabas e descasque-as. Espiralize as beterrabas usando a Lâmina Shredder, parando para quebrar ou cortar os fios a cada 3-4 voltas. Transfira as beterrabas para uma tigela grande. Atire as beterrabas com o restante 1 colher de sopa de óleo e uma pitada de sal. Divida as beterrabas entre duas assadeiras e assadas até que as bordas fiquem levemente marrons, de 8 a 10 minutos. No meio da torrefação, coloque a assadeira inferior na prateleira superior e vice-versa. Quando terminar, as beterrabas ainda devem dar uma pequena mordida a elas.

PASSO 6
Coloque as beterrabas assadas em uma tigela grande. Adicione dois terços do vinagrete, a beterraba, o queijo de cabra e as nozes. Misture bem, adicione mais vinagrete, se necessário, juntamente com sal e pimenta adicionais, e sirva.

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