Fato: 49% dos americanos consomem pelo menos um sanduíche todos os dias, de acordo com a Pesquisa Nacional de Exame de Saúde e Nutrição do USDA (NHANES). E mais da metade desses sanduíches são montados com carne pré-embalada, diz um relatório da Nielsen.
Embora esses sanduíches possam parecer “saudáveis”, suas listas de ingredientes revelam que eles têm muito mais do que aparenta. Tome, por exemplo, o Thin Sliced Oven Roasted Turkey Breast da Hillshire Farm. Soa como uma boa escolha, certo? Mas um olhar mais atento aos ingredientes revela que tem: Peito de peru, caldo de peru, amido de milho modificado, vinagre, contém 2% ou menos: sal, fosfato de sódio, aromatizantes naturais (incluindo suco de aipo em pó), carragena e sal marinho.
Continue lendo para uma tradução pro daquilo que essas adições além do peru realmente significam - e o que elas significam para o seu corpo. E enquanto você está nisso, confira nossas 32 melhores e piores embaladas Deli Meats.
Cuidado com o sódio
Shutterstock "Quando penso em carnes frias e carnes processadas, a única coisa que mais se pensa é o sal", diz Jenna A. Werner, RD, criadora do Happy Slim Healthy: "Se você optar por incluir carnes frias em seu cardápio, escolha o direito uns."
Os certos podem não ser tão claros, de acordo com Erin Thole Summers, RD, uma consultora de nutrição esportiva em West Des Moines, Iowa. Sim, isso é verdade mesmo se você está optando por uma opção aparentemente natural como frango assado de supermercado. “O frango assado pode soar como uma opção mais saudável do que a carne deli desde que você está comprando o frango inteiro, mas ainda contém uma quantidade elevada de sódio. Três onças de frango assado podem ter cerca de 300 miligramas de sódio, o que é comparável à carne de frango, ”diz Summers. A propósito, a American Heart Association recomenda que você não consuma mais que 2.300 miligramas de sódio todos os dias.
Sua melhor aposta é manter o frango assado na hora, claro. Mas você ainda pode evitar o pior de todas as delícias seguindo este guia prático: “Procure carne com menos de 20% de seu valor diário recomendado (345 miligramas ou menos) de sódio. Procure por 'sódio reduzido' ou 'baixo teor de sódio' no rótulo, e fique de olho nas variedades que são aromatizadas com ervas e especiarias ”, diz Thole. “Lembre-se que peru, frango e carne assada sempre serão escolhas melhores do que presunto, mortadela ou salame, já que o último trio é mais rico em gorduras e mais processado”, acrescenta ela.
Aditivo # 1: caldo de peru
Shutterstock "Isso ajuda alguns com o sabor natural, mas é usado principalmente como um impulsionador da umidade", diz Thole. Sabiadores de sopa experientes sabem que este ingrediente também aumenta o teor de sal.
É crucial ter em mente o tamanho da porção devido a aditivos como este caldo, diz Werner. "A maioria das pessoas não vai ficar com o tamanho da porção de duas onças, que inclui 60 calorias, 10 gramas de proteína e 490 miligramas de sódio - e isso já é muito salgado." Dobrar sua porção para quatro onças - um pouco maior que um baralho de cartas - e você adicionará quase 1.000 miligramas de sódio ou meia colher de chá de sal à sua dieta. Isso é sem qualquer condimento ou pão - ou os chips que muitos de nós tomam ao lado do submarino.
Aditivo nº 2: amido de milho modificado
Shutterstock Praticamente tudo que é bombeado para a carne de frango é projetado para ajudar a durar mais e ter um sabor mais suculento ou mais saboroso, de acordo com Thole. “O amido de milho modificado é um agente espessante que enche a carne para ir mais longe”.
Também afeta sua experiência de sabor, relata o Journal of Agricultural Science, que descobriu que ele ajuda a carne a “reter uma mistura de sabores voláteis” semelhante à carne assada comum por até quatro semanas.
Enquanto um pouco de amido de milho significa que esta carne cai na categoria de carnes processadas, isso não significa necessariamente que esteja fora dos limites, diz Werner. “Na verdade, eu estou com um chute de carne de peru agora, mas estou consciente da minha porção e do resto da minha dieta diária. Eu busco marcas com ingredientes simples e mínimos, baixo teor de sódio e aqueles que não são saboreados (ou seja, sem estilos 'defumado', 'mel' ou 'sauced'). ”
Aditivo # 3: Fosfato de Sódio
Shutterstock O pH da carne, ou o nível de acidez, desempenha um papel importante em quão úmido e suculento é. Aqui está uma estatística longe de ser apetitosa: quando um animal morre, seu pH cai de 7 para cerca de 5, 4. “Ao adicionar fosfato de sódio, os fabricantes podem reter a umidade no interior ou aumentar o pH da proteína para melhorar a retenção de água. Isso faz com que a carne seca fique longe disso ”, diz Thole.
Aditivo # 4: Carragenina
Shutterstock A carragenina é comumente misturada a sorvetes, leite de nozes, pudins, fórmula para bebês e, sim, muitas carnes frias, como agente espessante ou plumping. Embora seu nome pareça intimidante, na verdade, é extraído de algas vermelhas e foi considerado seguro para consumo humano em uma revisão publicada na revista Food and Chemical Toxicology .
Aditivo # 5: Aromatizantes Naturais
Shutterstock Dê uma mordida no aipo. O que você prova? Não muito, certo? Isso é porque tem 95% de água. "O 'aroma natural', incluindo o suco de aipo em pó, ajuda com os níveis de umidade, pois o aipo tem grandes quantidades de fibras que ajudam a atrair as moléculas de água", diz Thole.
