Havia algumas coisas que eu esperava ser difícil de descobrir como um adulto. Por exemplo: que fundos devo escolher para o meu 401K e o que fazer quando o meu carro quebrar a 200 milhas de casa. Descobrir qual caixa de ovos comprar não era um deles.

No entanto, depois que algumas das minhas primeiras mercearias funcionam depois da faculdade, comecei a perceber que não tinha a menor ideia de escolher uma caixa de ovos. Será que os compradores apressados ​​ao meu redor realmente descobriram tudo ou estavam tão curiosos quanto eu? Eles sabiam por que ovos brancos eram mais baratos que marrons ? Ou se os ovos marrons "livres de gaiolas" fossem melhores? E o que diabos "fazenda fresca" significa mesmo?

Mesmo se você tiver a sua marca, há algumas reclamações que você poderia não saber o significado por trás. Então, se você está curioso para ver exatamente o que os ovos enriquecidos com ómega 3 realmente são ou porque os ovos marrons sempre custam mais (e se eles são melhores para você), nós compilamos o melhor guia para decifrar a caixa de ovos eggcellent. reivindicações. Além disso, adicionamos algumas marcas para observar quando você está comprando! Não é um grande fã de ovos em primeiro lugar? Então você definitivamente vai querer espreitar esta lista de 26 alimentos com mais proteína do que um ovo!

Benefícios dos Ovos

Antes de nos aprofundarmos nas diferenças de tipos de ovos, concluímos que revisaríamos brevemente os benefícios que a incorporação de ovos em sua dieta diária pode ter sobre sua saúde geral. Para começar, os ovos são o melhor jogo de squash de fome. Rico em proteína de construção muscular e em gorduras saudáveis ​​saciadoras, estudos mostraram que pessoas que comem ovos pela manhã consomem menos pelo resto do dia. Além disso, seu perfil de aminoácidos maximiza a construção e a preservação da massa muscular magra, o que pode ajudar seu corpo a queimar gordura. Os ovos também estão cheios de vitaminas do complexo B e colina, micronutrientes que são importantes para o desenvolvimento do cérebro, a saúde dos músculos e os níveis de energia.

Desmistificando Reclamações de Caixa de Ovos

A maioria das caixas de ovos está repleta de termos descritivos, afirmações, frases e jargões. Alguns são realmente significativos, mas muitos são enganosos, chavões de alimentos ocos. Abaixo, compilamos um glossário para o que essas afirmações realmente significam. Como existem muitos grupos de interesses conflitantes e informações sobre as galinhas e seus óvulos, não estamos prestes a afirmar que esse é o seu guia final para os ovos; Pegue esta e todas as outras informações sobre ovos com um grão de ração de galinha.

Ovos Convencionais

Antes de desmistificar as alegações sobre as caixas, você deve saber o que está por trás da produção padrão nos EUA. De acordo com as mais recentes estatísticas do USDA 2015, 93% de todos os ovos comprados nos Estados Unidos vêm de sistemas “convencionais” conhecidos como “gaiolas de bateria”.

Neste cenário, as galinhas são empacotadas em gaiolas que dão a cada ave menos espaço do que uma única folha de papel tamanho carta (67 polegadas quadradas). (No entanto, a United Egg Producers, um grupo nacional de comércio, estima que 15 por cento dessas galinhas podem ser espremidas em um espaço menor que o tamanho padrão de um mouse pad.) Porque as galinhas não podem exibir muitos de seus padrões naturais de comportamento gaiolas, o bem-estar das galinhas em gaiolas está seriamente comprometido.

No entanto, o bem-estar é separado do perfil nutricional dos ovos. E embora as galinhas sejam tipicamente criadas sob condições estressantes, um estudo de 2011 da Poultry Science conduzido durante dois anos descobriu que os ovos criados ao ar livre não eram drasticamente todos os que nutricionalmente diferentes dos ovos das galinhas mantidas em uma gaiola. Algumas pessoas acreditam que estarão ingerindo os hormônios do estresse em ovos que vêm de galinhas estressadas, mas há poucas pesquisas científicas mostrando que isso deve ser uma grande preocupação para os seres humanos. A única diferença clara encontrada no estudo da Poultry Science foi que há níveis mais altos de beta-caroteno nos ovos da variedade, o que contribui para as gemas de cores mais escuras.

