Você passou anos tentando aperfeiçoar o que deveria ser uma receita simples, apenas para tê-la repetidamente caindo? Esse parece ser o caso de muitos cozinheiros domésticos com itens como massa de pizza, batata-frita e outros ingredientes culinários. Mas todos nós sabemos que, uma vez que você descobre que vai hackear, provavelmente não há como voltar atrás. Felizmente, existem dezenas de chefs profissionais e blogueiros de culinária que revelaram avidamente suas dicas de cozinha testadas e comprovadas.
Aqui, reunimos os truques de cozinha e cozinha aprovados pelo chef - desde ideias engenhosas para ajudá-lo a dominar clássicos como queijo grelhado e ovos mexidos, até soluções simples para economizar e preparar legumes. Então vá em frente e tente sua mão nestes (você pode agradecer aos profissionais mais tarde).
Bacon crocante
Shutterstock Receita de bacon do Alex Guarnaschelli inclui apenas três ingredientes simples (açúcar mascavo, pimenta e o próprio bacon), além de usar duas assadeiras para cozinhar uniformemente. Menos realmente provou ser mais com esta variação cristalizada perfeitamente doce e assada no forno.
Ovos mexidos fofos
Shutterstock Os ovos mexidos assinados por Alton Brown têm dois componentes principais: misturá-los com leite integral antes de cozinhar e servi-los em um prato quente.
Couves de Bruxelas crocantes
Shutterstock De acordo com o chef Giuseppe da Plated, a chave para alcançar o nível perfeito de frescura quando as couves-de-bruxelas assadas no forno são ajustar a temperatura para pelo menos 425 graus e garantir que estejam bem revestidas (não apenas regadas) no azeite.
Queijo grelhado
Shutterstock O principal truque da Pioneer Woman Ree Drummond para fazer um sanduíche de queijo grelhado extremamente crocante é fácil: basta cozinhá-lo em uma frigideira de ferro fundido.
Ovos escalfados
Shutterstock Para os ovos pochê perfeitamente, o chef executivo Eric Damidot do Hyatt Regency New Orleans aconselha a adição de partes iguais de água e vinagre branco ao pote, e trazê-lo para ferver antes de quebrar e adicionar os ovos.
Massas com qualidade de restaurante
Shutterstock O vencedor do Top Chef e o chefe executivo da Spiaggia, Joe Flamm, tem três dicas importantes para cozinhar uma massa melhor: certifique-se de usar massa de boa qualidade, esteja atento à quantidade de sal adicionada à água e cozinhe a meio ferver a água e, em seguida, a meio caminho na panela com o molho.
Batata assada
Shutterstock Para garantir que a sua batata assada saia por dentro, a chef Molly Stevens, da Stonewall Kitchen, recomenda perfurar o exterior com um garfo antes de embrulhá-lo em papel alumínio para assar no forno.
Hambúrgueres Fritos
Shutterstock Uma das muitas dicas de Bobby Flay para fazer o melhor hambúrguer inclui fritá-lo no fogão em uma frigideira de ferro fundido com óleo de canola.
Panquecas Fofas
Shutterstock Segredo do Chef Damaris Phillips para essas panquecas fofas? Misture um líquido gaseificado - como água com gás - na massa.
Pipoca picante
Shutterstock Chef Maneet Chauhan de Chauhan Ale & Masala House em Nashville recomenda saborear sua pipoca caseira com especiarias Cajun ou sal defumado para um bom chute.
Batata frita crocante de batata doce
Shutterstock Se você quiser que suas batatas-doces assadas no forno saiam um pouco crocantes, o chef Lynne Curry aconselha cortá-las em tiras finas, revestindo-as com óleo e espaçando-as uniformemente - sem amontoá-las na panela - antes de assar.
Torrada de abacate picante
Shutterstock A torrada com abacate é um café da manhã, almoço ou lanche fácil, e você realmente voltará ansioso por essa saborosa variação de Holly of Spend With Pennies, que envolve fritar a torrada com alho para um sabor mais picante.
Legumes Cozidos e Salteados
Shutterstock O truque simples do chef Melissa d'Arabian para legumes salteados, como brócolis e aspargos, é branquear ou cozinhá-los brevemente para obter a firmeza ideal antes de refogar a adição de sabor.
Brownies Extra-Fudgy
Shutterstock Se você ama seus brownies mais mastigáveis do que bolos, você tem que tentar o movimento de Alton Brown de baixar a temperatura interna na metade do tempo.
Bife Perfeito
Shutterstock Cozinhar um bife de frigideira de ferro fundido em casa é uma arte. Para garantir que você vai sair com um produto acabado suculento e saboroso, tente esta receita de Elaina de The Rising Spoon, que envolve assá-lo no forno depois de cozinhá-lo no fogão.
