Uma das coisas mais difíceis de fazer quando adulto é o orçamento - especialmente quando se trata de jantar fora nos restaurantes. Com tantas opções diferentes para escolher, os foodies autoproclamados do mundo ficam com muita dificuldade: quando você só tem tanto dinheiro que está disposto a gastar, precisa tirar o máximo proveito de cada centavo - e quem melhor para te encher sobre os pratos que valem mais do que os all-stars que os fazem?
Assim como o resto da população que adora comida, alguns dos melhores chefs do topo também têm os seus pratos que nunca se sentem culpados por gastar muito dinheiro. Seja um sushi delicioso ou a melhor massa artesanal que você já embrulhou no seu garfo, esses alimentos mais caros - na cabeça dos profissionais - valem sempre os dólares extras.
Massa artesanal
Shutterstock “A massa artesanal é uma daquelas coisas verdadeiramente artesanais que é uma só. O dinheiro extra vai para apoiar o tempo, o trabalho e o esforço necessário para produzir o produto final ”, diz Tim Cook, chef de cozinha da The Clocktower em Nova York.
Caviar e ovo na torrada
Lorie N / Yelp “O Caviar e o Egg on Toast Dish no Jean Georges Restaurant são basicamente ovos, manteiga, torradas e caviar, mas isso não descreve como a combinação é tão especial. O crocante da torrada, a gosma da gema de ovo com a quantidade perfeita de sal e a explosão de salgado e sabor salgado e textura do caviar é realmente um exemplo de como fazer um ingrediente caro e elegante ganhar vida. E é ovos em ovos, o que é ainda mais brilhante. Eu comeria no café da manhã, almoço e jantar; vale a pena tanto na textura como no sabor. E quando você toma um copo de champanhe seco ao lado dele… é etéreo. ”- Alex Guarnaschelli, chef executivo do Butter Restaurant, personalidade da TV e autor de livros de culinária
Tomates da Heirloom e Pão Artesanal
Shutterstock “Se estou parando no mercado dos fazendeiros ou jantando com a namorada, os meus maiores gastos são sempre tomates da época e alguns pães recém-assados artesanais. Adicione burrata e ervas frescas aos tomates com um pouco de azeite de oliva e sal de Maldon, e você está batendo na porta do paraíso com felicidade. Além disso, o verdadeiro pão artesanal é literalmente a pedra angular da vida. Uma bela baguete ou sourdough, juntamente com uma fatia de manteiga Europeia de qualidade sempre terá um lugar na minha última ceia. Se você manchar uma fatia do tomate da herança em um pedaço de pão crocante ... pura felicidade. ”—Richard Rea, chef executivo da The Butcher's Daughter em Nova York
Carne Seca
Shutterstock “Se você vai escolher um item para gastar algum dinheiro extra enquanto janta fora, tem que ser bife. Há uma enorme diferença de sabor, qualidade e ternura quando você escolhe gastar mais. Eu, pessoalmente, recomendo encontrar um restaurante que seca as suas próprias carnes. Se um restaurante vai tomar o tempo e esforço para deixar um pedaço muito caro da idade da carne por um mês antes mesmo de pensar em cozinhá-lo, você sabe que você vai estar em uma surpresa. ”- James Richards, chef em Provisions Lot F em Ames, IA
Nabos de Tóquio
Mal C / Yelp “Adoro ir a Kismet e fazer uma refeição com nabos de Tóquio com manteiga e limão preservado, couve-flor frita com iogurte de alcaparra, batatas com labneh, noz de macadâmia, vieiras curadas e pimenta Urfa e abacate com arroz selvagem tufado e lentilhas crocantes. e vinagrete de coco. Eles levam vegetais do mercado dos fazendeiros e os combinam com ótimas especiarias, dando a você combinações de sabores incomuns e deliciosas. ”—Susan Feniger, co-proprietário e chef do Border Grill
Sushi