Sem gaiola

Se você tem freqüentado uma mercearia nos últimos cinco anos, há uma coisa que você deve ter notado: o engessamento de “Cage Free” em caixas de ovos. Graças à conscientização dos consumidores sobre as condições de vida desumanas que a maioria das galinhas enfrenta, mais empresas estão aproveitando a inscrição da alegação “Cage Free” em suas embalagens. Para tanto, suas galinhas são obrigadas a ter um mínimo de 120 polegadas quadradas por ave (nem mesmo duplas gaiolas convencionais). As galinhas ainda vivem exclusivamente dentro de casa, seja em grandes celeiros conhecidos como aviários ou amontoadas em grandes gaiolas “enriquecidas” ou “mobiliadas” que permitem alguns hábitos naturais. Se você está preocupado com o bem-estar animal, confira nossas recomendações de marca abaixo para garantir que seus ovos livres de gaiolas sejam provenientes de galinhas criadas.

Ao ar livre

Ovos Free Range são um passo acima da gaiola livre em que essas galinhas têm a opção de ir para fora; no entanto, muitas galinhas não andam de fato do lado de fora de seus celeiros, pois as portas são pequenas, só estão abertas por tempo limitado ou não acomodam todo o bando. Eles são obrigados a ter pelo menos dois metros quadrados de espaço livre em pastagens, conforme estipulado pelos padrões HFAC Certified Humane, o que lhes permite ocupar espaço em comportamentos naturais, como repouso, banho de poeira, arranhões e outras interações sociais.

Criada por pasto

As galinhas criadas em pasto desfrutam de um mínimo de 108 pés quadrados por ave para se movimentar livremente. Eles podem forragear a grama, sair o ano todo (exceto em condições climáticas extremas ou sob a ameaça de um predador), e nunca recebem antibióticos. Há um estudo de 2007 que foi feito pela revista Mother Nature News, que é frequentemente referenciado porque descobriu que os benefícios nutricionais de ovos criados em pastagem versus ovos tradicionais incluem menor colesterol e gordura saturada e contêm níveis mais altos de vitamina A, ômega. -3 ácidos graxos, vitamina E, beta-caroteno e vitaminas B9, C e D. No entanto, não temos visto grandes estudos científicos em quase uma década desde então. Portanto, lembre-se de que as diferenças nutricionais em seus ovos - no entanto, o frango foi tratado - ainda podem ser uma área cinzenta.

Sem hormônios

Esta alegação é levemente enganosa porque a FDA proibiu o uso de hormônios em toda a produção de aves de criatório nos anos 50. Isso significa que nenhuma carne de frango - nem ovos - no mercado jamais conterá hormônios.

Sem antibióticos

Antibióticos são raramente usados ​​na indústria de ovos, mas você pode se sentir confortável sabendo que não há nenhum administrado às suas galinhas!

Fazenda Fresca

Embora muitas marcas tentem colocar seus ovos nas prateleiras das lojas dentro de 72 horas depois de serem colocadas, não há regulamentação sobre o termo “Farm Fresh”. Admita: É provavelmente para evocar imagens de agricultores em geral e paisagens bucólicas, não? Uma indicação melhor de quão fresco é o ovo seria o grau. Ovos de Grau A permitem mais espaço aéreo no ovo, o que indica um ovo mais velho que o Grau AA.

Tudo natural

Conforme definido pela FDA, natural significa apenas “que nada artificial ou sintético (incluindo todos os aditivos de cor, independentemente da fonte) foi incluído ou foi adicionado a um alimento que normalmente não seria esperado estar naquele alimento”. Então, basicamente, isso não tem nenhum significado real - especialmente porque 95% dos ovos nos EUA vêm de galinhas convencionais criadas em condições bastante antinaturais (por exemplo, gaiolas), de acordo com o USDA. Além de natural, não significa o que parece, confira estes 30 Mitos Nutricionais adicionais - Busted!

Vegetarian-Fed

Esta alegação é um pouco estranha, considerando galinhas são na verdade onívoros. Na natureza, eles comem uma dieta de ervas ricas em ômega-3 e obtêm suas proteínas de insetos, gafanhotos e vermes. Alimentados por vegetarianos significarão que seus grãos não contêm subprodutos animais (como proteínas) e serão suplementados com fontes de proteína baseadas em vegetarianos, como a soja.

Omega-3 Enriquecido

Ovos enriquecidos com ômega-3 são frequentemente alimentados com ração suplementada com sementes de linho e, às vezes, com óleo de peixe. Infelizmente, esse termo não é regulado, então não há como realmente provar que os ovos que você está consumindo terão níveis significativamente mais altos de ômega-3. É melhor investir no seu próprio linho moído, sementes de chia ou peixe gordo selvagem para garantir que você estará recebendo o máximo de benefícios dessa gordura antiinflamatória.

