Depois de descobrir que tinha doença celíaca e enfrentar mudanças significativas em seu estilo de vida, a autora Kristine Kidd tinha apenas um objetivo: comer tão bem quanto sempre teve. No Weeknight Gluten-Free, ela apresenta mais de 100 de suas receitas favoritas de jantar rápido desenvolvidas durante seu auto-descrito "ano de gloriosa experimentação". Estas refeições vibrantes, mas simples, são livres de trigo, centeio e cevada, e tão gratificante e delicioso, você nunca vai perceber que esses ingredientes estão faltando.
Enfatizando refeições rápidas e cheias de sabor, o Weeknight Gluten-Free transforma ingredientes frescos fáceis de encontrar em tentadores pratos sem glúten: o frango frito no forno fica crocante por fora e suculento por dentro quando encoberto por tiras de tortilla esmagadas; filés de salmão grelhado e selvagem fazem um jantar de confeiteiro quando servido sobre o grão-de-bico cozido com especiarias marroquinas; bife grelhado com crosta de especiarias e pimentas fervidas em um molho cremoso tornam-se tacos atraentes e familiares quando dobrados em tortilhas de milho; macarrão de cotovelo, feito de uma mistura de quinoa e farinhas de milho, mistura-se com queijo, acelga e migalhas de pão crocantes para uma tomada tentadora no macarrão e queijo que ninguém vai adivinhar é livre de glúten.
Com carnes de aves, frutos do mar, carne e pratos sem carne, juntamente com um punhado de sobremesas, cada capítulo inclui conselhos sobre como preparar os ingredientes frescos que inspiram os pratos. Aspergidos em todos os capítulos são receitas de grampos ricos em amido e sem glúten que podem substituir massas, pães ou crostas à base de trigo nas refeições. Por exemplo, uma receita genial para a polenta de microondas leva apenas dez minutos e um mínimo de agitação para preparar. Você encontrará abaixo, juntamente com 10 receitas completas, extraídas exclusivamente de WEEKNIGHT GLUTEN-FREE - compre hoje mesmo!
Esparguete de Cogumelos Carbonara
Ingredientes
Faz 2 porções; pode ser dobrado
Pancetta, 1 1/2 oz (45 g), picado ou 1 colher de sopa de azeite
Cogumelos Cremini, 1⁄2 lb (250 g), fatiado
Cebola, 1⁄2, finamente picada
Sálvia fresca, 1 colher de sopa picada
flocos de pimenta vermelha
Sal kosher e pimenta moída na hora
Espaguete sem glúten, 6 oz (185 g)
Ovos grandes, 2
Queijo parmesão, 3⁄4 xícara (3 oz / 85 g) fresco ralado
Vinho branco seco, 1⁄4 xícara (2 fl oz / 60 ml)
Salsa de folha plana fresca ou folhas de manjericão, 1⁄4 xícara (1⁄3 oz / 10 g) rasgada
Como fazer isso
passo 1
Coloque uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione a pancetta e refogue até começar a dourar, cerca de 3 minutos. Adicione os cogumelos, cebola, sálvia e uma pitada de flocos de pimenta. Polvilhe com sal e uma generosa quantidade de pimenta preta. Refogue até que os cogumelos estejam macios, cerca de 8 minutos. Retire a frigideira do fogo.
passo 2
Adicione o macarrão a uma panela grande de água fervente com sal e mexa bem. Cozinhe, mexendo com frequência, até al dente, cerca de 8 minutos. Enquanto isso, em uma tigela pequena, bata os ovos com um garfo e misture o queijo.
etapa 3
Retire 1⁄2 xícara (4 fl oz / 125 ml) da água de cozimento da massa e reserve. Escorra a massa. Adicione o vinho à frigideira com a mistura de cogumelos e deixe ferver até reduzir pela metade, mexendo os pedaços bronzeados, cerca de 1 minuto. Tire a panela do fogo. Adicione o espaguete à frigideira. Gradualmente misture 1⁄4 xícara (60 ml) do líquido de cozimento de massa reservado na mistura de ovos. Adicione a mistura de ovos à frigideira e mexa até que a massa fique cremosa, não molhada e líquida. Se a mistura de ovos não ficar cremosa, coloque a frigideira em fogo baixo e mexa constantemente até ficar cremosa, observando cuidadosamente (não ferva).
