De bolos achatados a ovos mexidos emborrachados, há inúmeras maneiras pelas quais as coisas podem dar errado na cozinha. No entanto, não são apenas os cozinheiros novatos que cometem erros por trás do fogão. Existem inúmeros mitos culinários que impedem até mesmo os chefs mais competentes de atingir seu pleno potencial na cozinha.
Antes de sofrer com outra refeição menos do que estelar, certifique-se de não estar se apaixonando por esses 50 fatos falsos de culinária. E comece a fazer cada refeição mais saudável e mais deliciosa certificando-se de que você está abastecido com as 40 coisas que os cozinheiros saudáveis sempre têm na cozinha!
O alimento de Microwaving rouba-o dos nutrientes
Shutterstock Apesar das alegações de alguns entusiastas de alimentos crus de que qualquer coisa cozida em um microondas tenha sido roubada de seus nutrientes, o micro-ondas não é de todo ruim. O microondas normalmente expõe os alimentos a um calor menos intenso durante um curto período de tempo do que os métodos de cozimento, como a fervura. Isso realmente limita a quantidade de perda de nutrientes ao longo do caminho em alguns casos.
Na verdade, os brócolis cozidos no microondas retêm mais de seus glicosinolatos - compostos orgânicos naturais encontrados em muitos vegetais crucíferos - do que o brócolis cozido no fogão. Felizmente, você pode começar a preparar as refeições todos os dias com mais rapidez, com ou sem microondas, adicionando as 50 Receitas Baratas e Baratas do Slow Cooker à sua programação regular!
O álcool sempre cozinha
Sergey Gavrik Já faz muito tempo que o álcool vai cozinhar completamente de qualquer prato, mas não é exatamente esse o caso. De fato, um estudo publicado no International Journal of Gastronomy and Food Science revela que a quantidade de álcool que permanece nos alimentos após o cozimento está diretamente relacionada à temperatura na qual a comida é cozida e à quantidade de tempo que está no fogão. talvez manter as crianças fora do molho de vodka por enquanto.
Lagostas Gritam em Água a Ferver
Shutterstock Enquanto o pensamento de molhar qualquer coisa viva em uma panela de água fervente pode ser desanimador, se você está preocupado que suas lagostas estão gritando, você está enganado. Aquele som que você ouve quando ferve lagostas não é que eles gritam - eles não têm cordas vocais, afinal de contas - é o som do ar escapando de baixo das suas conchas. Pense nelas como chaleiras cheias de bichinhos.
Espere por bolhas antes de virar uma panqueca
Shutterstock A chave para uma panqueca perfeita é esperar até aparecerem bolhas para virar, certo? Bem, não exatamente. Dependendo da espessura das panquecas que você está fazendo, esperar até que as bolhas apareçam pode deixar você com uma pilha de comida queimada antes que você perceba. Se você estiver trabalhando com farinhas de nozes ou feijão, certifique-se de que você está cozinhando suas panquecas em fogo baixo a médio e vire quando a parte de baixo começar a firmar.
Falta de suavidade significa que seu frango é totalmente cozido
Sergey Gavrik Não assuma que só porque o seu frango deixou de ser rosa significa que ele está totalmente cozido. Aves de capoeira é a fonte mais comum de doenças relacionadas com alimentos, por isso é imperativo que você verifique a temperatura do seu pássaro com um termômetro de carne em vez de apenas olhar a cor.
Você não deve lavar uma panela de ferro fundido
Sergey Gavrik Acha que nunca pode lavar a panela de ferro fundido? Pense de novo. Enquanto sabonetes à base de lixívia podem danificar o tempero em sua panela, uma panela devidamente polimerizada com óleo não será afetada pelo seu sabão de prato padrão. Em caso de dúvida, você ainda deve limpar sua panela com água e uma esponja e secá-la bem para evitar a ferrugem.
Massas precisam ser lavadas
Shutterstock Você não precisa dar a sua massa um banho em água fria depois que ela estiver no fogão. É verdade que massas chocantes com água fria depois de fervidas podem parar rapidamente o processo de cozimento pós-maconha. No entanto, um enxágüe completo não apenas deixará a massa mais fresca do que você provavelmente deseja, mas também removerá os amidos que ajudam a manter o molho. Se o seu hábito de macarrão está fazendo você se sentir inchado, certifique-se de equilibrar as indulgências com muitos carboidratos saudáveis também.