Shutterstock “Quando saio para restaurantes, sempre me sinto atraído por comidas que não cozinho em casa, por isso muitas vezes são culinárias étnicas especializadas - e estou mais do que feliz em gastar muito com sushi. Adoro a experiência do sushi - o imediatismo e a interação com o chef. Sempre vale a pena o dinheiro extra por causa dos ingredientes estelares e difíceis de obter e do cuidado extra exigido pelo chef, tanto antes quanto durante a refeição. ”—Mary Sue Milliken, co-proprietária e chef do Border Grill
Abóbora de Verão “Abacate”
Nikita K / Yelp “Eu fui recentemente comer no Blue Hill Stones Barns - tem uma culinária excepcional que realmente se concentra em deixar os legumes serem a estrela. Um prato digno de nota foi o abacate de verão, onde sua equipe criou um híbrido de abobrinha e abobrinha para fazer uma abóbora mais densa e ainda assim macia, servida como uma pasta de abacate. Foi definitivamente um investimento viajando e comer no restaurante, mas valeu a pena. Você não pode errar comendo vegetais orgânicos que são cultivados a poucos metros do restaurante. ”—Michael Han, chef de cozinha do Ortzi em Nova York
Japonês A5 Wagyu Ribeye
CUT por Wolfgang Puck / Yelp “Se houvesse uma refeição que eu poderia ter, seria o verdadeiro japonês A5 Wagyu Ribeye. É como nenhum outro corte de carne no mundo - é indescritivelmente delicioso. É quase como se você tivesse emulsionado o menor pedaço de carne que você já comeu com a melhor manteiga cremosa fresca que você já provou. É escandalosamente caro, mas sempre vale a pena. Meu lugar favorito para comprar é a CUT em Los Angeles ou Nova York. ”—Chris Santos, chef / parceiro do Grupo TAO e chef executivo da VANDAL, The Stanton Social e Beauty & Essex
Macarrão e queijo com lagosta
Shutterstock “Meu aprimoramento de refeição 'favorito', se você quiser, é o nosso Mac e queijo de lagosta. O tesouro cozido e pegajoso é carregado com lagosta fresca e terminou com queijo cheddar grafton envelhecido e complementa praticamente tudo no menu. ”—Daniel Fleming, chef executivo do Primal Cut em Nova York
Queijo Grelhado e Sopa de Tomate Picante
Loren B / Yelp “O queijo grelhado e a sopa de tomate picante no Cat Cora's Kitchen é um dos meus favoritos. Eu também gosto de fazer isso em casa para minha família. Nada é mais reconfortante do que as lembranças em torno de minha mãe tornando-a caseira no Mississippi. ”—Cat Cora, a primeira mulher do Iron Chef, restauradora e autora
Trufas Brancas "Alba"
Melissa M / Yelp “Trufas brancas de alba raspadas em tagliolini de Madeo em Los Angeles ou Otto e Mezzo em Hong Kong é um prato simples, mas decadente, que eu sempre pedirei quando for a temporada de trufas brancas. Claro, eu posso fazer isso em casa, mas há algo especial em ter esse prato no seu restaurante italiano favorito - e ter a experiência de ver o garçom raspar aquela linda trufa com suas luvas brancas. ”—Kathy Fang, chef e dona de restaurante Fang em San Francisco
Tacos de Tomahawk Prime Dry Prime Prime
Xuan M / Yelp “Se eu fosse fazer alarde em alguma coisa, seria meu prato Dry Aged Prime Tomahawk Ribeye servido no Barrio. Devido ao tamanho, uma reação inicial quando as pessoas a veem é chocante e acham que é demais para os tacos. No entanto, eu sempre digo aos hesitantes para irem em frente. Muito poucas vezes eles ficaram desapontados. ”- Katsuji Tanabe, ex - aluna da Top Chef e proprietária da Barrio em Chicago
Caviar de Esturjão Russo
