Os últimos anos mostraram um aumento dramático na popularidade do iogurte, tanto que a pesquisa descobriu que o mercado global de iogurtes deve chegar a impressionantes US $ 9, 8 bilhões até 2022. Como mais da metade da população adulta é uma grande fã, não é surpresa Já vi um excesso de banheiras vindos da Grécia para a Austrália e para a França, alinhando-se nas prateleiras dos supermercados. No entanto, muitas opções com as quais somos bombardeados semanalmente, há um tipo que mais se destaca: iogurte islandês - ou skyr.
O que é o Skyr?
A Skyr é tecnicamente um queijo produzido por um esforço rigoroso no leite e, depois, pela adição de culturas que conferem uma cremosidade luxuosa. Uma vez que leva cerca de quatro xícaras de leite desnatado para produzir uma xícara de chá, filtrá-lo confere à banheira uma espessura aveludada e um conteúdo de proteína muito alto que os gregos simplesmente não conseguem competir. (Uma porção de 150 gramas de iogurte grego comum de Chobani contém 15 gramas de proteína, enquanto o mesmo tamanho da porção simples da Icelandic Provisions contém 17 gramas de proteína.) “A principal diferença [entre skyr e outros iogurtes] é a forma como filtramos ou sobrecarregar o produto ”, diz John Heath, diretor de inovação da Icelandic Provisions. “O iogurte grego geralmente usa uma máquina chamada separador. Nós usamos o que é chamado de uma máquina de ultrafiltração. Os princípios são os mesmos, mas o resultado final é muito diferente. Nosso parceiro na Islândia aperfeiçoou o uso da ultrafiltração nos últimos 10 anos e transmitiu seus segredos comerciais para que possamos fazer o melhor e mais autêntico skyr aqui nos EUA. Uma xícara de skyr requer quase quatro xícaras de leite. fazer versus uma xícara de iogurte, que leva cerca de três xícaras de leite. É por isso que o skyr é tão espesso e rico em proteínas. ”
Mas o processo de coação não é o único fator de diferenciação - as culturas skyr especiais também desempenham um papel importante no sabor do deleite. "Alguns podem dizer que as culturas que usamos dão ao nosso produto uma qualidade de queijo, e é por isso que muitas vezes é comparado a um queijo macio versus um iogurte", diz Heath.
Enquanto o iogurte é muito apreciado no café da manhã ou como um lanche nos estados, o meu tempo na Terra do Fogo e do Gelo confirmou que os islandeses de todas as idades comem a leitaria durante todo o dia. A maneira tradicional de comer skyr consiste em derramar creme pesado sobre a variedade simples e cobertura com frutas frescas como bagas nórdicas (eu recomendo!). Mas há muitos skyrs de gateway que você pode encontrar em seu supermercado local. De sabores como limão e mirtilo mirtilo, reunimos nossos copos abaixo.
Provisões islandesas Mirtilo Mirtilo Skyr
Você sabe que as Provisões da Islândia (IP) permanecem autênticas para a receita milenar de skyr, porque usa a cultura de herança registrada, Streptococcus Thermophilus Islandicus, que foi transmitida através de gerações de islandeses. Não só isso, o IP aumenta seu sabor com mirtilos nórdicos suculentos que adicionam uma doçura sutil. Outros sabores imperdíveis incluem o morango lingonberry azedo mas adocicado, o Key Lime, uma sobremesa que rivaliza com a sobremesa, e o corajoso Cherry Black Currant, criado pelo chef da Michelin.
Smari New Orleans café leite inteiro Skyr
As vacas de Jersey e Guernsey são menores do que a maioria das raças leiteiras, mas são conhecidas por seu leite rico e espesso, que as cepas de Smari usam em sua atmosfera. Sabor eclético do café de New Orleans Smari leva uma rotação não tradicional em skyr usando leite integral para cremosidade e gorduras saudáveis. Se você está procurando uma alternativa mais pobre em gordura, experimente os sabores mais tradicionais de leite desnatado da Smari. A baunilha sem gordura contém 16 gramas de proteína!
Lifeway Orgânicos Antigos Grãos Skyr
Com um impressionante baixo teor de açúcar e alta contagem de proteína, este skyr split-cup apresenta iogurte de leite integral e uma mistura de sementes de girassol orgânico, farinha de linhaça dourada, painço, quinoa, amaranto e aveia sem glúten para poder extra saciante. O lanche indulgente também possui 14 culturas ativas e vivas que reabastecem seu intestino com bactérias benéficas, mantendo seu sistema digestivo sem problemas.
Goma De Limão De Gordura Cheia De Gordura Da Montanha Verde
A nova linha de iogurte islandês da Green Mountain Creamery vem em sabores culpados, como caramelo e limão, mas ainda apresentam o baixo teor de açúcar e alto teor de proteína que você pode esperar de skyr. Lanche em uma xícara por conta própria ou adicioná-lo a smoothies, massa de panqueca de proteína e shakes pós-treino para uma dose extra da macro de construção muscular.
0% de baunilha de Siggi
A Chobani do mercado islandês de iogurtes, a Siggi's é provavelmente uma das banheiras skyr mais reconhecidas e onipresentes que se alinham no corredor de laticínios das mercearias. A baunilha sem gordura, um dos sabores mais vendidos, é trabalhada com néctar de agave orgânico e baunilha de Madagascar bourbon para um toque de doçura, bem como cinco culturas diferentes ao vivo e ativa. Se você quiser mais cremosidade e gorduras saudáveis em sua xícara, Siggi também faz skyrs com 2 por cento de gordura, 4 por cento de gordura e creme triplo, bem como possui uma nova linha apelidada de lados simples que apresentam suplementos esplêndidos como figos e nibs de cacau.