Bicarbonato de sódio nunca vai mal
Shutterstock O bicarbonato de sódio que está no seu armário há anos pode não apodrecer como um alimento tradicional faria, mas isso não significa que ele será tão eficaz quanto uma caixa novinha em folha. "Mantenha caixas novas de bicarbonato de sódio e fermento em pó", diz Tara Tornello, fundadora e padeiro chefe do The Darling Kitchen, em Nova York. "Os agentes de fermentação perdem sua potência quando expirados, então substitua-os a cada 6 a 12 meses."
Ovos velhos são os melhores para ferver
Shutterstock Enquanto muitas pessoas afirmam que os ovos mais velhos são os melhores para ferver, os ovos mais novos podem funcionar tão bem. Embora os óvulos mais velhos tendam a ter um volume ligeiramente menor do que os seus mais frescos, tornando-os mais fáceis de descascar, de acordo com alguns cozinheiros, a maneira como você prepara seus ovos é tão importante quanto a sua idade. Cubra os ovos com água fria, deixe ferver, retire do fogo e deixe cozinhar por até 12 minutos antes de colocá-los em um banho de água gelada para uma casca que descasque facilmente, independentemente da idade do ovo.
Aveia de corte de aço é aveia mais saudável
Sergey Gavrik A aveia com corte de aço certamente aumentou em popularidade na última década, mas não diferem muito, do ponto de vista da saúde, das variedades laminadas. A principal diferença entre os dois é como eles são preparados, desde que sua aveia não seja carregada com açúcar, sal ou sabores artificiais, eles são uma escolha saudável.
Carne bem feita é mais segura
Shutterstock Há uma razão para muitos chefs hesitarem em pensar em um bife bem feito: não apenas certos cortes de carne bem feitos têm a textura aproximada de um sapato velho, mas também não são necessariamente mais seguros para você. Enquanto a temperatura interna do bife atingir os 145 graus, é considerado seguro comer, mesmo que o interior ainda esteja bastante rosa. A exceção a essa regra é a carne moída, que deve ser aquecida a pelo menos 165 graus.
Você sempre deve remover a pele antes de cozinhar frango
Shutterstock Remover a pele do frango antes de cozinhar significa que você está perdendo um pássaro com sabor melhor. Na verdade, a pele é a ferramenta perfeita para selar o sabor e a umidade, então vá em frente e coloque suas ervas, temperos e molhos sob a pele, asse e retire a pele depois que a refeição estiver cozida. Se os peitos de frango já não estiverem cortando, não se preocupe: há muitos outros lanches ricos em proteínas que podem satisfazer sua fome enquanto ajudam a emagrecer.
Sal Slashes Pasta Tempo de cozimento
Shutterstock Se você está adicionando sal à sua água de massa, faça isso pelo sabor, não pela suposta redução no tempo de cozimento. É verdade que adicionar sal à água aumenta ligeiramente o seu ponto de ebulição. No entanto, isso provavelmente só se traduziria em uma pequena redução no seu tempo de cozimento, a menos que você tenha a intenção de tornar sua comida tão salgada que não seja comestível.
Tomates crus são mais saudáveis que os cozidos
Sergey Gavrik Não desconte os tomates assados porque você está preocupado que você pode estar perdendo nutrientes essenciais comendo-os. “A maioria das vitaminas não é afetada pelo calor”, diz a chef Maya Eller, da Phinom Cuisine, em Los Angeles, e a Sara's Cooking, de East Coast. "Na verdade, o licopeno realmente aumenta quando o tomate é cozido".
Chantilly achata quando você parar de chicotear
Sergey Gavrik Se você fizer uma pausa do seu creme chantilly, isso não significa que você perderá todo o seu trabalho duro. Enquanto muitas pessoas acreditam que uma quebra momentânea na agitação do creme antes de ser totalmente batido o achatará, contanto que o creme não tenha aquecido significativamente durante esse tempo, você pode facilmente parar e continuar de onde parou.