Orgânico e Não-GMO

A certificação orgânica é regulamentada pelo USDA. Ele garante que os ovos não contenham gaiolas, antibióticos ou hormônios, alimentados com uma dieta orgânica (que não envolva fertilizantes artificiais ou pesticidas), e as galinhas precisam ter acesso ao exterior. Infelizmente, o fato de um animal ter a opção de ir ao ar livre não significa que todos os animais aproveitem a oportunidade para ficar de fora, de acordo com um extenso relatório de 2010 do Instituto Cornucópia, uma organização sem fins lucrativos. Orgânico também significa que nenhum organismo geneticamente modificado (OGM) é usado na ração. A certificação não-OGM é uma designação separada atribuída por uma organização sem fins lucrativos, o Projeto Não-OGM. A certificação do USDA Organic não envolve diretrizes de bem-estar animal, portanto, se você estiver preocupado com elas, confira a declaração abaixo.

Humane certificado

Certified Humane - um programa do Humane Farm Animal Care (HFAC), uma organização sem fins lucrativos cuja missão é melhorar o bem-estar animal - assegura aos clientes que as galinhas do produtor sempre terão “espaço e abrigo amplos em celeiros limpos e bem ventilados; manuseio suave para limitar o estresse; liberdade para fazer o que vem naturalmente, como o empoleirar-se, coçar e "banhar a poeira"; pronto acesso a salvo-de-predadores cercado em pastagens; alimento nutritivo e de alta qualidade, livre de antibióticos ou hormônios; e água fresca e pura sempre que eles quiserem.

Tamanhos e Grades

Os ovos são dimensionados e classificados antes de serem entregues no supermercado. O USDA tem diretrizes específicas para pesos de ovos por dúzia (como invariavelmente haverá diferenças entre os ovos individuais), que estão listados abaixo:

Pequeno: 18 onças (aproximadamente 1, 5 onças por ovo)
Meio: 21 onças (cerca de 1, 75 onças por ovo)
Grande: 24 onças (cerca de 2 onças por ovo)
Extra Grande: 27 onças (cerca de 2, 25 onças por ovo)
Jumbo: 30 onças (cerca de 2, 5 onças por ovo)

Em seguida, cada ovo é classificado usando uma luz de alta intensidade para verificar a firmeza e a pureza da gema, bem como a densidade e o tamanho (isto é, se houver bolsas de ar) do branco. Estas notas referem-se apenas à qualidade interior e exterior e não refletem a qualidade nutricional.

Grau AA: Estes são os ovos da melhor qualidade. Os brancos são grossos e firmes, as gemas estão livres de quaisquer defeitos e as conchas são imaculadas e sem rachaduras. (Aqui vai uma dica: compre este grau para os melhores ovos escalfados!)
Grau A: Comparado ao AA, os ovos Grau A também têm brancos limpos, mas podem ser menos firmes, a gema é menos protegida pelo albúmen.
Grau B: Esses ovos raramente são vendidos nas lojas. Esses ovos têm uma qualidade tão reduzida - têm gemas planas, brancos finos e manchas de sangue - que serão usados ​​comercialmente em produtos de ovos líquidos e em pó.

Coma isso! Gorjeta:

Mesmo que a maioria dos ovos de supermercado sejam classificados como AA ou A, isso não é necessariamente uma reflexão sobre sua qualidade geral. Ovos de galinhas convencionais cultivadas em fábrica poderiam, teoricamente, receber o mesmo tipo de ave cultivada em pasto que consome insetos e capins forrageiros, embora os ovos convencionais geralmente tenham brancos aquosos e gemas soltas, enquanto os ovos criados em pastos contêm brancos espessos e laranjas ricas. gemas.

A cor da casca é importante?

Finalmente, a resposta para a pergunta que todos sempre pensam quando pegam uma caixa de ovos na loja! A diferença entre ovos marrons, brancos e azuis é… a cor da casca! Sério, é isso! A verdadeira razão pela qual os ovos são cores diferentes se resume à genética. Se um frango for criado sob as mesmas condições, não haverá diferença na nutrição, sabor ou estabilidade do cozimento em diferentes cascas de ovos coloridos. Em particular, a cor dos lóbulos das galinhas (sim, as galinhas têm lóbulos da orelha) indicará a cor da casca. Frangos com lóbulos brancos geralmente colocam ovos brancos, enquanto frango com lóbulos vermelhos ou marrons colocam ovos marrons.

