Esses problemas são sintomas comuns de pessoas que têm sensibilidade a um grupo de carboidratos mal digeridos, que inclui grãos e legumes. A resposta surpreendente para seus problemas digestivos? Continue a comer esses alimentos.

Bem, há um problema: você deve germiná- los primeiro. Ao imitar um processo completamente natural, você pode ativar o poder inerente de certos alimentos para trabalhar em seu favor digestivo. Não só isso, mas você pode até obter mais nutrientes com isso! Reunimos todas as perguntas e fatos que você precisa saber sobre esse processo mágico. Leia e coma!

O que é "brotando"?

Os alimentos que podem ser germinados são todos sementes. Isso é importante saber, porque brotar é apenas uma maneira de aproveitar os benefícios de um processo que acontece naturalmente. As sementes vêm embaladas com todos os nutrientes que um embrião (linguagem da ciência para uma plantinha) precisa crescer. Quando as plantas deixam as sementes, começa o processo de crescimento em uma nova planta. Mas as sementes são inteligentes e, assim como nós, precisam de água para viver. Então, eles só começam a crescer depois de chover - caso contrário, eles simplesmente permanecem latentes, e essas são tipicamente as sementes que comemos. A chuva faz com que as sementes germinem (o começo do processo de crescimento) e o embrião do bebê eventualmente brota da casca exterior. Quando os alimentos são chamados de "brotados", isso significa que os fabricantes estão replicando esse mesmo processo de imersão das sementes e permitindo que elas germinem. Como você logo descobrirá, brotar é uma das melhores maneiras de extrair o máximo de nutrientes de sua comida.

Quais tipos de alimentos podem ser germinados?

Como já mencionamos, os alimentos germinados são todos sementes. Isso inclui grãos integrais como trigo, cevada, milho, aveia e arroz; sementes como quinoa, linho e chia; nozes como amêndoas, nozes e castanhas de caju; e pulsa como grão de bico, feijão, ervilha e lentilha; e muitos outros em cada uma dessas categorias.

Quais são os benefícios para o surgimento de alimentos?

1) Brotamento Neutraliza Inibidores de Enzima

As sementes têm reservas de nutrientes para que o embrião em crescimento tenha alimento antes que ele consiga por conta própria através do sol ou do solo. É por isso que as sementes cruas estão cheias de inibidores enzimáticos, que são moléculas que se ligam às enzimas para impedir que elas quebrem os estoques de alimentos até que a semente encontre as condições adequadas. O processo de germinação inativa esses inibidores enzimáticos, permitindo que as enzimas atuem e comecem a quebrar os amidos. Então, quando você come nozes, grãos, sementes ou legumes germinados, você colhe os benefícios das enzimas digestivas ativas, que podem ajudar a melhorar a saúde intestinal.

2) Brotando Melhora a Digestibilidade dos Alimentos

Porque as enzimas da semente essencialmente pré-digerem os amidos em açúcares simples, melhora a digestibilidade do alimento. Isso porque os açúcares complexos (também chamados de fibras), que são difíceis de digerir por algumas pessoas (e resultam em gás intestinal infeliz) são quebrados nesse processo.

3) Brotar reduz o teor de glúten

Uma das proteínas que ativam enzimas começam a quebrar é o glúten, o que significa que aqueles que têm alguma sensibilidade ao glúten podem se beneficiar de comer grãos germinados. Isso não significa que os grãos são isentos de glúten, então aqueles com doença celíaca ainda não devem comer grãos contendo glúten.

4) Brotando Remove Anti-Nutrientes

De acordo com uma revisão no American Journal of Plant Nutrition and Fertilization Technology, sementes e grãos são ricos em ácido fítico. Este composto forma um complexo com minerais como ferro, zinco, cálcio e magnésio, tornando-os indisponíveis para absorção. Os cientistas referem-se a isso como redução da "biodisponibilidade" dos minerais. Por causa disso, o ácido fítico é considerado um "anti-nutriente", pois impede que nossos corpos absorvam esses nutrientes essenciais. O brotamento ativa a enzima fitase, que ajuda a decompor o ácido fítico e torna esses minerais mais disponíveis para absorção. A fermentação também promove a quebra do fitato.