Passo 4
Retire imediatamente a frigideira do fogo. Se necessário, misture bastante o restante líquido de cozimento de macarrão de 1⁄4 xícara (60 ml) para formar uma textura sedosa. Divida entre 2 tigelas aquecidas e sirva imediatamente.
Salmão grelhado com grão de bico de Chermoula
Ingredientes
Faz 2 porções; pode ser dobrado
Filetes de salmão selvagem, 2 (6 oz / 185 g cada)
Azeite de oliva, 2 colheres de sopa e mais, conforme necessário
Sal kosher e pimenta preta moída na hora
Raspas de limão finamente ralado com 1 limão
Cominho moído, 1 colher de chá e mais, conforme necessário
Cebola vermelha, 1⁄2, picada
Páprica defumada, 1 1⁄2 colheres de chá
Coentro moído, 1 colher de chá
Pimenta caiena, 1⁄8 colher de chá
Grão de bico, 1 lata (15 oz / 470 g), enxaguado e escorrido
Suco de limão fresco, 1 colher de sopa
Coentro fresco, 2 colheres de sopa picadas
Como fazer isso
passo 1
Coloque o salmão em um prato. Pincele com azeite, polvilhe com sal, pimenta preta, raspas de limão e um pouco de cominho.
passo 2
Prepare uma grelha para cozimento direto em fogo alto. Enquanto isso, em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-baixo, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione a páprica, a 1 colher de chá de cominho, coentro e pimenta de caiena e refogue até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o grão de bico e 3 colheres de sopa de água e deixe ferver até que os grãos estejam macios, mexendo freqüentemente, por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e misture o suco de limão. Tempere a gosto com sal e pimenta. Cubra a panela e mantenha quente.
etapa 3
Coloque o lado da pele de salmão na grelha, cubra a grelha e cozinhe sem rodar até o salmão ficar opaco no centro, cerca de 8 minutos.
Passo 4
Divida o salmão e o grão-de-bico entre duas placas aquecidas. Polvilhe com o coentro e sirva imediatamente.
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3
Tofu de estilo tailandês e Butternut Squash Curry
Ingredientes
4 porções
Óleo vegetal, 1 colher de sopa
Cebolas verdes, 4, partes brancas e verde claro cortadas separadamente
Gengibre fresco, 3 colheres de sopa picada
Cubos de abóbora, 1 embalagem (3⁄4–1 lb / 375–500 g)
Leite de coco, 1 lata (14 oz / 430 ml)
Suco de limão fresco, 2 colheres de sopa
Molho de peixe asiático ou tamari sem glúten, 11 ⁄2 colheres de sopa
Pasta de caril vermelho tailandês, 1 colher de sopa
Açúcar, 2 colheres de chá
Tofu firme, 1 pacote (14 oz / 440 g) escorrido, cortado em pedaços de 3⁄4 polegadas
Acelga, 2 xícaras (2 oz / 60 g) picadas
Arroz de jasmim marrom (página 214)
Manjericão fresco, 1⁄3 xícara (1⁄2 oz / 15 g), fatiado
Como fazer isso
passo 1
Em uma panela média pesada em fogo médio-baixo, aqueça o óleo. Adicione a parte branca da cebola verde e o gengibre e mexa até perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione a abóbora e mexa por 1 minuto para aquecer. Adicione o leite de coco, 3⁄4 xícara (180ml) de água, suco de limão, molho de peixe, pasta de caril e açúcar e leve para ferver. Mexa no tofu. Cubra parcialmente e deixe ferver até que a abóbora esteja apenas macia, cerca de 20 minutos. Adicione o acelga e cozinhe até murchar, cerca de 2 minutos.
passo 2
Fluff o arroz com um garfo e dividir entre 4 taças aquecidas. Colher o curry. Polvilhe com a parte verde das cebolas verdes e o manjericão e sirva imediatamente.