Batatas ferventes fazem purê de batata
Shutterstock Pode parecer mais fácil ferver suas batatas inteiras, mas isso resultará em resultados menos agradáveis do que cortá-las primeiro. As batatas picadas não só cozinham mais uniformemente do que as suas homólogas intactas, como também alcançam uma temperatura mais fácil, facilitando o seu esmagamento sem risco de queimaduras de vapor. Na verdade, Jeffrey Steingarten, crítico gastronômico da revista Vogue e autor de O homem que comeu tudo, insiste que essa é a única maneira de fazer um purê de batata adequado.
Cogumelos nunca precisam enxaguar
Shutterstock Não assuma que a porosidade dos cogumelos significa que você não pode expô-los à água. Como qualquer outra coisa cultivada no solo, os cogumelos geralmente são cobertos de sujeira e outras sujeiras, por isso é importante lavá-los antes de cozinhar. A melhor maneira de fazer isso sem encharcá-los é limpar os topos com uma toalha de papel úmida.
Farinha precisa ser peneirada
Sergey Gavrik Peneirar a farinha é tão demorado quanto desnecessário. “99% das vezes peneirando farinha é uma perda de tempo”, diz Tornello. “Dê uma boa mexida com um batedor de arame e você conseguirá o mesmo objetivo em poucos segundos. Se a sua farinha é realmente grudenta, você tem problemas maiores - largue e compre uma sacola nova! ”
Líquido vermelho vazando de carne significa que é mal cozida
Shutterstock Uma poça de suco rosa no seu prato não é um sinal infalível de que sua carne está mal cozida. Enquanto muitas pessoas assumem que o material vermelho que vaza de um bife rosado é o sangue, na verdade é a mioglobina, uma proteína encontrada no tecido muscular que escapa quando a carne é aquecida.
Marinadas Tenderize Carne
Sergey Gavrik Enquanto marinar sua carne pode torná-la mais saborosa, é improvável que ela produza uma grande diferença em termos de textura. É verdade que certas marinadas ácidas podem afrouxar as ligações de proteína na superfície da carne, se a quantidade de ácido na sua marinada for muito alta, pode na verdade fazer o oposto. Marinadas também raramente penetram a carne muito abaixo da superfície, então as chances de que o interior de sua carne seja significativamente mais macia do marinado são pequenas.
Você pode cozinhar em uma panela fria
Sergey Gavrik Embora seja tecnicamente verdade que você pode cozinhar usando uma panela fria, isso só vai prepará-lo para alimentos menos cozidos uniformemente. Usando uma panela quente pode ajudá-lo a partir de cozinhar seus pratos, expondo-os a alta temperatura por um período muito longo de tempo, e panelas quentes são essenciais para alcançar uma crosta bem recheado sobre carne.
Você pode amaciar a manteiga em um microondas
Sergey Gavrik Enquanto você pode derreter a manteiga em um microondas, isso não vai suavizá-lo tão bem como simplesmente deixá-lo à temperatura ambiente por algumas horas. Pior ainda, eliminar sua manteiga pode torná-lo quase impossível obter a textura escamosa que você deseja obter em biscoito ou massa de pizza.
Você precisa misturar todos os pedaços de massa
Shutterstock Massa irregular não significa que produtos assados mal cozidos estão no seu futuro. Enquanto grandes pedaços podem criar bolsos de farinha em seu produto acabado, misturar demais a massa provavelmente terá um resultado pior, tornando suas tortas mais duras e roubando-lhes aquela deliciosa maciez.
Massa fica superlotada em uma panela
Sergey Gavrik Seu ravioli não é peixe; eles só precisam de muita água para nadar. Enquanto alguns cozinheiros insistem que a massa precisa ser cozida em uma panela grande para garantir que ela não fique lotada, a proporção entre água e massa é realmente o fator determinante no quanto sua massa cozinha, independentemente do tamanho da panela.
