O que os restaurantes fazem com restos de comida?



Arquive isso sob “loucura, mas é verdade”: cada refeição de restaurante produz meio quilo de restos de comida. Tudo isso soma 11, 4 milhões de toneladas - e US $ 25 bilhões - de desperdício de alimentos a cada ano, apenas de restaurantes dos EUA, diz um relatório recente da organização sem fins lucrativos ReFED. Então, o que os restaurantes fazem com os restos de comida?

Felizmente, a notícia é sobre a magnitude do problema e um número cada vez maior de restaurantes está inventando maneiras criativas de aproveitar ao máximo os restos de comida, sobras e muito mais. Continue lendo para descobrir onde seu dólar de refeições pode fazer a diferença - e possivelmente se inspire também a reduzir o desperdício de comida em casa. E para minimizar o desperdício de comida com a sua própria cozinha, confira 18 maneiras de aproveitar ao máximo as sobras.

Envie patronos para casa com brindes - e receitas

Em vez de jogar os lanches da mesa entre os assentos, alguns restaurantes estão pedindo aos clientes para levá-los para viagem. No Barrio, em Chicago, o chef executivo e ex- chef de cozinha Katsuji Tanabe está apoiando a campanha "No Waste Campaign", do Impact Program, da Fundação James Beard, dando uma segunda vida a fichas e salsa. “No Barrio, incentivamos nossos hóspedes a guardar as sobras e dar-lhes uma segunda vida. O que quer que tenha sobrado na mesa, pedimos que levem para casa e sigam minha receita simples para fazer algo delicioso ”, diz ele.

A equipe direciona os clientes com salgadinhos e salsa para visitar a BarrioChicago.com/NoWaste, onde Tanabe compartilha uma receita de brunch para o “Morning After Chilaquiles” usando ambos os ingredientes, ovos e outros alimentos mexicanos.

Reaproveitar os ingredientes em um prato completamente novo

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Também em Chicago, o chef executivo da Prime & Provisions, Joseph Rizza, se oferece para transformar o porterhouse extra de um convidado em um sanduíche de filé para ir almoçar no dia seguinte. Além da carne, é claro, os sanduíches são feitos com pão branco crocante, geléia de tomate e cebola, aioli de alho e rúcula. Eles também são entregues em papel deli sem talheres de plástico.

Não perto do meio-oeste? Siga para o leste até o norte de Nova York para encontrar a linha Tradition do chef de cozinha Mark Russell's em restaurantes e cafés selecionados com ingredientes locais da empresa de catering Great Performances. Uma amostra das ideias de reutilização e reciclagem de Russell:

  • Pesto salsa centrado em torno de hastes de salsa branqueada
  • Tartare de salmão feito com pedaços de salmão deixados após o massacre
  • Hambúrgueres de guarnição de carne nobre
  • Tostada de costela curta empilhada com pequenos pedaços de costela
  • Abóbora butternut caramelizada com lentilhas, verduras e arroz selvagem que usa a cavidade de sementes esburacadas
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Agite o menu de coquetel

Brooke Lark / Unsplash

No Puesto, um pequeno grupo de restaurantes mexicanos administrados por famílias na Califórnia, os bebedores podem pedir tudo - mas a pia da cozinha - "Fruit Cart Margarita". O coquetel tropical apresenta Olmeca Altos Tequila Reposado, manga, abacaxi, pepino, melancia, suco de limão fresco, uma borda Tajin, e guarnições de frutas, e faz uso espirituoso das frutas e legumes que são normalmente deixados depois de criar outros pratos.

Utilize cada última onça

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Para uma experiência nova de nariz a rabo, pegue uma mesa no Bar Garcia do chef Juan Pablo Torre, no centro de Los Angeles. Inspirado por suas raízes européias e argentinas e pelo desejo de minimizar o desperdício, Torre compra um salmão por semana e usa todas as partes em uma variedade de preparações. Os pratos favoritos do passado incluem o Tiradito, um pequeno prato de salmão defumado, creme fraiche e pão crocante de vapor, e o Pho italiano, uma sopa de caldo caseiro com macarrão e salmão.

Pense na pele para sementes

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Semelhante ao nariz para rabo para veganos, a chef executiva Daniela Moreira, da Timber Pizza Co., de Washington DC, diz: “Não possuímos nenhum descascador! Para todos os nossos produtos, usamos todo o vegetal ou fruta da carne para a pele, o que reduz os restos de comida. ”Em vez de descartar os topos de cenoura, por exemplo, Moreira os transforma em pestos e os joga como um verde extra nas saladas.

Crie impulsionadores únicos de sabor e textura

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Ao sul da fronteira, o chef executivo Alex Branch encabeça seus pratos no Herringbone Los Cabos com um enfeite que é bom para a terra - e as papilas gustativas.

“Nosso chicharron de peixe é crocante da pele de peixe que geralmente é descartada. Nós o combinamos com as extremidades de abacate, rabanete e cenoura, bem como ovos curados feitos de restos de gemas para um prato de restos de comida zero criado inteiramente com ingredientes que são normalmente jogados fora ”, diz ele.

Doe para quem precisa

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Aqui está uma nova maneira de pensar sobre reciclagem. Vários restaurantes na área metropolitana de Denver fizeram uma parceria com a We Don't Waste, uma organização sem fins lucrativos que coleta alimentos não utilizados e redistribui as populações locais com fome por meio de despensas, cozinhas de sopa, abrigos e programas após a escola.

Seja pão extra, proteína não cozida ou ingredientes que permanecem depois que um restaurante decide fechar suas portas, as mordidas de bônus acabam em pratos e não no aterro sanitário. "No ano passado, recuperamos e redistribuímos quase 30 milhões de porções de alimentos, ou cerca de 10 milhões de refeições", diz Kyle Endres, diretor de desenvolvimento da We Don't Waste.

Faça a contagem de refeições em família

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Após o agitado almoço no bistrô italiano 312 Chicago, o chef Luca Corazzina alimenta sua grande equipe de forma inteligente em sua refeição comunitária antes do jantar.

“Adoramos comer tacos para nossa refeição em família. Quando coloco meu pedido de comida, recebo carne extra moída e uso a mesma carne para fazer as tacos e o molho para o nosso Calamarata Bolognese, bem como outros pratos no cardápio ”, diz Corazzina.

Ou se eles estão querendo algo italiano, ele joga juntos pizzas. Sobras do processo de cozimento de pão em casa formam as crostas, enquanto restos de vegetais e carnes compõem as coberturas. Para a sobremesa, a equipe ocasionalmente prepara pratos que não chegam ao menu. “Um dia, tomamos um tiramisu para a sobremesa da refeição familiar, porque os ladyfingers saíram um pouco encharcados e não tão firmes e secos quanto eu gostaria de servir nossos convidados.”

Vendê-lo em um desconto

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Considere este Airbnb para comer! O Food for All, um aplicativo digital, permite que os restaurantes vendam suas refeições extras disponíveis para um grande desconto. Atualmente, em uso em Boston e Nova York, os estabelecimentos cortam o custo (com 50% de desconto) de pratos que, de outro modo, seriam descartados no final da noite. Os clientes fazem um acordo; restaurantes ainda ganham dinheiro.

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