Cortesia de Petrossian “Meu alarde é caviar de esturjão russo - ou Ossetra ou Beluga. Ovas de preço mais baixo - como peixe branco, paddlefish ou trou - parecem estar tendendo agora, e são boas… mas nada se compara ao material real. Caviar de esturjão selvagem tem um sabor completamente único, com apenas o equilíbrio certo de salinidade. É especialmente ótimo em conjunto com um dos meus tipos favoritos de champanhes - um Blanc de Blanc ou outro Chardonnay-forward borbulhante. ”—Christopher Gross, premiado com James Beard na Wrigley Mansion em Phoenix, AZ
Pimentas Shishito empoladas
Eden B / Yelp “Quando eu tenho a chance de jantar em outros restaurantes, eu realmente prefiro fazer alarde em uma variedade de aperitivos em vez de um prato principal. Das cenouras assadas e pimentas shishito à lulas californianas e feijões chineses longos, o que eu adoro no cardápio da Botanica é que é tão fresco, tão orientado para o mercado dos fazendeiros, e apresenta sabores tão fortes e ecléticos. Nada é feito de uma maneira simples, mesmo que a comida pareça realmente fresca e sazonal. ”- Susanna Feniger, co-proprietário e chef do Border Grill
Bife Tomahawk Australiano
Zach H / Yelp “Para ser honesto, eu realmente só gastaria bife. No principal restaurante de bifes de Michael Mina em Las Vegas, o STRIPSTEAK, eles oferecem ótimos 40 oz. Bife de tomahawk australiano. É muito caro em US $ 165 mas vale a pena o preço. Feito de carne Wagyu, o tomahawk é cozido em uma grelha a lenha, o que dá um sabor incrivelmente smokey no corte. Há algo sobre o sabor que você obtém da carne grelhada sobre um fogo de madeira que é muito original. ”—Alfie Szeprethy, chef executivo corporativo da Sammy's Woodfired Pizza & Grill
Frutos do mar
Shutterstock “O estudo do prato do mar do Bazaar Mar, de José Andrés, é um prato que vale a pena gastar US $ 225. Chef José Andrés leva você através de sua seleção de frutos do mar de 12 pratos diferentes, de ceviche a caviar, de lula a lagosta. O cardápio de degustação é tão único e é a experiência perfeita para um amante de frutos do mar. ”—Jose Icardi, chef do Diez y Seis no Shore Club em Miami
Uni Embrulhado Em Nori
Anna I / Yelp “Eu amo a Uni envolta em nori no Nobu em Malibu, CA, por sua pura potência de ingrediente. Uma mordida de algas marinhas e uni enrolada com um toque de limão e é como se você estivesse nadando no oceano. ”- Alex Guarnaschelli, chef executivo do Butter Restaurant, personalidade da TV e autor de livros de culinária
Caviar Real
Shutterstock “Meu alarde favorito é caviar. O verdadeiro caviar é uma das iguarias mais raras, delicadas e belas da natureza. Novas técnicas de não matar estão em ascensão, explorando maneiras de colher ovas de esturjão que precisam ter 20 anos antes mesmo de começar a produzir. Na mesa de canto, servimos nosso caviar simplesmente com manteiga cultivada e popovers recém saídos do forno. ”—Thomas Boemer, co-proprietário da Corner Table and Revival em Minneapolis
Vieiras
Shutterstock “Um alarde que vale a pena é o Grand Banks Supérieur em Grand Banks. O chef primeiro envia um divertido, seguido por aperitivos, que incluem rabanetes, burrata e um caviar latke. Então você começa um rolo de lagosta, vieiras e batatas fritas, bem como uma sobremesa que inclui bagas e mascarpone e um chocolate pote de crème. Entre a vista e o barco, os US $ 100 são bem gastos! ”- Stephen Yen, chef corporativo de operações de verão em Grand Banks, Island Oyster e Pilot na região de Nova York.
Carne de Wagyu
Shutterstock “Wagyu beef vale a pena o folgado. É tão rico que não é preciso muito para satisfazer o desejo, e não há outro produto que possa combiná-lo com sabor e riqueza. Um carpaccio de US $ 35 em Morimoto é caro, mas vale a pena. ”—Mark Dommen, chef do One Market Restaurant em San Francisco