Todos Bakeware é criado igual
Shutterstock Nem todos os bakeware são criados iguais, e escolher a panela errada pode alterar o resultado de sua receita de uma maneira muito importante. “O vidro, o pirex, o metal leve e o bakeware de metal escuro conduzem o calor de maneira diferente e isso produzirá resultados diferentes”, diz Tornello. "Biscoitos assados em uma bandeja de folha de metal escura vai dourar mais rápido do que aqueles assados em uma bandeja de metal leve."
Todas as variedades de sal são intercambiáveis
Sergey Gavrik Não assuma que todo sal é criado igual. Sal de mesa é feito de grãos mais finos do que sal marinho ou sal kosher, então uma pitada irá adicionar mais sabor salgado à sua comida do que variedades com cristais maiores. Se você não confia em seus instintos quando se trata de medi-lo, meça seu sal usando uma escala de comida antes de adicioná-lo à sua receita. Felizmente, mesmo que você esteja adicionando um pouco de sal demais à sua comida, você ainda pode parar o inchaço da barriga com algumas pequenas mudanças em sua rotina diária.
Adicionar óleo à massa evita aglomeração
Shutterstock Se você apreciar o sabor da massa com um pouco de azeite, então, por favor, vá em frente e adicione um pouco à sua panela. No entanto, se você estiver usando azeite para evitar que seu macarrão se agreguem, não perca seu tempo. O azeite de oliva fica em grande parte na superfície da água enquanto você está cozinhando o macarrão, fazendo pouco para evitar que os fios grudem. (Você deve apenas mexer com frequência para evitar que a massa se amontoe.) Outro problema com a adição de óleo é que, quando você o coar, o óleo vai revestir seu macarrão de uma maneira que pode fazer com que o molho escorregue imediatamente.
Você pode temperar a comida em qualquer ponto do processo de cozimento
Sergey Gavrik O tempo é essencial quando se trata de temperar sua comida. Enquanto muitos chefs amadores acreditam que você pode colocar algumas ervas e temperos em qualquer ponto do processo de cozimento, isso não permite os sabores complexos que você está procurando desenvolver e, em muitos casos, as mudanças químicas que podem ocorrer. quando combinar ingredientes não ocorrerá se você adicionar seu tempero tarde demais no jogo. Na verdade, adicionar sal ao bife no início do processo de cozimento realmente ajuda a secá-lo, o que lhe dá uma batata frita em vez de um vapor úmido.
Você pode asa-lo com cozimento
Shutterstock Cozinhar é uma arte, mas cozinhar é uma ciência e você não quer que sua experiência dê errado. “O cozimento tem tudo a ver com precisão, e há tantas reações químicas acontecendo nos bastidores que a menor alteração na temperatura ou na medição pode alterar drasticamente o produto acabado”, diz Tornello. “Como minha avó sempre diz: 'meça duas vezes, despeje uma vez'”.
Você nunca pode desinfetar corretamente uma tábua de corte de madeira
Sergey Gavrik Evitar as tábuas de corte de madeira por causa dos medos sobre bactérias pode ser apenas mal orientado. Pesquisadores da UC Davis descobriram que, enquanto algumas tábuas de corte de madeira tinham bactérias vivendo no interior depois que as bactérias da superfície foram removidas, as bactérias internas não proliferaram e morreram rapidamente.
Facas afiadas são mais propensas a cortar você
Sergey Gavrik Se você acha que sua falta de experiência na cozinha significa que você não deveria estar usando facas afiadas, pense novamente. Você precisa usar menos resistência para cortar alimentos com uma faca afiada, então, na verdade, é menos provável que você escorregue e se corte do que estaria com uma faca opaca.
Você pode armazenar o guacamole
Shutterstock Embora você possa armazenar tecnicamente o guacamole, fazer isso é uma receita para um mergulho menos do que satisfatório. Os abacates amadurecem (e amadurecem em demasia) rapidamente, então, uma vez purificado, a adição de água para cobrir a mistura não fará muito para evitar que ele se quebre - a água é em grande parte feita de oxigênio, cuja exposição agiliza o processo de escurecimento. Se você não pode suportar a visão de um abacate maduro demais, ainda há muitas gorduras saudáveis que você pode adicionar à sua dieta para tornar cada refeição mais satisfatória.