Camarão em molho de tomate e alcaparras com polenta
Ingredientes
Rende 2 porções
Azeite, 2 colheres de chá
Cebola amarela, 1⁄2, finamente picada
flocos de pimenta vermelha
Vinho branco seco, 2⁄3 xícara (5 fl oz / 160 ml)
Tomates, 1 lata (14.28 oz / 440 g), de preferência San Marzano
Camarão Jumbo, (16–20 por libra), 10–12 oz (315–390 g), descascado e isolado, caudas intactas
Sal kosher e pimenta preta moída na hora
Azeitonas Kalamata, 1⁄4 xícara (11⁄4 oz / 40 g) sem caroço, esquartejadas longitudinalmente
Alcaparras, 1 colher de sopa, escorrido
Tomilho fresco, 2 colheres de chá picadas
Polenta Cremosa da Semana (incluído aqui), usando tomilho (omitir o queijo)
Como fazer isso
passo 1
Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione a cebola e uma pitada de flocos de pimenta e refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver até que seja reduzido pela metade, cerca de 4 minutos. Adicione os tomates com seus sucos. Deixe ferver até o molho engrossar levemente, quebrando os tomates com uma colher de pau, por cerca de 10 minutos.
passo 2
Polvilhe o camarão levemente com sal e pimenta preta. Adicione à frigideira, vire para cobrir com o molho, tampe e cozinhe até quase cozido, cerca de 4 minutos. Misture as azeitonas, alcaparras e tomilho e deixe ferver até que o camarão esteja cozido por 30 segundos. Prove e ajuste o tempero.
etapa 3
Divida a polenta entre duas placas aquecidas, espalhando-as em círculo. Colher o camarão e molho por cima e sirva imediatamente.
Polenta Cremosa da Semana
Ingredientes
Faz 2-3 porções
Farinha de milho sem glúten e sem glúten (gosto do Bob's Red Mill), 1⁄2 xícara (2, 5 oz / 80 g)
Azeite de oliva, 1 colher de sopa
Sal kosher e pimenta moída na hora
Queijo parmesão ou pecorino romano, 2 a 4 colheres de sopa ralado (opcional)
Ervas frescas, 1 colher de sopa picada
Como fazer isso
Método de Microondas
Em uma tigela média para micro-ondas, misture 2 xícaras (16 fl oz / 500 ml) de água, fubá, óleo, 1 ⁄ 2 colher de chá de sal e uma quantidade generosa de pimenta. Coloque no microondas e cozinhe no alto durante 5 minutos. Mexa bem, retorne ao microondas e cozinhe na posição alta por mais 5 minutos. Mexa bem. Misture o queijo, se estiver usando, e ervas, ajuste o tempero e sirva imediatamente.
Método Stove-top
Em uma panela pesada, leve 2 ½ xícaras (20 ml) de água, o óleo, 1 ½ colher de chá de sal e uma quantidade generosa de pimenta para ferver em fogo alto. Aos poucos, misture o fubá. Leve a mistura de volta para ferver, mexendo com freqüência. Reduza o fogo e deixe ferver lentamente, mexendo sempre, até a polenta ficar espessa, cerca de 18 minutos. Misture o queijo, se estiver usando, e ervas, ajuste o tempero e sirva imediatamente.
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5
Frango Assado e Legumes com Especiarias
Ingredientes
4 porções
Pedaços de frango, 2–4–3 lb (1, 25 kg – 1, 5 kg)
Azeite, 3 colheres de sopa
Paprika doce, 2 colheres de chá
Coentro à terra, 2 colheres de chá
Cominho moído, 2 colheres de chá
Flocos de pimenta vermelha, 3⁄4 colher de chá
Raspas de limão, ralado de 1 limão grande
Sal Kosher, 1 colher de chá e mais, conforme necessário
Pimenta preta moída na hora
Butternut squash pieces, 1 pacote (14–16 oz / 440–500 g)
Batatas de alevinos, 1 libra (500 g), cortadas ao meio longitudinalmente
Como fazer isso
passo 1
Posicione um rack no centro do forno e pré-aqueça a 450 ° F (230 ° C). Pat o frango seco e coloque em uma tigela grande; Adicione 2 colheres de sopa de óleo e vire para cobrir. Em uma tigela pequena, misture a páprica, o coentro, o cominho, os flocos de pimenta vermelha e as raspas de limão. Reserve 1 colher de sopa da mistura de especiarias para os legumes; adicione o restante para o frango. Adicione 1 colher de chá de sal e uma quantidade generosa de pimenta preta ao frango e vire para cobrir. Arrume o frango, com a pele para cima, na metade de uma assadeira grande.
