Triste mas é verdade: um terço de todos os alimentos cultivados e produzidos neste planeta acabarão sendo jogados, segundo os relatórios das Nações Unidas. Os americanos estão entre os maiores culpados, com uma média de 210 a 255 quilos de resíduos alimentares por pessoa por ano. Claro, algumas dessas coisas acontecem em fazendas e fábricas. Mas uma porção muito maior da torta de restos de comida ocorre em residências e empresas que atendem diretamente consumidores (como mercearias, restaurantes e restaurantes), revela uma análise da Feeding America.
Ao trabalhar no emagrecimento, você também pode aparar o orçamento de sua mercearia e a pegada de resíduos alimentares ao mesmo tempo. Nós nos voltamos para os profissionais - chefs profissionais - em busca de ideias de sobras para tornar mais fácil fazer exatamente isso. E para mais conselhos sobre como dar uma nova vida às suas sobras, assine o Eat This, Not That! revista e ganhe 50% de desconto no preço de capa!
Transforme o tahine em um mergulho versátil
Shutterstock "Quanto mais você está ciente do desperdício, mais você pode cortar", diz Stephanie Izard, chef e dona Girl & the Goat, Little Goat e Duck Duck Goat, em Chicago. “Cada vez que você faz compras, faz pequenas mudanças e pensa no que de cada refeição resultaria em sobras deliciosas.”
Depois de criar um lote de hummus, por exemplo, aproveite ao máximo o tahine extra em um molho para legumes ou batatas fritas. “Misture uma colherada de tahine com suco de limão, alho picado, iogurte natural e um fio de azeite”, sugere Izard, um Iron Chef que recentemente fez uma parceria com Morton Salt para a iniciativa Erase Food Waste.
Misture uma salada de frango do nível seguinte
Shutterstock Preso com frango extra após o jantar ou preparação pós-refeição para a semana? “Frango grelhado ou assado faz a melhor salada de frango! Apenas pique finamente alguns restos de legumes grelhados, misture com maionese e misture o frango em cubos ”, diz Izard.
Se você está no campo “spice is nice”, siga o exemplo de Jodi Moreno, criadora de receitas, autora de More With Less: Cozinha Inteira Feita Irresistivelmente Simples e criadora do blog What's Cooking Good Looking. "Eu costumo virar sobras de frango grelhado em uma salada de frango ao curry no dia seguinte." Adicione uma colher de curry à base de maionese ou iogurte natural e sirva a salada de frango cremoso sobre uma cama de alface ou um pedaço de torrada integral.
Canalize seus poderes de pesto
Shutterstock No verão, o seu jardim pode se mover mais rápido do que o seu jogo de enfeite. Aproveite ao máximo a colheita de ervas e os topos verdes folhosos de legumes, incluindo rabanetes, cenouras e beterrabas, sugere Moreno. “Uma vez que eu cortei e sirvo os vegetais, eu pego meu processador de alimentos e os tops verdes dos legumes. Acrescente alho, nozes e azeite de oliva e você terá um pesto quase instantâneo. ”Roube ainda mais nossas idéias! Descubra nossos 17 principais hacks para sobras de restos de comida.
Envoltório e rolo
Shutterstock “Às vezes eu fico louco e faço as sobras de propósito. Sim com certeza! Enquanto eu preparo o jantar em um fim de semana, eu posso produzir um pouco mais de algo para que eu tenha sobras para comer de várias maneiras (com outros ingredientes que eu possa ter na geladeira) durante a semana ”, diz Moreno. “Eu também sou um grande fã de encontrar formas criativas de usar vegetais na minha geladeira antes de eles virarem.” Uma das maneiras mais rápidas de seguir o exemplo: coloque tudo - pense em carne grelhada, verduras e ervas - sobre uma tortilla, envoltório nori ou papel de arroz para o almoço.
Misture Arroz Frito Juntos
Shutterstock Esses recipientes para viagem são úteis, verdadeiros. Eles também contêm quatro porções cada, o que significa que mesmo se você dobrar o amido no jantar, você ainda terá uma xícara restante. Canalize seu chef superior interno como Izard e pegue um wok. “Eu amo fazer arroz frito. O arroz velho torna a textura melhor e, além do grão e do ovo, você pode incorporar quase todas as outras sobras que você tem em sua geladeira ”, diz ela.