Leite Faz Ovos Mexidos Fluffier
Sergey Gavrik Se você quiser ovos mexidos fofos, pule o leite. O leite vai afinar a mistura de ovos, e evapora mais rápido que o líquido nos próprios ovos, o que significa que é mais provável que você acabe com ovos com excesso de borracha. Bata seus ovos completamente antes de colocá-los na panela e você terá os ovos fofos que você queria.
Massa comprada em loja não é tão boa quanto coisas novas
Sergey Gavrik Não há como negar que a massa feita na hora é deliciosa, mas usar a comida comprada na loja não significa que sua refeição será menos satisfatória. Macarrão comprado em loja e coisas feitas à mão são feitas exatamente com os mesmos ingredientes, então geralmente não há uma grande diferença quando eles estão bem cozidos. Se você simplesmente não puder comprar macarrão seco, compre o material na caixa do freezer de sua loja, o que pode ajudá-lo a obter consistência e sabor mais próximo do que é feito na hora.
Você pode usar ovos frios em qualquer receita
Shutterstock Em um sentido técnico, você pode assar com ovos de qualquer temperatura, mas isso não significa que ele produzirá os mesmos resultados. Ovos com temperatura ambiente, bem como manteiga amolecida, se misturam melhor com seus ingredientes secos, facilitando a obtenção da massa uniforme e bem combinada desejada. Se você está se sentindo cansado de seus ovos mexidos de costume, há uma abundância de outras idéias de café da manhã saudável ricos em proteínas lá fora, que podem ajudá-lo a atingir suas metas de perda de peso com pressa.
Colocar uma batata em um prato excessivamente salgado vai equilibrá-lo
Sergey Gavrik Se você acidentalmente despejou muito sal em um prato, adicionar uma batata não salvará sua refeição. Embora as batatas possam absorver um pouco do líquido com excesso de sal em sua receita, elas não têm propriedades mágicas de absorção de sal. Se você quiser economizar sua comida, aumente a proporção de outros ingredientes (especialmente os ácidos) e o sal será distribuído mais uniformemente.
Usando grãos de alta temperatura cozinha mais rápido
Sergey Gavrik Cozinhar uma panela de arroz ou quinoa em fogo alto não fará com que sua comida cozinhe mais rápido. Usar calor alto significa que a água que deveria permear os grãos está evaporando rapidamente, o que significa que você provavelmente acabará com arroz que é de alguma forma mal cozido e queimado no fundo.
Pão velho perdeu sua umidade
Shutterstock Esse pão velho no balcão não ficou assim só porque a umidade se evaporou. Enquanto pão fresco tende a ser mais úmido do que pães mais velhos, a verdadeira razão de seu pão ser duro como uma rocha é porque o amido está cristalizando.
Você pode assar com qualquer adoçante artificial
Sergey Gavrik Não assuma que trocando o açúcar em sua receita de adoçante artificial trará resultados positivos. Embora certas substituições de açúcar, como sucralose e álcoois de açúcar, como o eritritol, possam ser usados em produtos de panificação, o aspartame não é estável ao calor e perderá sua doçura quando exposto a altas temperaturas.
Smoothies precisam de gelo
Shutterstock Se você está adicionando gelo ao seu smoothie, você está apenas regando. Enquanto a textura que o gelo empresta a um smoothie é geralmente mais agradável do que um copo de purê de frutas à temperatura ambiente, o uso de frutas congeladas terá o mesmo efeito sem diluir sua bebida.
Se o macarrão grudar na sua parede, é feito
Sergey Gavrik Para muitas pessoas, jogar massa em uma parede e esperar que ela grude é a melhor maneira de determinar se ela está ou não totalmente cozida. No entanto, a viscosidade do seu macarrão pode significar que você cozinhou por muito tempo. Quando a massa cozinha, os amidos são liberados, o que pode tornar cada fio pegajoso, dando-lhe boa capacidade de agarrar a parede. No entanto, essa viscosidade externa também pode significar que ela passou do ponto al dente para o território emborrachado. Degustar sua massa durante o processo de cozimento lhe dará uma avaliação mais precisa.