passo 2
Coloque a abóbora e as batatas na mesma tigela. Adicione o restante 1 colher de sopa de azeite, tempere levemente com sal e pimenta preta e misture bem. Adicione a mistura de especiarias reservada e misture bem. Arrume os legumes na segunda metade da assadeira. Coloque no forno e assado até que o frango e os legumes estejam cozidos, cerca de 25 minutos.
etapa 3
Transfira o frango e os legumes para um prato aquecido ou 4 pratos aquecidos e sirva imediatamente.
Frango frito no forno com salada de espinafre
Ingredientes
Faz 4-6 porções
Azeite, 1⁄4 xícara (2 fl oz / 60 ml), mais como necessário
Chips de tortilla sem glúten, 1 saco (51⁄2 oz / 170 g) (Eu gosto de Food Should Taste Good chips Multigrain)
Manjerona seca, 1 colher de chá, desintegrado
Cominho moído, 1 colher de chá
Pimenta caiena, 1⁄4 colher de chá
Pedaços de frango, 3 1⁄2 lb (1, 75 kg)
Sal kosher e pimenta moída na hora
Suco de limão fresco, 2 colheres de sopa
Espinafre, 4-6 oz (125–185 g)
Tomate cereja, 1 litro (12 oz / 375 g), dividido pela metade
Como fazer isso
passo 1
Pré-aqueça o forno a 450 ° F (230 ° C). Pincele uma assadeira grande com óleo. Enquanto isso, em um processador de alimentos, triturar as tortilla chips finamente e transferir para uma placa de pizza. Misture a manjerona, cominho e pimenta caiena. Pincele o frango em todos os lados generosamente com óleo e, em seguida, polvilhe com sal e pimenta. Adicione o frango à mistura de migalhas, 2 pedaços de cada vez, e vire para cobrir todos os lados, pressionando as migalhas para ajudá-los a aderir. Arrume as peças com a pele para cima na assadeira.
passo 2
Coloque no forno e asse até que a massa fique marrom e o frango esteja cozido por cerca de 35 minutos. Deixe descansar por 5 minutos para ficar crocante.
etapa 3
Em uma tigela pequena, coloque o suco de limão. Aos poucos, misture o azeite de 1/4 xícara para fazer um vinagrete. Tempere a gosto com sal e pimenta. Em uma saladeira, misture o espinafre e o tomate. Adicione o vinagrete e misture bem. Divida o frango e salada entre pratos e sirva.
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7
Macarrão de amendoim de estilo chinês com carne grelhado
Ingredientes
4 porções
Picanha sem osso de carne bovina, 375 g (3⁄4 lb), cortada ao meio longitudinalmente e parcialmente congelada
Tamari sem glúten, 5 colheres de sopa (3 fl oz / 80 ml)
Açúcar, 1 3 a 4 colheres de chá
Cebolinha, 4, picada
Óleo de gergelim asiático, 11⁄2 colheres de chá mais2 colheres de sopa
Sal kosher e pimenta moída na hora
Manteiga de amendoim cremosa à moda antiga, 1⁄3 xícara (4 oz / 125 g)
Gengibre fresco, 2 colheres de sopa picadas
Vinagre balsâmico, 2 colheres de sopa
Flocos de pimenta vermelha, 1⁄2 colher de chá
Espaguete sem glúten, 10 oz (315 g) (gosto de Schar)
Pimentão vermelho grande, 1, cortado ao meio longitudinalmente e sem sementes, então cortado ao meio e cortado em fatias muito finas
Óleo vegetal, 1 colher de sopa
Coentro fresco, 1⁄4 xícara picada
Como fazer isso
passo 1
Corte a carne do outro lado do grão em fatias de 6 mm. Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de tamari e 3 a 4 colheres de chá de açúcar e mexa para dissolver. Misture metade das cebolas verdes, 1 1 a 2 colheres de chá de óleo de gergelim e uma quantidade generosa de pimenta preta. Adicione a carne e mexa para cobrir. Deixou de lado.
