Nós dispensamos o creme e fizemos um molho béchamel básico com farinha, leite, manteiga e parmesão. Resolvemos a outra grande deficiência do macarrão Alfredo (ou seja, a escassez de qualquer verdadeira nutrição) acrescentando frango, brócolis, cogumelos e, por uma boa medida, tomates secos.

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de farinha
3 xícaras 2% de leite
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Sal e pimenta preta a gosto
½ colher de sopa de azeite
2 xícaras de floretes de brócolis
8 oz cogumelos cremini, cortados
¼ xícara de tomate seco picado
8 oz peito de frango cozido, em fatias finas (frango assado comprado em loja funciona bem)
12 oz fettuccine de trigo integral (nós gostamos de Ronzoni Healthy Harvest)

Alfredo Carregado com Frango e Legumes

Fettuccine de Olive Garden Alfredo

Você economiza 550 calorias, 54 gramas de gordura e 370 mg de sódio!

Como fazer isso

PASSO 1
Para fazer o béchamel, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo. Bata a farinha. Cozinhe por 1 minuto. Lentamente, misture o leite para evitar a formação de grumos. Adicione o alho e deixe ferver, mexendo sempre, por 10 a 15 minutos, ou até ficar bem espesso. Junte o parmesão e tempere com sal e pimenta. Mantenha morno.

PASSO 2
Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione o brócolis e cozinhe por 3 a 4 minutos. Adicione os cogumelos e tomates. Cozinhe por 5 minutos, ou até que os legumes estejam levemente caramelizados. Misture o frango. Tempere com sal e pimenta.

ETAPA 3
Enquanto isso, cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, reservando 1 xícara da água de cozimento. Devolva a massa à panela, adicione o molho e a mistura de frango e misture bem. Se o molho for muito grosso, adicione um pouco da água da massa para diluí-la. Sirva imediatamente.

Arma secreta

Parmigiano Reggiano

Que coisas em pó você tem sacudido para fora do verde podem todos esses anos? Isso não é parmesão. Parmigiano-Reggiano, como ditado pelo governo italiano, vem apenas de vacas do norte da Itália e tem idade mínima de 12 meses. O resultado é um dos melhores queijos do mundo, por vezes salgado, noz e doce. Procure o selo pontilhado na casca de queijo, um sinal claro de autenticidade. É caro, mas um pedaço de US $ 8 vai atrasá-lo por meses.