Sementes de pimenta são a parte mais quente
Sergey Gavrik Enquanto as sementes de uma pimenta podem ter o sabor mais picante, é a proximidade de uma parte mais quente da pimenta que está enganando sua língua. A membrana que envolve as sementes tende a conter a maior parte da capsaicina, que é então esfregada nas sementes, tornando-as apimentadas quando na verdade contêm pouca ou nenhuma capsaicina.
Você precisa mexer o arroz para torná-lo fofo
Shutterstock Se você quer arroz fofo, coloque a colher. De acordo com um chef, deixar o arroz sozinho enquanto ele está cozinhando é a melhor maneira de obter a consistência que você procura, evitando assim a viscosidade.
Bifes só devem ser transformados uma vez
Shutterstock Vá em frente e vire o bife para o conteúdo do seu coração. Enquanto muitos puristas de carne afirmam que você só deve virar um bife uma vez, transformando-o com mais freqüência durante o processo de cozimento pode cozinhá-lo mais uniformemente e irá ajudá-lo a conseguir um bom char em ambos os lados. Se a carne não estiver no cardápio, você ainda pode ter certeza de que está obtendo bastante proteína de enchimento adicionando algumas barras de proteína veganas à sua lista de compras.
Armazenar Pão na Geladeira Previne Staleness
Shutterstock Armazenar pão na geladeira não vai mantê-lo fresco. O amido cristaliza mais rápido em ambientes mais frios, de modo que, embora seu pão possa não moldar tão rápido na geladeira, é provável que se torne obsoleto mais rapidamente. Sua melhor aposta é mantê-lo no freezer.
Selantes de carne searing em sucos
Sergey Gavrik A carne queimada pode dar uma boa crosta, mas não fará muito para melhorar seu teor de umidade. Não só a carne queimada afeta apenas uma parte relativamente superficial do que você está cozinhando, a textura que você obtém através da queimação é, na verdade, uma evidência da perda de umidade. De fato, uma experiência sobre o assunto revela que a carne queimada perdeu mais umidade durante o processo de cozimento do que aquela da variedade não cozida.
Manter uma cova no seu abacate a mantém longe da browning
Shutterstock Furar um buraco com a sua guacamole não vai fazer muito para mantê-lo fresco. O caroço de um abacate só mantém as áreas do abacate em contato com o ar, mas não faz muito por nada que não esteja em contato direto.
A carne precisa ser lavada antes de cozinhar
Shutterstock Você deve definitivamente lavar suas frutas e legumes antes de comê-los, mas sua carne? Não muito. As bactérias na carne não se limitam apenas à sua superfície, e enxaguá-la significa que você está espalhando qualquer bactéria no bife ou pedaço de frango para a pia.
Cozinhar com folha de alumínio causa a doença de Alzheimer
Shutterstock Vá em frente e coloque algumas folhas na panela para facilitar a limpeza. Embora muitas pessoas tenham sido levadas a acreditar que cozinhar com papel alumínio aumenta o risco de Alzheimer, não há uma conexão clara entre os dois.
Cozinhar cenouras torna-os menos nutritivos
Shutterstock Embora seja certamente verdade que cozinhar cenouras rouba-lhes a sua deliciosa crocância, isso não as torna menos nutritivas. De fato, um estudo publicado no European Journal of Nutrition revela que as cenouras cozidas tinham mais beta-caroteno biodisponível contra a inflamação do que suas contrapartes cruas. “Muitas pessoas também são sensíveis a verduras cruas e têm mais facilidade em digeri-las quando são cozidas”, diz o chef Maya. Felizmente para aqueles que se cansam rapidamente das cenouras, há muitos outros alimentos anti-inflamatórios fáceis de preparar que farão com que cada refeição seja mais deliciosa.
Lavar seu frango antes de cozinhar se livra de bactérias
Shutterstock Você pode ter pensado que a execução de suas aves de capoeira com um pouco de água pode ajudar a prevenir doenças transmitidas por alimentos, mas pesquisas mostram que isso realmente aumenta seus riscos. Na verdade, uma vez que algum H2O atinja seu frango, ele espalha bactérias por toda a pia, mãos e cozinha uma vez.