Também é um equívoco que os ovos marrons tenham conchas mais grossas. A espessura de um ovo depende apenas da idade do frango: as galinhas mais jovens põem ovos com casca mais dura e as galinhas mais velhas põem ovos com cascas mais finas, independentemente da raça.

Branco: Este é o ovo de cor padrão que você encontrará mais comumente em mercearias. Curiosidade: todos os ovos começam brancos no seu desenvolvimento!

Brown: Embora os ovos marrons sejam tipicamente mais caros em comparação aos ovos brancos, isso não tem nada a ver com sua qualidade. Estes ovos geralmente custam mais porque as galinhas que os colocam são raças fisicamente maiores do que as galinhas que põem ovos brancos. As galinhas maiores significam mais comida, o que significa que os agricultores têm que gastar mais em ração. E esse aumento no custo por ovo é passado para os consumidores.

Azul: Então você sabe sobre ovos brancos e marrons, mas qual é o problema com ovos azuis? Estes também são de diferentes raças de galinhas, e há uma história interessante por trás da origem da cor azul: um estudo publicado na revista PLoS ONE descobriu que mais de 500 anos atrás, um vírus antigo em galinhas nativas da América do Sul resultou em uma mutação genética. Isso desencadeou um acúmulo de um pigmento conhecido como biliverdina, que finalmente fez com que as galinhas produzissem ovos azuis e verdes!

Coma isso! Gorjeta:

Escolha o ovo de cor que preferir; eles são basicamente todos iguais!

O que acontece com a cor da gema?

Foto gentilmente cedida pelo usuário do Flickr @snickclunk.

Um dia você abre um ovo e é uma laranja profunda. No próximo, é um amarelo claro. O que da? Bem, as gemas variam em cor com base no que sua galinha comeu. Como as galinhas caipiras podem ingerir alimentos mais pigmentados e nutritivos, que variam de insetos a gramíneas, elas costumam ter gemas de cores mais ricas. Por outro lado, as gemas amarelas mais claras serão geralmente de galinhas alimentadas com uma dieta de grãos inteiros.

Quanto aos nutrientes? A proteína e a gordura geralmente permanecerão as mesmas, independentemente da cor da gema, mas pode haver um aumento de até 100 vezes no valor de micronutrientes de certos carotenóides antioxidantes como a luteína e beta-caroteno em gemas alimentadas com uma dieta mais rica em nutrientes. galinhas criadas em pastagens), de acordo com um estudo publicado em 2010 no Journal of the Science of Food and Agriculture . Gemas escuras e ricas contêm mais desses potentes antioxidantes, que absorvem compostos nocivos que promovem inflamação e armazenamento de gordura. Outros estudos também indicaram que a mesma dieta saudável que produz gemas de cores mais ricas resulta em ovos com níveis mais altos de ômega-3 saudáveis ​​e menos colesterol.

Marcas para experimentar

Ok, então agora você sabe o que procurar quando ovo zamining o corredor de laticínios, mas quais marcas são realmente melhores? Fizemos algumas pesquisas e consultamos o Scorecard de Ovos Orgânicos de 2016 do The Cornucopia Institute (uma organização nacional de alimentos e agricultura não lucrativa). Abaixo, listamos alguns de seus melhores produtores (aqueles que obtiveram uma classificação mínima de “3 ovos” ou mais de 5 possíveis, o que significa que são certificados como orgânicos e cumprem os padrões mínimos do USDA).

Pete e Gerry

Região: Em todo o território nacional

Esta empresa de ovos certificada pela B-Corps foi a primeira a ser certificada e é uma das maiores produtoras orgânicas free-range de crescimento mais rápido do país. A Organic Eggs, de Pete e Gerry, é uma marca com sede em New Hampshire que está em atividade desde o final de 1800, e agora obtém seus ovos de 125 pequenas fazendas familiares independentes em 13 estados. Apesar de sua grande área de distribuição e alta demanda, a empresa continua comprometida em ampliar sua missão de aumentar o acesso interno e externo de suas aves.

Fazendas Vitais

Região: Em todo o território nacional

Permita-nos apresentar-lhe a fazenda que criou a categoria de ovos criados em pastos: Fazendas Vitais. Depois de iniciar sua fazenda em Austin, Texas em 2007, a Vital Farms cresceu e se tornou a maior produtora nacional de ovos criados em pasto nos EUA. Todas as pastagens de 90 fazendas familiares independentes são manejadas organicamente e permitem pelo menos 108 pés quadrados de pasto por ave.