Sugestões de ideias adicionais:
● Tofu + cenoura + ervilha
● Camarão + castanhas de água + ervilhas
● Carne de porco + abacaxi
● Frango + couve
Mexa-se uma tempestade
Use seu macarrão (s) como um Iron Chef. “Eu trato macarrão cozido muito semelhante ao arroz restante. Faça um stir-fry! Em uma frigideira grande, use uma pinça para misturar uma porção de macarrão com molho de soja com sódio reduzido, um pouco de manteiga, seus legumes favoritos e uma pitada de sal ”, diz ela.
Misture um Aioli Cremoso
Shutterstock Misture um macio pavlova ou macarons almofadados e você terá um tratamento leve e um excedente do lado ensolarado. (AKA todas as gemas que foram separadas das claras empregadas nas sobremesas!) Moreno novamente sonha com mergulhos. Aioli, em particular. Todo o clássico condimento francês precisa ser concretizado: uma gema de ovo, um grande gole de azeite de oliva, alguns dentes de alho, um pouco de limão e uma pitada de sal.
Faça o Scramble
Shutterstock E quanto aos brancos quando você usou as gemas em carbonara, mayo DIY ou um esmalte de massa? Opte por uma solução gelada: Despeje cada clara de ovo em um poço individual de uma bandeja de cubos de gelo, deixe solidificar e, em seguida, armazene em uma bolsa de freezer com zíper por até um ano. Quando estiver pronto para usar, descongele na geladeira durante a noite e ligue a magenta.
"Se eu estou assando uma receita que pede mais gemas do que brancos, em vez de derramar as claras na pia, guardo-as para tomar o café da manhã", diz Moreno. Crack um ovo inteiro para a dose certa de satisfazer gordura e refogue em um punhado de legumes para um impulso de fibra. Corte seu tempo de preparação ao meio com estes 10 cozinhe uma vez, coma duas refeições.
Experimente uma salada à base de amido
Shutterstock É difícil ver uma quantidade precisa de quinoa seca, cevada ou arroz. Portanto, se os seus olhos forem maiores do que o tamanho da sua porção preferida, escolha uma salada à base de grãos. Coloque os carboidratos na geladeira até esfriarem, explica Moreno, depois misture com legumes assados e seu molho favorito.
Comece sua refeição com Satays
Shutterstock Aqui está uma maneira apetitosa de Izard colocar carne moída crua, carne de porco, peru ou frango para trabalhar (digamos, quando sua receita pedir oito onças e seu pacote chegar à libra): Transforme-a em salgadinhos! Tempere a carne como quiser. Forma em torno de espetos resistentes, em seguida, assar, assar ou grelhar.
Quebre seu hábito de vestir engarrafado
Shutterstock Juntamente com essas satays, sirva um molho "faça você mesmo". “Adoro fazer algo que eu chamei de 'molho verde com alho' quando tenho ervas quase murchas. Chocar as ervas em água gelada para dar-lhes vigor renovado, depois secar e adicionar a um processador de alimentos com alho, suco de limão e muito azeite ”, diz Moreno.
Adicione um pouco de vinho ao molho de macarrão
Shutterstock Se o vinho que sobrou é algo que existe em sua casa (isso é raro por aqui!), Coloque uma rolha nele até o jantar de amanhã. “Quando estou com pressa e compro molho de tomate, o vinho restante é um salvador. Refogue a cebola com manteiga ou azeite de oliva, em seguida, deglaze a panela com um pouco de vinho antes de adicionar tudo ao marinara. É quase tão bom quanto caseiro! ”, Diz Izard.
Adicionar profundidade a sopas e guisados
Shutterstock Uma sopa ou ensopado rápido pode ser cozido lentamente se você seguir os passos de nossos chefs famosos. "Salve sobras de queijo ralado para mexer em sopas para riqueza extra", diz Izard.Ou aproveitar ao máximo o último toque de vino novamente, a la Moreno: "vinho de sobra é tão versátil! Reduza para metade, depois adicione sopas, ensopados e molhos para obter resultados de luxo ”.