5) Brotar aumenta o valor nutricional

O processo de germinação aumenta a síntese de vitamina de seis a dez vezes em comparação com os níveis de sementes não germinadas, de acordo com uma revisão no American Journal of Plant Nutrition . Especificamente, a germinação aumenta as vitaminas B2 (riboflavina), B5 e B6, e realmente inicia a produção de vitamina C. Ela também pode liberar antioxidantes armazenados nas paredes celulares, aumentar a biodisponibilidade dos minerais fósforo, cálcio, ferro e magnésio amarrados em fitatos, e aumentar os níveis de aminoácidos e proteínas em 50 por cento, enquanto diminui as gorduras e carboidratos em até 25 por cento.

6) Brotar pode ajudar os diabéticos

Vários estudos descobriram que grãos e legumes germinados podem ajudar a regular o açúcar no sangue. Os pesquisadores especulam que um mecanismo potencial é que uma das enzimas ativadoras durante o processo de germinação é a PI3K, uma enzima que funciona junto com a insulina para regular a captação de glicose. Outra maneira de os grãos germinados agirem como um antidiabético é porque eles contêm níveis mais altos de compostos fenólicos e flavonóides antioxidantes do que os grãos não germinados. Estudos anteriores indicam que a hiperglicemia (excesso de glicose no sangue) cria estresse oxidativo adicional, que pode causar inflamação. Antioxidantes absorvem essas espécies reativas de oxigênio, ajudando a protegê-lo desses compostos prejudiciais.

7) Cookers Sprouted Foods mais rápido

Como o processo de germinação digere parcialmente alguns dos amidos no grão ou legume, ele pode ajudar a reduzir o tempo de cozimento de seu arroz ou feijão quando você está em apuros! A quinoa desidratada e germinada pode até ser consumida crua como substituto de cereais repleto de proteínas.

8) Arroz e massa germinados são mais macios

Se você não foi capaz de pular no arroz integral ou no macarrão de trigo integral, porque o sabor dos grãos integrais é mais crocante do que você prefere, os grãos germinados serão uma adição bem-vinda ao seu prato. É uma textura semelhante à que você está acostumado com arroz branco refinado e farinhas, mas com todos os nutrientes (e mais) de grãos integrais.

Devemos estar germinando alimentos?

Para muitos de nós, grãos e sementes fazem parte da nossa dieta. Mas o consumo regular de grãos sem graqueza, ou apenas grãos encharcados / germinados / ativados, pode levar à ingestão excessiva de ácido fítico, já que o processo de brotação é a única maneira de reduzir significativamente os níveis de ácido fítico. Foi demonstrado que o ácido fítico reduz a absorção de minerais durante a refeição na qual você está comendo o grão ou semente sem ser cultivado - mas não terá nenhum efeito nas refeições subseqüentes. Pode contribuir para deficiências minerais ao longo do tempo para aqueles cujas dietas desequilibradas dependem fortemente de grãos (como veganos e vegetarianos), mas aqueles com dietas balanceadas provavelmente não correm risco. Se consumido com moderação, algumas pesquisas sugerem que o ácido fítico pode trazer benefícios para a saúde, incluindo a diminuição do risco de câncer de cólon.

Resumindo: Se você é vegetariano ou vegano, tem uma pequena sensibilidade ao glúten, ou apenas deseja obter mais nutrientes (e perder o temido toot), o brotamento é para você.

Onde posso encontrar alimentos germinados?

Muitas lojas de produtos naturais, como a Whole Foods, carregam nozes, sementes e grãos desidratados em suas vasilhas. Esses itens individuais permitem que você os use da maneira que desejar, seja criando um homus de germinação ou uma mistura de trilhas germinadas. Se você ainda não sabe ao certo como usar esses alimentos ativados, também pode comprar alguns desses produtos que aproveitam o poder dos grãos germinados para você.