Jugo da Natureza

Região: Nordeste

A empresa - que reúne ovos de uma variedade de pequenas fazendas familiares da Pensilvânia - oferece uma variedade de ovos, incluindo ovos orgânicos, pastosos, isentos de gaiolas e ômega-3. Todas as galinhas estão alojadas em grandes celeiros, onde eles são fornecidos com espaço para vaguear como bem entenderem e recebem uma gama completa para bicar e arranhar como fazem instintivamente. Suas galinhas são criadas e manuseadas de acordo com os padrões da Certified Humane, seus alimentos não contêm subprodutos de origem animal e nunca injetam seus rebanhos com hormônios ou antibióticos.

Shenandoah Valley Family Farms

Região: Whole Foods Markets região do Atlântico

A Shenandoah Valley Family Farms, localizada no Vale de Shenandoah, na Virgínia, obteve as melhores notas do Instituto Cornucópia por oferecer amplo espaço ao ar livre, com galinhas que são realmente pastadas e fazendo um esforço para encorajar suas galinhas a sair de casa. Confira sua caixa para encontrar o nome, endereço e número de telefone da pequena fazenda onde seus ovos se originaram!

Blue Sky Family Farms

Região: Centro - Oeste, Nordeste, Meio-Atlântico

A Egg Innovations, com sede em Port Washington, Wisconsin, supervisiona a produção de ovos orgânicos, alimentados a pasto e não transgênicos sob a marca Blue Sky Family Farms. A Egg Innovations garante que todos os seus agricultores parceiros tenham planos de celeiros, treinamento em pecuária e apoio geral. A produção é certificada Humane por terceiros, e as galinhas são livres para vaguear por dentro e por fora, desfrutando de grama verde, sol e ar fresco como bom tempo permite.

The Happy Egg Co.

Região: Em todo o território nacional

A Happy Egg Company é composta por 11 fazendas localizadas nas florestas de Ozark, Arkansas e Missouri, uma região que fornece um ambiente temperado para as galinhas andarem livremente o ano todo . As florestas também estão mais próximas dos campos de grãos, onde os agricultores obtêm seus ingredientes de ração. A empresa oferece ovos ao ar livre e ovos orgânicos de galinhas alimentadas com ração vegetariana para suplementar sua dieta forrageira.

Casa de galinha dos fazendeiros

Região: Em todo o território nacional

Farmers Hen House é uma empresa familiar que começou em 2000 em Kalona, ​​Iowa. A família Miller administra pequenas fazendas familiares - em sua maioria de propriedade de agricultores amish e menonitas - que estão localizadas a 30 milhas de suas instalações de processamento. Estes ovos orgânicos criados em pasto são permitidos ao ar livre, nunca ficam confinados em gaiolas e vagam por canetas com bastante espaço para serem galinhas quando estão fora. Todas as fazendas que contribuem com ovos para a Farmers Hen House estão no caminho certo com o programa de certificação orgânica do USDA e com o programa Certified Humane.

Stiebrs

Região: Noroeste do Pacífico

A Stiebrs Farms foi fundada em 1953 em Yelm, Washington. Para garantir que sua alimentação seja inteiramente orgânica, a família Stiebr possui e opera sua própria fábrica de ração vegetariana orgânica certificada. Todos os seus ovos orgânicos e sem gaiola são certificados pela Humane Farm Animal Care. As galinhas são criadas em grandes galinheiros livres de gaiolas ou suas galinhas criadas em pasto passam o tempo ao ar livre em pastagens.

Larry Schultz Organic Farm

Região: Centro - Oeste

Localizado em Owatonna, Minnesota é a Fazenda Orgânica de Larry Schultz. As galinhas são criadas sem gaiolas, são livres para comer e exercitar-se dentro de um celeiro arejado iluminado pelo sol, ou podem andar ao ar livre em campos sem grama, se o tempo permitir. Ao todo, as galinhas Schultz vivem em um ambiente livre de estresse que permite que o rebanho se transforme em aves saudáveis ​​e felizes.

Alderfer Eggs

Região: Costa Leste

A Alderfer Poultry Farm é uma fazenda orgânica totalmente livre de gaiolas localizada nas colinas do sudeste da Pensilvânia. Seus ovos Certified Humane, criados em pastagens e orgânicos podem ser encontrados principalmente em Maryland, Washington DC e Pittsburgh.