passo 2
Em um processador de alimentos, misture a manteiga de amendoim, gengibre, vinagre, flocos de pimenta, restando 3 colheres de sopa de tamari, cebola verde restante, 1 colher de sopa de óleo de gergelim e 1 colher de chá de açúcar. Adicione 1⁄4 xícara (2 fl oz / 60 ml) de água quente e processe até misturar bem para fazer um molho.
etapa 3
Adicione o espaguete a uma panela grande com água salgada fervente e mexa bem. Cozinhe, mexendo com frequência, até al dente, cerca de 8 minutos. Escorra, enxágüe brevemente com água fria e escorra bem. Coloque em uma tigela aquecida. Adicione o óleo de gergelim 1 colher de sopa restante e mexa para cobrir. Misture o pimentão e molho a gosto. Misture para cobrir o macarrão e tempere a gosto com sal e pimenta.
Passo 4
Em uma frigideira grande e pesada em fogo alto, aqueça o óleo vegetal. Trabalhando em lotes, sele a carne em uma única camada, cerca de 20 segundos de cada lado. Transfira para uma tábua de corte e corte pela metade cada pedaço no sentido do comprimento. Divida o macarrão entre 4 tigelas, cubra com a carne, polvilhe com o coentro e sirva.
Congelamento parcial de carne crua
Se a sua receita exige cortes de carne em fatias finas, é mais fácil de realizar se a carne estiver parcialmente congelada. Coloque a carne no freezer por cerca de 30 minutos para firmá-la um pouco antes de cortar. Certifique-se de usar uma faca afiada para facilitar o corte.
Turquia e feijão branco
Ingredientes
Faz 4-6 porções
Azeite de oliva, 1 colher de sopa
Cebola amarela grande, 1, finamente picada
Grande pimentão vermelho, 1, picado
Grande dente de alho, 1, picado (opcional)
Flocos de pimenta vermelha, 1⁄2 colher de chá
Cominho moído, 2 colheres de chá
Peru de carne escura moída, 1 libra (500 g)
Sal kosher e pimenta preta moída na hora
Feijão Cannellini, 2 latas (15 oz / 470 g cada), líquido drenado e reservado
Caldo de galinha sem glúten, 1 xícara (8 fl oz / 250 ml)
Pimentões verdes em cubos, 2 latas (4 oz / 145 g cada)
Creme pesado, 1⁄3 xícara (3 fl oz / 80 ml)
Manjerona seca, 1 colher de chá
Coentro fresco, picado grosseiramente para guarnecer
Coberturas de sua preferência, como cebola roxa picadinha, jalapeño picadinho, abacate descascado em cubos
Como fazer isso
passo 1
Em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto, aqueça o óleo. Adicione a cebola, o pimentão, o alho, se estiver a usar, e salpique com flocos de pimenta e refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 8 minutos. Adicione o cominho e mexa até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o peru e polvilhe levemente com sal e pimenta preta. Cozinhe até que o peru não esteja mais rosado, quebrando a carne com uma colher, por cerca de 4 minutos.
passo 2
Adicione o feijão e 2⁄3 xícara (5 fl oz / 160 ml) de seu líquido à panela junto com o caldo, chiles verdes, creme e manjerona. Deixe ferver, mexendo sempre. Reduza o fogo e deixe ferver para misturar os sabores, mexendo ocasionalmente, cerca de 15 minutos; fina com mais líquido de feijão, se desejado.
etapa 3
Prove o chili e ajuste o tempero. Colher em tigelas aquecidas e polvilhe com coentro. Sirva imediatamente com as coberturas em tigelas ao lado.
