Cachorros-quentes são um churrasco básico de verão por excelência, mas, muitas vezes, os ingredientes estão longe do que consideramos necessário. De todos os altos contos que você ouviu sobre os francos - entre: lodo rosa e restos de roedores - você não gostaria de saber o que realmente está naquela salsicha antes de chegar ao seu próximo churrasco ou churrasco à beira-mar?

Dê uma olhada na lista de ingredientes de Hot Dogs clássicos de Ball Park : frango separado mecanicamente, carne de porco, água, xarope de milho, lactato de potássio, contém 2% ou menos: sal, fosfato de sódio, sabor natural, caldo de carne, diacetato de sódio, eritrobato de sódio, Maltodextrina, extrato de páprica, nitrito de sódio.

Nós nos aprofundamos naquilo que esses termos questionáveis ​​realmente significam abaixo.

Frango Separado Mecanicamente

De acordo com o USDA, frango separado mecanicamente “é um produto de ave semelhante a uma massa e massa produzido por forçar ossos com tecido comestível fixado através de uma peneira ou dispositivo similar sob alta pressão para separar osso do tecido comestível”. tem sido usado em produtos avícolas desde 1969.

O que faz frango mecanicamente separado diferente das pernas e coxas que você deseja em churrascos? Bem, isso vem do mesmo animal, mas é o desperdício que você normalmente estabelece para o caminhão de lixo. Veja, nos anos 60, alguém na indústria da carne começou a questionar se havia algum uso para as peças de carne gristosas deixadas agarradas às carcaças depois que os cortes reconhecíveis foram removidos. Para responder à pergunta, os processadores começaram a extrair restos de animais - ossos e tudo - através de peneiras pressurizadas que extraíam todas as peças comestíveis e as transformavam em uma pasta rosa brilhante, de acordo com o USDA. O objetivo era extrair o último dólar de cada carcaça, e um chefe de padrões comerciais britânico estimou que os cortes seriam 10 vezes mais baratos que os cortes tradicionais. Hoje, a separação mecânica é comum, e o lodo extraído é tipicamente prensado em cachorros-quentes, carne seca e outras carnes processadas.

Lactato de potássio

Por inibir o crescimento de fungos e fungos, o lactato de potássio é um conservante comumente usado em cachorros-quentes e carnes frias. Curiosamente, também inibe o crescimento de chama, e é por isso que muitas vezes aparece em extintores de incêndio. Parece que você não precisa se preocupar muito com o seu Ball Park pegando fogo. Você também pode ver lactato de sódio nas listas de ingredientes de outras salsichas. Isso é sal "adicionado aos alimentos para prolongar a vida de prateleira e inibir o crescimento de patógenos na carne", diz Hoffman.

Sabor natural

"Não se deixe enganar pela palavra 'natural', pois esses sabores podem ser extraídos por meio de produtos químicos tóxicos que não estão presentes no rótulo dos alimentos", diz-nos a treinadora de saúde e bem-estar e nutricionista integradora Molly Hoffman.

Diacetato De Sódio

O diacetato de sódio combate os patógenos introduzidos por práticas agrícolas inescrupulosas. Em abril de 2011, pesquisadores do Arizona testaram amostras de carnes e aves de cinco grandes cidades dos EUA e descobriram que 47% estavam contaminados com Staphylococcus aureus, a cepa bacteriana responsável pela maioria das infecções por estafilococos. Pior ainda, mais da metade era resistente a pelo menos três classes de antibióticos. De onde vieram essas superbactérias resistentes a drogas? Suspeita-se que, ao bombear constantemente animais de fazenda cheios de drogas que combatem bactérias para promover o crescimento, os produtores de alimentos estimularam o crescimento de cepas bacterianas mais fortes. Segundo a FDA, 80% dos antibióticos vendidos nos EUA são usados ​​em animais, não em pessoas, e é por isso que precisamos de aditivos como o diacetato de sódio: para nos proteger do nosso próprio sistema alimentar. (É o suficiente para fazer você querer estocar sua cozinha com proteínas sem carne.) E o eritorbato de sódio na lista de ingredientes? Isso é “um conservante geralmente adicionado à carne para manter a estética”, acrescenta Hoffman.