Food For Life's Ezekiel 4: 9 Original Pão Germinado

Alimento para a Vida faz um pão germinado chamado Ezequiel 4: 9, batizado em homenagem ao versículo bíblico de onde vem sua receita. O pão usa uma combinação de trigo germinado, cevada, milho, lentilhas, soja e espelta para criar este delicioso pão integral. Food for Life também produz muitos produtos germinados, incluindo cereais, muffins ingleses, waffles, massas e pães. Para um café da manhã balanceado, rico em fibras, gorduras saudáveis ​​e proteínas, combine um muffin inglês Ezekiel com uma omelete recheada com vegetais. Porque eles não usam quaisquer aditivos artificiais ou conservantes, o pão Ezequiel é um dos melhores alimentos de perda de peso para comprar congelado.

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Trio Tru Roots de Quinoa Orgânica Germinada

Verificou-se que a quinoa encharcada e germinante reduz seu conteúdo de ácido fítico em 98%! O que é uma ótima notícia, já que a quinoa contém 15% do seu DV de ferro, 30% do seu DV de magnésio - dois nutrientes cuja biodisponibilidade seria reduzida sem o brotamento dos grãos. Um estudo publicado na Food Chemistry também descobriu que o conteúdo total de fenol e a atividade antioxidante da quinoa aumentaram com a germinação. Tanto os fenóis quanto os antioxidantes desempenham um papel na proteção de suas células contra o estresse oxidativo inflamatório, que tem sido implicado em doenças degenerativas relacionadas à idade e ganho de peso.

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Mistura da Trilha Germinada das Intenções Vivas

Esta poderosa mistura de trilha é rica em castanhas do Brasil, amêndoas e avelãs, para que você possa colher mais benefícios de queima de gordura do magnésio mais facilmente biodisponível. Combinado com frutas secas energeticamente estimulantes e gengibre suave, este lanche irá ajudá-lo a tomar conta do dia.

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Farinha de trigo orgânica

Obtenha mais alguns nutrientes de suas panquecas, waffles, pães e biscoitos usando esta farinha de trigo integral orgânica, não transgênica e brotada da Arrowhead Mills. Apenas uma mordida e você vai saborear os sabores complexos exclusivos para a farinha germinada. Enquanto o processamento adicional da moagem do grão acaba com parte da nutrição, este produto ainda pode ser benéfico para aqueles que têm sensibilidades ao glúten menores ou problemas digestivos com grãos. Depois de comprá-lo, guarde a farinha no congelador ou no frigorífico para manter a sua frescura.

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Go Raw Sprouted Semente De Girassol Linho Snax

Pegue uma caixa dessas bolachas de linho para o seu próximo encontro de vinho e queijo. Estas bolachas são feitas a partir de ingredientes simples como sementes de linhaça germinadas, sementes de girassol germinadas e sementes de gergelim germinadas, juntamente com especiarias. Eles são naturalmente sem glúten e ricos em ômega-3.

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Posso brotar o meu próprio?

Sim! Tudo que você precisa é 1.) seu grão, semente, pulso ou porca de escolha, 2.) um frasco de pedreiro, 3.) um pano de queijo, e 4.) um elástico. Certifique-se de usar sementes inteiras, não pasteurizadas e inteiras, já que o calor da pasteurização impede que as sementes germinem.

Passo 1

Mergulhe um copo de sementes completamente em água fria em um frasco de masse higienizado (colocá-lo através da máquina de lavar louça). Coloque uma gaze por cima e prenda com um elástico. Deixe descansar por 6-12 horas.

Passo 2

Escorra através da gaze e enxágüe várias vezes, certificando-se de drenar todo o líquido após o último enxágüe. Neste ponto, as sementes começaram a germinar.

etapa 3

Inverta ou coloque o jarro de lado (coloque toalhas de papel embaixo da abertura no caso de a água pingar) em um local quente e escuro.

Passo 4

Lave as sementes três vezes ao dia com água da torneira e, em seguida, escorra bem.

Passo 5

Seus brotos estão prontos quando eles têm caudas sobre o mesmo comprimento da semente, o que pode levar entre 1 a 4 dias. Para evitar o crescimento ou consumo de bactérias, a FDA recomenda que você cozinhe pulsos imediatamente ou guarde na geladeira por até três dias. Nozes germinadas podem ser usadas para fazer leite de nozes; grão de bico germinado pode ser usado em um hummus brotado; grãos germinados, nozes e sementes podem ser todos desidratados para lanchar mais tarde ou transformados em farinha.