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9
Costeletas de porco sautée com salada de couve
Ingredientes
4 porções
Vinagre de cidra, 1⁄4 xícara (2 fl oz / 60 ml)
Mostarda sem glúten de Dijon, 1 colher de sopa mais 1 colher de chá
Mel, 1 colher de sopa mais 1 colher de chá
Azeite, 1⁄2 xícara (4 fl oz / 125 ml) mais 3 colheres de sopa
Sal kosher e pimenta moída na hora
Folhas de couve preta, 4 xícaras (4 oz / 125 g) em fatias finas (cerca de 14 talos com nervuras centrais removidas, de 1 grupo grande)
Maçã verde azeda, como Pippin, 1, cortada em palitos de fósforo
Costeletas de porco de lombo cortadas ao centro, 4, cada uma com cerca de 1 1⁄4 polegada (3 cm) de espessura
Tomilho fresco, 4 colheres de chá picadas
Manjerona seca, 2 colheres de chá, desintegrado
Chalota, 2 colheres de sopa picadas
Vermute seco, 1⁄2 xícara (4 fl oz / 125 ml)
Como fazer isso
passo 1
Em uma tigela pequena, misture o vinagre, a mostarda e o mel. Misture gradualmente em 1 ½ xícara (4 fl oz / 125 ml) mais 2 colheres de sopa de óleo para fazer um molho e tempere a gosto com sal e pimenta. Em uma tigela grande, misture a couve e a maçã. Adicione 1⁄3 xícara (3 fl oz / 80 ml) do molho e misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir.
passo 2
Levemente polvilhe as costeletas de porco em ambos os lados com sal e pimenta e, em seguida, polvilhe com o tomilho e manjerona.
etapa 3
Em uma frigideira grande e pesada em fogo alto, aqueça o restante da colher de sopa de óleo. Adicione as costeletas de porco e cozinhe até dourar levemente, 1 a 2 minutos de cada lado. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que a carne fique firme, mas não dura quando pressionada, e um termômetro de leitura instantânea registre 145 ° F (63 ° C), 3 a 4 minutos de cada lado. Monte a couve em uma travessa e cubra com as costeletas de porco. Deixe descansar enquanto você faz o molho.
Passo 4
Despeje tudo menos 1 colher de sopa de gordura da panela. Coloque a panela em fogo médio, adicione a cebola e refogue até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o vermute e leve para ferver, raspando os pedaços dourados no fundo da panela. Retire do fogo e misture o molho restante para fazer um molho. Tempere o molho a gosto, em seguida, coloque sobre as costeletas de porco e sirva.
Macarrão e queijo com acelga e sálvia
Ingredientes
4 porções
Azeite, 1 ½ colheres de sopa
Cebola grande, 1⁄2, finamente picada
Acelga, 1⁄2 grupo grande, caules aparados, folhas picadas
Sal kosher e pimenta moída na hora
Creme pesado, 1⁄2 xícara (4 fl oz / 125 ml)
Massa de cotovelo ou concha sem glúten, 8 oz (250 g), (gosto de Colheita Antiga)
Sálvia fresca, 1 colher de sopa picada
Pão sem glúten, 1 fatia, moído em migalhas em um processador de alimentos (cerca de 1⁄2 xícara / 1 oz / 30 g de migalhas)
Queijo Gruyère envelhecido, 1 xícara (cerca de 3 oz) ralado
Queijo parmesão, 2 colheres de sopa ralado fresco
Como fazer isso
passo 1
Em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa do óleo. Adicione a cebola e refogue até começar a amolecer, cerca de 4 minutos. Adicione o acelga e polvilhe com sal e pimenta. Refogue até que a acelga esteja macia, cerca de 4 minutos. Junte o creme e retire do fogo.
passo 2
Enquanto isso, leve uma panela grande com três quartos cheios de água salgada para ferver. Adicione o macarrão e mexa bem. Cozinhe até que o macarrão esteja al dente, mexendo com freqüência, cerca de 7 minutos.
etapa 3
Em uma frigideira antiaderente pequena em fogo médio, aqueça o restante 1 ½ colher de sopa de óleo. Adicione o sábio e mexa até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione a farinha de rosca e cozinhe até dourar e crocante, mexendo sempre, cerca de 4 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Passo 4
Reservar 1⁄2 xícara (4 fl oz / 125 ml) da água de cozimento da massa. Escorra a massa. Adicione o macarrão à frigideira com a acelga. Adicione ambos os queijos e mexa em fogo médio até que os queijos derretam e a massa esteja revestida, diluindo com o líquido de cozimento da massa conforme necessário. Tempere a gosto com sal e uma generosa quantidade de pimenta. Divida a massa entre 4 pratos aquecidos. Polvilhe com a farinha de rosca e sirva imediatamente.