Frango Frito
Shutterstock Quando fritar o frango em casa, o chef Marcus Samuelsson aconselha a deixar seu frango descansar por 10 minutos depois de fritá-lo, e depois devolvê-lo para fritar mais uma vez por três minutos.
Pastelaria úmida
Shutterstock Para manter seus bolos e doces caseiros úmidos, sem ficar encharcado, o chef sous pasteleiro de Eataly, Kyle Bartone, sugere colocar um pacote de sílica em um recipiente hermético com os confeitos. Apenas certifique-se que não toque em seus deleites!
Guacamole De Sobras Ainda-Verde
Shutterstock Não muito se compara ao guacamole maravilhosamente caseiro, mas há uma frustração comum em armazená-lo durante a noite - encontrar o seu mergulho ficou marrom no dia seguinte. Os hacks geniais do Kitchn envolvem derramar uma fina camada de água no topo do seu guac no seu recipiente, e depois despejá-lo e mexer quando você estiver pronto para aproveitá-lo novamente.
Durante a noite brinde francês
Shutterstock De acordo com Marc Murphy do Chopped, uma dica profissional para cozinhar o lote perfeito de torrada francesa é mergulhar o pão em uma mistura de ovos e creme durante a noite na geladeira. Isso evitará que o pão se parta e resultará em torradas ricas e crocantes quando cozido.
Salmão Escalfado
Shutterstock Se você sempre se esforçou para conseguir um salmão com qualidade de restaurante que não sai seco por dentro, experimente o conselho do diretor de culinária da Food & Wine, Justin Chapple: descarte-o em um saquinho de plástico sem BPA.
Bolinhos De Chocolate Perfeitos
Shutterstock De acordo com Lindsay da Pinch of Yum, é tudo sobre a manteiga quando se trata de aperfeiçoar seus biscoitos de chocolate caseiros. Primeiro, certifique-se de usar manteiga salgada de boa qualidade e derreta-a na metade do forno antes de trazê-la de volta à temperatura ambiente e bater com seus ovos e açúcar.
Tortillas de farinha caseira
Shutterstock Se você já esteve em um restaurante Tex-Mex autêntico, você vai notar rapidamente o quanto melhor gosto de tortillas de farinha caseira do que compradas em lojas. O Chef Egg mostra-nos como é fácil fazer com ingredientes que você provavelmente já tem na sua despensa.
Peitos De Frango Suculentos
Shutterstock Se você está cansado de acabar com frango seco toda vez que você assar forno, siga o conselho de Wide Open Eats: salmoura seu pássaro em sal e água (e suco de limão e ervas, se você quiser sabor adicional), pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.
Ervas frescas armazenadas
Shutterstock Lute para usar um pacote de ervas frescas porque elas murcham e ficam marrons rápido demais? Siga o conselho da The Pioneer Woman para prolongar sua vida. Apare as hastes antes de colocar as ervas em um frasco de Mason com um pouco de água (como flores em um vaso) e cobrindo com um saquinho de plástico.
Arroz Perfeito
Shutterstock Você sabe como quando você tenta cozinhar um grande lote de arroz, pode acabar uma bagunça pegajosa e mole? Anetta de The Wanderlust Kitchen usa uma arma secreta: um pano de prato, que deve ser colocado sobre a panela e por baixo da tampa assim que o arroz estiver quase pronto para absorver qualquer excesso de condensação.
Torrada Frito
Shutterstock Você pode pensar que fazer torrada é tão básico quanto na cozinha, mas para uma torrada perfeitamente crocante - e não queimada - Jamie Oliver prepara seu pão em uma frigideira antes de espalhá-lo imediatamente com manteiga de boa qualidade.
Salada fresca super fresca
Shutterstock Mantenha verduras extras frescas e crocantes adicionando algumas toalhas de papel ao saco ou ao recipiente, de acordo com o conselho de Melanie Cook.
Feijão Refinado Estilo Restaurante
Shutterstock Para que os feijões fritos enlatados tenham um sabor suave e cremoso como a versão do seu restaurante mexicano favorito, experimente esta simples dica da Michaela de An Affair From the Heart: misture um pouco de leite integral ou creme azedo ao aquecê-los.
Pão duro amolecido
Shutterstock Se sua baguete é tão dura quanto uma rocha, tenha certeza de que não é uma causa perdida. A Kitchn recomenda embrulhar o pão endurecido em uma toalha de papel úmida e aquecer em um forno a 200 graus por cinco a dez minutos, ou no microondas por 10 segundos.
Pizza caseira de massa fina
Shutterstock O segredo para a perfeição de crosta de pizza caseira? A temperatura da água que você mistura em sua massa. Lisa da Wine and Glue usa um termômetro para garantir 110-115 graus para que você não mate seu fermento.