Nitrito de Sódio

O aditivo mais controverso nesta lista de ingredientes, nitritos e nitratos são inquietantemente comuns no refrigerador, e eles desempenham papéis na cura e preservação da cor rosada de carnes e peixes. “O nitrato de sódio é um conservante de alimentos usado para manter sabores artificiais, criar cores atraentes e dar sabor a carnes processadas como cachorros-quentes. A Organização Mundial de Saúde (OMS) declarou o nitrato de sódio como um 'provável' cancerígeno ', diz Hoffman. O problema é que, uma vez ingeridos, os nitritos podem se ligar às aminas para formar nitrosaminas causadoras de câncer.

Gordura

Você pode pensar que todas as aves sendo bombeadas em cachorros-quentes as tornaram mais enxutas ao longo dos anos, mas os números não mentem. Segundo o USDA, em 1937 o cachorro-quente médio era composto de 19% de gordura e 19, 6% de proteína. O humilde salsicha tem crescido bastante nos últimos 75 anos; hoje, cachorros-quentes contêm cerca de 28% de gordura para apenas 11, 7% de proteína. Ball Park, um dos cães icônicos da América, se sai ainda pior.

Quanto a outras marcas de cachorro-quente, como a de Nathan: “Embora o primeiro ingrediente dos cachorros-quentes de Nathan seja altamente reconhecível como 'carne', você deve considerar de onde veio a carne. É altamente provável que os cachorros-quentes não orgânicos sejam produzidos a partir de sucatas de baixa qualidade, com uma abundância de hormônios adicionados ”, alerta Hoffman. Os Frankfurters Beef da Nathan podem ter o “Natural” estampado em seus rótulos, mas eles são tudo menos isso. Se você pretende pegar uma matilha desses cães antes de grelhar, você terá outros ingredientes na sua lista. Dê uma olhada:

Carne, Água, Contém 2% ou menos de Sal, Sorbitol, Lactato de Sódio, Aromatizantes Naturais, Fosfato de Sódio, Proteína de Milho Hidrolisada, Colorau, Diacetato de Sódio, Eritrato de Sódio, Nitrito de Sódio

Sorbitol

“Sorbitol é um álcool de açúcar altamente processado que pode causar desconforto digestivo como gás e inchaço. Definitivamente, não é algo que você queira ter em uma festa na piscina! ”Afirma Hoffman.

Fosfato de sódio

“Fosfato de sódio é um aditivo alimentar usado para manter as carnes processadas úmidas. Historicamente, foi usado como um tratamento para a constipação, pois pode causar problemas estomacais. Além disso, muito desse aditivo pode causar um desequilíbrio de minerais no organismo, como o cálcio, e eventualmente causar osteoporose ”.

Proteína de Milho Hidrolisada

“Proteína de milho hidrolisada é um intensificador de sabor que contém ácido glutâmico. Muitos estão familiarizados com a versão de sal de sódio do ácido glutâmico chamado MSG, que pode causar enxaquecas, palpitações cardíacas, falta de ar, aumento do risco de obesidade e aumento do colesterol LDL (só para citar alguns!), Diz Hoffman.

Em sua melhor forma, mais inalterada, um cachorro-quente ainda pode ser uma opção de refeição sólida, mas você deve escolher sabiamente. Por seu dólar, Applegate Natural Beef Hot Dogs são os melhores cachorros-quentes para perda de peso, porque eles são feitos de carne bovina e especiarias. Para obter mais carnes limpas e não misteriosas para jogar na grelha, confira estas 29 melhores proteínas para perda de peso.