A melhor parte é que você não precisa de um laboratório ou um PhD para fazer o prato mais magro. Veja como prepará-lo: Adicione uma colher de chá de óleo de coco e meia xícara de arroz branco não fortificado a uma panela de água fervente. Cozinhe por cerca de 40 minutos, coloque na geladeira por 12 horas e aproveite o arroz frio ou reaquecido.
Como um truque tão simples de cozinhar - que acrescenta gordura, não menos - reduz as calorias? Quando o arroz começa a esfriar, suas moléculas de glicose formam ligações estreitas, chamadas de amido resistente. Este tipo de amido, como o nome indica, é resistente à digestão, o que significa que o corpo não é capaz de absorver tantas calorias ou quantidade de glicose (um nutriente que é armazenado como gordura se não for queimado) de cada molécula. Enquanto você pode estar hesitante em adicionar o óleo ofensivo ao seu pote, ele realmente desempenha um papel fundamental no processo. Enquanto o arroz cozinha, as moléculas de gordura entram no arroz e agem como uma barreira de digestão adicional, explicaram os pesquisadores na reunião nacional da Sociedade Americana de Química, no começo da semana. Ainda hesitante? Considere o seguinte: O óleo de coco contém ácidos graxos de cadeia média, por isso é menos apto a ser armazenado como flacidez do que outras gorduras, como manteiga, um ingrediente comumente usado durante o cozimento do arroz.
Arroz cozido usando esta técnica tem pelo menos 10 vezes o amido resistente como arroz normalmente preparado, e até 60 por cento menos calorias. O melhor de tudo é que a equipe de pesquisa descobriu que o reaquecimento do arroz não alterou os níveis de amido resistente (como acontece com macarrão e batatas), de modo que este hack de cozinha com calorias é seguro para as sobras também.
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